“吃火锅，撸串串”是一年四季都经久不衰的话题。所以对于餐饮人而言如何选择火锅串串底料也就成了一门必修的学问。
市场之大，底料何其之多！不同品牌不同价格，不同品质和不同外观，在你买底料之前，务必注意以下几点：
1、味道
一个火锅串串店生意如何，最重要的因素就是味道。麻辣鲜香，色香味俱全才能有更多的回头客。
由于开店用的火锅串串底料一般是大规模采购，所以建议采购前先购买一套试试锅，当产品味型各方面都满意后再大批量采购。
如果第一次试锅对于味型有调整的客户是可以定制口味的。何为“定制”？即根据地方特色让火锅串串底料的辣度、香味等口感进行调整。当然也可以根据客户原有的火锅串串底料进行口感升级。
而试锅的时候建议用纯净水试锅，如果纯净水试锅味道就特别棒，那么骨汤高汤的味道就更上一层楼。
2、成本
做生意是以盈利为目的，谁都想尽可能花少的钱得到最满意的效果。
在进货过程中都是量大从优、薄利多销。而对于500平米以下的中小店而言，每次的购买需求量达不到优惠的价格阶梯，所以价格上并没有太大的优势。
针对500平米以下的中小店客户，我们定制了不同味型的“桶装系列”，每次可以根据需求购买，桶装省去了许多耗费成本的外包装，所以价格更实惠。
关于成本还有一个必提的人工成本。巴蜀鸿所有系列火锅串串底料均是成品，不需要再炒制，直接放入清水或者骨汤中熬制成汤即可，使用方便，操作简单。同时，这很大程度上解决了人工和时间成本。
3、特色
为什么在这里会说特色？目前市场的火锅串串底料琳琅满目，没有特色的产品是很难赢得食客的芳心，所以在激烈的市场竞争中你必须找到产品的特点。例如巴蜀鸿火锅串串底料的特点：汤色红亮、香味持久、不易浑汤。
要知道浑汤是火锅串串界的通病，如果你的火锅串串底料没有浑汤现象，那么这就是你的一大卖点。
4、外观
①颜色
火锅串串底料的颜色是有区别的。好品质的火锅串串底料应该是十分粘稠且有质感的，而颜色比较透亮，色彩太过鲜艳的火锅串串底料不建议购买。
②硬度
通过火锅串串底料的硬度其实也可以看出真假好坏，有些商家会为了降低成本用白蜡代替牛油，而含有白蜡的底料随时都是坚固的，不会随温度的改变而改变。
③熔化温度
品质较好的牛油火锅在温度达到二三十摄氏度就会彻底融化了，加了白蜡的一般要温度达到五十到七十度才会融化。
5、香气
还可以通过香气来判断火锅底料的好坏。
①感受香气长短
一些劣质的火锅串串底料通常会在底料里增加增香剂，而增香剂有一个特点：香味不持久，中途戛然而止或者彻底消失。
②感受辣味的柔和度
辣的口感应该是绵柔的，如果仅靠鼻子一闻就香气四溢且带有刺激性辣味的火锅很可能是添加了辣椒精或者火锅红。
6、原料
好原料成就好味道。一般来说，火锅串串底料成分包括农业原料，香料，食品添加剂。其中，国家批准的食品添加剂的使用是为了能够更好地提高风味，通过这些原料的合理比例构成四川火锅串串的风味。
巴蜀鸿火锅串串底料的原料所有辣椒都是经过全自动化设备风筛、精选、烘烤，高温杀菌处理后投入使用。
红花椒采用被誉为“攀西阳光第一城”的汉源县。得天独厚的自然环境造就了汉源花椒色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口的特性。其余原材料均采用上乘品质材料，从而保证了产品品质。
