人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
说到赣菜，很多人有几分陌生，毕竟不属于八大菜系的行列，但是这并不影响它的名气，不管是井冈山豆腐皮，还是萍乡的莲花血鸭，亦或是南昌的藜蒿炒腊肉，每一道菜端上桌，总能吸引无数的吃货，让人垂涎欲滴。当然赣菜的代表还远不止这些，接下来给大家讲讲重磅级的名菜——板鸭。
中国有四大板鸭，这个可是国家农业部官方认定的，它们分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭和四川建昌板鸭。每个地方的板鸭，都有自己独特的优势。但是有一点是一样的，那就是都以鸭子为原料腌制而成。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，所以叫板鸭。
既然提到赣菜，那么就不得不提江西南安板鸭了。市场上的板鸭有很多，南安板鸭会有自己独特的标记，其背部盖有长圆形“南安板鸭”珠红印章四枚。这个是比较好区分的，另外南安板鸭还被誉为是“腊中之王”。足见它在江西人心目中的地位，寒冬将至，它是江西人餐桌上不能缺少的“腊味”，比腊肉还要咸香好吃。
北方人吃白菜炖粉条，南方人则独爱这“腊味”，每年都要吃几十只。曾有古书记载：“鸭古名鹜，雄者羽毛美丽，雌者次之……鸭肉若用盐腌制成为板鸭后，则美不可言矣。”板鸭最适宜和秋冬的蔬菜一起炖，比如山药、莲藕、土豆之类的食材，我个人比较喜欢用板鸭来炖黄心土豆，这也是江西比较经典的家常菜做法。
寒冬来临，南方人吃饭的标配，就是一道“腊味”，不管是腊鸭还是腊肉，或者是腊肉，随手一锅炖，总能让人食欲大开。板鸭，炖的时候丝毫没有腥味，而且越炖会越香，再配上比较软绵的土豆，或许这个冬天有这锅菜就够了，对江西这菜比较感兴趣的话，不妨试试这道赣南板鸭炖黄心土豆吧！
【赣南板鸭炖黄心土豆】
食材准备：赣南板鸭半只、姜、花椒少许、蒜瓣2个、干辣椒适量、香葱3根
辅料：植物油、黄酒2勺、鸡粉2克
制作过程：
1、板鸭买回来以后，仔细地冲洗干净，接着把它剁成小块放入到一个大碗中，里面注入适量的清水，让其浸泡。
2、土豆洗净，削去外皮把它切成块，选择土豆的时候，一定要选择这种黄心土豆，它比较的软绵，更适合炖着吃。
3、砂锅中放入植物油，烧热以后，放入姜片还有花椒以及洗过的干辣椒把它煸炒出香味，放入剁成块的板鸭。
4、开始进行翻炒，把它炒香，这个时候从锅边放入2勺的黄酒，继续翻炒，把板鸭边上的油份给它炒出来。
5、加入适量的开水，大火开始炖，20分钟以后，转小火，放入我们切好的土豆，继续炖，炖至土豆完全的软烂。
6、放入鸡粉2克进行提鲜，一般炖腊鸭是不需要再次放盐的，提前浸泡其实也是为了去除它的盐分，炖好放入香葱就可以开吃了。
食刻tip：
1、板鸭买回来，必须要浸泡一下，这样再下锅炒，会比较的香一些，而且咸味会刚好合适，不会太咸。
2、黄心土豆的好处就是很软绵，它的淀粉含量比较的高，炖着吃的话，口感也比较的好，很适合当作炖菜的食材。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
