雲南農村，每年臘月是最忙碌熱鬧的日子，因為每家每戶都會選定一個好日子殺豬，並邀請親朋好友一起到家裡品嚐，這便是雲南本土俗稱的
「殺豬飯」。殺豬飯不僅是一場肉食的狂歡盛宴，更寄託了人們對來年衣食無憂的美好願望。如果你來雲南，一定要找機會吃一次殺豬飯。
殺豬習俗
在雲南農村，大部分的地區都會養豬，還要特地養好一頭土豬，只餵豬草、瓜果、野菜、五穀雜糧，喂上個一年兩年，有的甚至三年，保證豬肉最為原生態，味道純正。
等到殺豬的日子，村裡的壯漢會一起出動宰殺肥豬，除小孩婦女外的村民們也紛紛圍觀。現場豬叫聲、吆喝聲、嘻戲笑絡繹不絕，熱鬧非凡。
一無所知的豬仔｜費縣在線
幾個壯漢將豬按在了木桌上，由殺豬匠用嫻熟刀工一刀斃命，放光豬血，在燒滿沸水的大鍋中燙洗乾淨。
清洗豬肉製品｜阿昌風情
洗淨處理好的豬按部位切分，殺豬完畢會將頭刀肉和心肺酬勞壯漢們，一部分五花肉做醃肉，兩個後腿醃製火腿，其餘的肉就拿來做「殺豬飯」。
殺豬飯通常不能低於八大碗，常見的菜譜有爆炒豬血、小炒肉、水煮酥肉、涼拌豬頭肉、坨坨肉、拼盤肉、煮排骨、高裡肉、紅燒豬蹄 ……
飯菜基本做好後，主人家會用一小部分菜餚、備上飯、酒在供桌前虔誠的向先祖神靈獻禮，以表示不忘先人之意。
隨之，親朋好友陸續上桌，主人忙碌在餐廳和廚房之間，不斷乘上熱騰騰的美食，與來賓們飲酒作樂，共同慶祝豐收之喜。
吃完飯，主人家還會給客人送上一塊新鮮的豬肉，希望能給客人們也帶來一些好運。隆重的殺豬儀式至此結束，等到下次有人殺豬，大家又再次聚集。
殺豬美食
殺豬菜根據各地習俗不同，菜色也有許多不同，但以下幾樣美食算是殺豬飯中的經典：
小炒肉
殺豬飯裡，裡脊的經典菜式就是小炒肉，或搭配蒜苗，或搭配醃菜。切得勻稱的瘦肉片，加上配菜撒上調料，那滋味香中有辣，辣中有香，就著炒肉，已經飽了的腸胃，還能再多加上一碗米飯的食量。
豬下水
豬下水就是豬的內臟類，蔥炒豬肝、炒粉腸、燉豬血都得有一碗，這些豬下水經過烹製以後風味各異，豐富著人們的味蕾，沉澱成美食的記憶。
涼白肉
白片肉在殺豬菜裡的地位，就好像泰山在五嶽中的地位，烹調最為簡單，但是對肉質也最為挑剔，一般選皮，肥肉，瘦肉兼有的五花肉來製作，煮的時候加清水放點鹽巴煮熟即可，吃的時候用刀切成薄片，蘸上調製好的蘸。
烤肉
烤肉好不好吃，大部分是食材好壞決定的 ，在麗江的殺豬飯中，讓吃貨們無比期待滴就是烤肉。麗江烤肉調味簡單，鹽和料酒即可，放在炭火上烤到滋滋冒油就可以吃，蘸上一點辣椒粉簡直太香了。
生皮
生皮就是生吃豬皮，一般人可不敢嘗試，但在大理卻非常流行。製作生豬皮要先用火燒豬毛，擦洗去掉豬肉上的焦殼。再用焚燒過後的秸稈灰掩埋燜燒，沒多久豬皮會烤的金黃，清洗乾淨，剝皮之後就可以生吃了，簡單原始。
豬生
更厲害的是這道涼拌生豬肉，肥肉少筋骨少的新鮮豬肉切碎，加入各色調料，尤其是以酸味為主的醃菜，拌勻即可享用。
殺豬情懷
殺豬的一天，也是最熱鬧的一天 。過年都在各自在家吃飯，但殺豬這天，村中男女老少都為了美食而歡聚一堂。不談煩惱，不談過往，只需珍惜當下，享用美食。
吃完飯小孩忙著玩耍，大人們卻還有許多事要忙，除了收拾房屋，還要處理好剩下的豬肉。
很多人家會用鹽、花椒、白酒等將豬肉醃製，再用炭火燻烤或者灌腸做成臘肉、香腸，以及做成油炸肉放置陰涼處保存 。
一頭年豬，可以吃上一年，沉入海底滋養萬物的鯨魚有「一鯨落，萬物生。」，我們也可以說年豬是「一豬亡，全村享」。
我們要以感激之心去迎接食物，因為一頓簡單的殺豬飯，不僅僅是年味、美味，也有人生百味。
你的家鄉會吃殺豬飯嗎，你最喜歡哪道菜？
