◎ 科技日報記者 雍黎
孩子早餐不許喝粥，為啥？喂啥？
最近，張文宏醫生提出來的“孩子早餐不許吃粥”在社交平臺引起熱議。粥，作為中國人最喜歡的傳統食物之一，幾乎是每天都會出現很多人家的餐桌上。粥的營養價值幾何？早餐吃粥合不合適？
粥提供碳水化合物
宜消化適合養胃
“自黃帝時起，人們開始‘烹谷為粥’。”陸軍軍醫大學新橋醫院中醫科專家晉獻春教授說，在古書《周書》中就提到，所以中國人喝粥的歷史至少有2000年。
粥，製作簡單、能滋補、易消化、養腸胃，且因五穀肉菜皆可入粥，味道全、營養豐富。大家喝的粥通常是用大米或小米熬的，一般粥裡還可加一些豆類或是葡萄乾、蓮子、桂圓、山藥、紅薯等等，懂得養生的人會根據身體需要進行搭配。
“粥主要營養成分是碳水化合物，它是為人體提供能量的三種主要營養素（蛋白質、碳水化合物、脂類）之一，在體內代謝中快速提升血糖和供能作用。”陸軍軍醫大學新橋醫院營養科營養師黃陳表示，粥因為食物糊化程度高，在體內很容易被澱粉酶水解並快速吸收，所以對胃腸的負擔較輕，
這是從消化負荷上來說能夠起到養胃的作用，加上粥一般含有礦物質，食物偏鹼，可適當中和胃酸，讓胃感覺舒服，從酸鹼中和上來說，可以起到養胃的作用。
具體從營養上來說，粥主要起到三點作用。
首先能幫助補充水分。粥的含水量通常高達90%甚至更高，而且粥裡的水和澱粉結合，通過消化道的吸收速度比純水慢，比單獨喝水讓人感到更加滋潤。
其次能幫助減少膳食能量，有利控制體重。粥體積大而能量密度低，體積大，就會讓人更容易飽，利於預防能量過剩。
三是有益腸胃。特別是在腸胃功能低下，或者發生腸道感染、腹瀉等情況時，喝點粥對身體有益。
兒童早餐不要只喝粥
需搭配高蛋白食物
“早餐喝粥，可以，但必須搭配高蛋白質高能量食物。”營養師黃陳介紹，因為粥的能量密度低，蛋白含量低，屬於供能速度快但供能總量低的食物，早餐只喝粥滿足不了整個上午的能量消耗，所以一定要搭配高蛋白高能量的食物，比如奶製品、麵包、饅頭、包子、雞蛋，“特別是奶製品和雞蛋，富含高蛋白。”
兒童新陳代謝快，精力比較旺盛，能量消耗很大，吃早餐要吃一些能抗餓，也就是“在腸道緩慢吸收”的食物。如果只吃粥，能量不滿足消耗，機體就會燃燒自身儲存的糖原及脂肪來提供能量，這樣不利於防疫期間的維持正常的免疫力。
同時，兒童的胃容量較小，只吃粥很快就把胃容量填滿，提供的能量自然就很有限，所以不建議兒童早餐喝粥。如果確實喜歡喝粥，最好是搭配一些奶粉、雞蛋、麵包、饅頭等含水量低且富含蛋白質及能量的食物。這樣對於兒童來說，整個上午才會有源源不斷的能量提供，維持正常的血糖水平。
對於成年人來說，粥只是一種主食類食物，但早餐同時要注意多種營養成分的補充，如礦物質、維生素、優質蛋白，咱們的蛋奶、果蔬最好不要落下，還可以適當添加一些堅果類食物，豐富礦物質，補充不飽和脂肪酸的攝入，可多在粥中添加其他食材，例如蔬菜、瘦肉來提高營養價值。但對於老年人來講，胃腸功能相對不好，尤其體質偏胖、血脂偏高的老年人而言，光喝粥還是可以的。
總的來說，選擇食物不能太絕對，“適當”“適量”很重要。
不論粥，還是牛奶、雞蛋、麵包等，適合其體質的才是最重要、最健康的飲食。
牛奶應該這樣喝
說到喝奶，身材健壯的鐘南山院士說，自己每天都要喝兩大杯牛奶。
陸軍特色醫學中心（大坪醫院）營養科營養師張紅梅表示，牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，成分齊全、組成比例適宜，是一種易消化吸收的高營養食物。《中國居民膳食指南》建議，每個成年人每天應該要攝入300克奶或奶製品，以保證每天的鈣需求。
以小學生為例，一天需要約50克蛋白質，按早餐攝入全天總量30%計算，早餐應攝入蛋白質15克。一盒牛奶加一個雞蛋，基本就能滿足早餐需要，所以沒有必要強迫孩子吃“充足的牛奶、充足的雞蛋”，尤其是對於已經有超重傾向的孩子。
同時，張紅梅表示，早餐飲奶，最好同時與穀類食物一起食用，這樣可以充分利用牛奶優質蛋白質的營養價值，補充穀類食物中賴氨酸的不足，形成蛋白質互補，提高蛋白質吸收利用程度。另外，固體食物可增加牛奶在胃腸道內的停留時間，增加飽腹感的同時也更有利於牛奶的消化吸收。
來源：科技日報
編輯：嶽靚
審核：王小龍
終審：冷文生
