“吃火鍋，擼串串”是一年四季都經久不衰的話題。所以對於餐飲人而言如何選擇火鍋串串底料也就成了一門必修的學問。
市場之大，底料何其之多！不同品牌不同價格，不同品質和不同外觀，在你買底料之前，務必注意以下幾點：
1、味道
一個火鍋串串店生意如何，最重要的因素就是味道。麻辣鮮香，色香味俱全才能有更多的回頭客。
由於開店用的火鍋串串底料一般是大規模採購，所以建議採購前先購買一套試試鍋，當產品味型各方面都滿意後再大批量採購。
如果第一次試鍋對於味型有調整的客戶是可以定製口味的。何為“定製”？即根據地方特色讓火鍋串串底料的辣度、香味等口感進行調整。當然也可以根據客戶原有的火鍋串串底料進行口感升級。
而試鍋的時候建議用純淨水試鍋，如果純淨水試鍋味道就特別棒，那麼骨湯高湯的味道就更上一層樓。
2、成本
做生意是以盈利為目的，誰都想盡可能花少的錢得到最滿意的效果。
在進貨過程中都是量大從優、薄利多銷。而對於500平米以下的中小店而言，每次的購買需求量達不到優惠的價格階梯，所以價格上並沒有太大的優勢。
針對500平米以下的中小店客戶，我們定製了不同味型的“桶裝系列”，每次可以根據需求購買，桶裝省去了許多耗費成本的外包裝，所以價格更實惠。
關於成本還有一個必提的人工成本。巴蜀鴻所有系列火鍋串串底料均是成品，不需要再炒制，直接放入清水或者骨湯中熬製成湯即可，使用方便，操作簡單。同時，這很大程度上解決了人工和時間成本。
3、特色
為什麼在這裡會說特色？目前市場的火鍋串串底料琳琅滿目，沒有特色的產品是很難贏得食客的芳心，所以在激烈的市場競爭中你必須找到產品的特點。例如巴蜀鴻火鍋串串底料的特點：湯色紅亮、香味持久、不易渾湯。
要知道渾湯是火鍋串串界的通病，如果你的火鍋串串底料沒有渾湯現象，那麼這就是你的一大賣點。
4、外觀
①顏色
火鍋串串底料的顏色是有區別的。好品質的火鍋串串底料應該是十分粘稠且有質感的，而顏色比較透亮，色彩太過鮮豔的火鍋串串底料不建議購買。
②硬度
通過火鍋串串底料的硬度其實也可以看出真假好壞，有些商家會為了降低成本用白蠟代替牛油，而含有白蠟的底料隨時都是堅固的，不會隨溫度的改變而改變。
③熔化溫度
品質較好的牛油火鍋在溫度達到二三十攝氏度就會徹底融化了，加了白蠟的一般要溫度達到五十到七十度才會融化。
5、香氣
還可以通過香氣來判斷火鍋底料的好壞。
①感受香氣長短
一些劣質的火鍋串串底料通常會在底料裡增加增香劑，而增香劑有一個特點：香味不持久，中途戛然而止或者徹底消失。
②感受辣味的柔和度
辣的口感應該是綿柔的，如果僅靠鼻子一聞就香氣四溢且帶有刺激性辣味的火鍋很可能是添加了辣椒精或者火鍋紅。
6、原料
好原料成就好味道。一般來說，火鍋串串底料成分包括農業原料，香料，食品添加劑。其中，國家批准的食品添加劑的使用是為了能夠更好地提高風味，通過這些原料的合理比例構成四川火鍋串串的風味。
巴蜀鴻火鍋串串底料的原料所有辣椒都是經過全自動化設備風篩、精選、烘烤，高溫殺菌處理後投入使用。
紅花椒採用被譽為“攀西陽光第一城”的漢源縣。得天獨厚的自然環境造就了漢源花椒色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口的特性。其餘原材料均採用上乘品質材料，從而保證了產品品質。
