超級香的下酒菜——醬牛肉！您心動了嗎？今天一點一點給大家認真碼字，這個教程真的超級詳細了！廚房小白都可以做起來！快跟我學起來！！
製作好吃的醬牛肉必須要準備好上好的金錢腱！！我把具體操作步驟都寫在了後面！這個做法是我特意跟回民餐廳當廚師的朋友學來的嘻嘻。
其實醬牛肉的方法基本上都是大同小異的,為什麼相同的配方會出現不同的味道呢！
我在這裡需要給大家強調幾點：
首先，原料的選擇很關鍵,如果原料好,只要您有一些基本的烹飪常識和技巧,做出的味道是不會差太遠,而且確實原料食材越好,放的調味料應該越少,應該突出食材本身的味道。
其次，上網隨便一搜就會有各種配方,說說醬牛肉時幾種關鍵佐料的作用吧，知其然也要知其所以然，才會更好的去使用！
老抽、甜麵醬可調色也起到提鮮作用,也可以和醬油一起用,但是因為醬油顏色略淺放多了容易產生苦味,而甜麵醬也一樣,甜麵醬中含有糖份也不可以多放,不是所有品牌甜麵醬都適合做醬牛肉的！
保守的說我這個吃貨的的確確的嘗試過十幾種品牌,此處推薦張鐵林代言那個山東品牌的甜麵醬叫“十笏(hù)園”,甜麵醬也可不放,放幾粒冰糖也行的。
料酒:去掉牛肉本身的羶氣味道，而大料、桂皮、花椒、香葉:這幾種呢則是典型醬肉類的天然香辛料,有很好的去除腥、膳、臭的味道,但不能多放,凡事都要懂得適可而止，做飯亦然啦！！可能還有朋友喜歡用肉蔻但是我個人不建議大家用。因為桂皮就可以滿足了，主要是肉蔻的味道太強勁，上頭哈哈！
私房醬牛腱
原料：金錢腱4塊，泡水解凍。拔出血水
配料：海天老抽，料酒，甜麵醬，糖，桂皮。蔥薑蒜。大料，花椒，香葉適量。
步驟：
先炒料，鍋中放少量油，油熱後放入甜麵醬翻炒，放大料桂皮香葉，炒香後停火。
金錢腱洗乾淨放入鍋中，清水剛剛沒過肉即可，開大火，水開去浮末。
前面炒好的醬汁倒入鍋中，加蔥薑蒜花椒。倒入老抽調色，加入適量鹽。直至出可樂的顏色。
小火加熱100分鐘左右停火，醬牛腱在鍋中悶8-10分鐘。撈出涼了就可以切開吃了！
溫馨提示：醬牛肉不可一直放湯中，醬牛腱的湯可以用來煮麵，特別好吃哦！
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