公元779年，五位分别来自于爱尔兰和苏格兰的僧侣，来到了德国，在巴伐利亚州的施利尔塞建起了一座名为SLYRS的修道院，并安顿了下来。久而久之，修道院附近的居民，就将修道院附近的大部分地区习惯性地称为了SLYRS。Florian Stetter（下称：FS）是一个来自于SLYRS地区的年轻人，他家里开了一个金酒和朗姆酒厂——Lantenhammer Distillery（建于1928年），他曾作为酒厂的蒸馏大师，于1994年去到苏格兰进修。他发现自己的家乡，也就是SLYRS的自然环境和苏格兰很多威士忌酒厂所处的自然环境非常相像，都是山清水秀，因此他认为SLYRS也能建起威士忌酒厂，并生产世界一流的威士忌。但他的同事不相信、也根本不“鸟”他，所以他就跟同事打赌说他一定能做到（据说赌注是一箱啤酒）。赌什么不重要，就为了争口气。经过多年潜心钻研，FS终于在1999年，于自家酒厂第一次蒸馏出了威士忌，FS终于赌赢了，并兑现了自己吹过的牛B。2002年，FS将他的第一批熟成满3年的威士忌装瓶出售（共1600瓶）。FS后来就将自己的工作重心转移到了威士忌领域，2004年FS和他的亲兄弟Anton Stetter共同建立了经营威士忌业务的SLYRS KG公司。并于2007年，由Stetter两兄弟和他们的几个小伙伴儿在诺豪斯（Neuhaus，施利尔塞的一个区），建立起了一座真正的威士忌酒厂，并且就以自己家乡地名来命名——SLYRS酒厂（SLYRS Distillery）。
截至目前，SLYRS酒厂已经推出了上百款威士忌酒款，并且成为了德国规模最大的威士忌酒厂之一。值得一提的是，SLYRS酒厂曾经和西班牙的雪莉酒庄Bodegas Tradición合作，收购了一批Bodegas Tradición的Oloroso雪莉酒索雷拉（Solera）系统退役酒桶，这些酒桶的桶龄达60年以上。SLYRS酒厂将这些酒桶修复重组之后，用来对自家威士忌进行过桶，并且收到了很不错的效果。这也使得SLYRS酒厂成为了当今世界少数几个使用索雷拉系统雪莉酒桶熟成威士忌的酒厂。这批用索雷拉酒桶熟成的威士忌原酒，其中一桶以One Cask Two Brands为名，于2013年以礼盒形式推出，限量600套。礼盒中包含一瓶Bodegas Tradición雪莉酒，容量为375ml，酒精度数为20度，和一瓶用曾熟成上述雪莉酒的索雷拉雪莉桶进行过桶的SLYRS威士忌，容量为350ml，酒精度数为55.5% ABV。
多说一句，苏格兰汤玛丁（Tomatin）酒厂，在2015年也与Bodegas Tradición合作，以相似的方式，推出过一个名为Tomatin Whisky Meets Sherry Gift Pack的套装。其中包含一瓶来自于Bodegas Tradición的PX雪莉酒，以及一瓶用熟成此雪莉酒的酒桶进行过桶的汤玛丁威士忌。此外，Bodegas Tradición和苏格兰艾伦（Arran）酒厂也有过类似的合作，详见《艾伦(Arran)发布探索者系列第2版:Lochranza Castle 21年》。
2014年，SLYRS酒厂凭借酒款——Slyrs Pedro Ximénez Faß Sherry Edition N°1，一举拿下了世界威士忌大赏（World Whiskies Awards，下称：WWA）的年度最佳欧洲单一麦芽威士忌奖项（Best European Single Malt，并且在随后的2015至2017年间，每年均在WWA之中有所斩获）。2015年，SLYRS酒厂推出旗下首款酒龄为12年的威士忌酒款，这代表着SLYRS酒厂已经日趋成熟，并且有能力生产更多酒龄较高的威士忌酒款了。
不仅在酒龄深度方面，SLYRS酒厂正在不断深化。而且在酒款广度方面，SLYRS酒厂也在不断横向扩展。而SLYRS酒厂的酒款之中最为与众不同的，就是一个高山熟成系列——Mountain Edition（下称：ME）。顾名思义，所谓高山熟成，就是把装有威士忌原酒的酒桶放置于山上熟成。而且可不是放到矮小的山丘上，是放到海拔1501米的大山顶峰。
SLYRS酒厂旁边有一座名为施廷普弗灵山（德语：Stümpfling）的高山，它是德国东南部山峰，由巴伐利亚州负责管辖，属于芒法尔阿尔卑斯山脉的一部分，海拔高度1506米。就在施廷普弗灵山的顶峰，SLYRS酒厂建起了一座小型酒窖，用来熟成威士忌。那您要问了，这酒窖是如何在高山之巅建起来的呢？如果是荒山的话，那在山上约1500米的地方建个酒窖，必然是非常困难的。而实际上，施廷普弗灵山并非荒山，而是德国的一处滑雪胜地，所以沿山建有滑雪缆车。这为人员和物资的运输提供了极大的便利，所以建酒窖自然也就容易了许多。
2014年，SLYRS酒厂的山顶酒窖建成，并投入使用，首批投放了50个酒桶在山顶酒窖熟成，后续时不时会补充一些酒桶进去。那么，酒桶是如何“上山”的呢？当然，智慧的您肯定已经猜到了，坐滑雪缆车呗。因此，SLYRS酒厂的威士忌，可能是世界上第一批坐过缆车，并去到过海拔约1500米高处的威士忌了。不过，有意思的是，并不是所有上山的酒桶都是坐滑雪缆车上去的哦，还有一些酒桶不是坐缆车上山的，而具体上山方式，请详见文末。
那么，在“辣么”高的山顶上熟成威士忌，有啥好处呢？SLYRS酒厂介绍了很多有益之处，比如山顶空气清洗，污染少啥的。但是重点其实只有一个：温差！施廷普弗灵山顶峰虽然常年气温较低、严寒异常，但是每年不同季节间的温差，最大跨度可达60摄氏度之多，所以这非常有利于橡木桶中酒液与木桶进行交互。当然，低温、低气压、低湿度，也对威士忌的风味和天使分享等各个方面有着一定影响（不过SLYRS酒厂并未给出山顶酒窖的天使分享数据）。
2019年，SLYRS酒厂推出了第一批次的ME。包含两款酒，其中一款名为——Slyrs Mountain Edition Single Malt Whisky，酒精度数为45% ABV，装瓶数未知，官方建议零售价为84.9欧元。另一款以施廷普弗灵山来命名，名为——Slyrs Mountain Edition Stümpfling 1501 Single Malt Whisky，酒精度数为50.1% ABV，装瓶数为1501瓶（与熟成酒窖海拔高度数值一致），官方建议零售价为109.9欧元。这两款酒所使用的原酒，均熟成于施廷普弗灵山顶酒窖，唯一的差别是酒精度数不同。
2020年，SLYRS酒厂推出了第二批次的ME。同样包含两款酒，其中一款名为——Slyrs Mountain Edition Single Malt Whisky 2020，酒精度数为45% ABV，装瓶数未知，官方建议零售价为84.9欧元，官方酒评如下：
颜色：
淡金黄色；
闻香：
柔和且浓郁，略带烟熏风味的、近似于波本威士忌中的那种香草、焦糖和烤杏仁味；
口感：
略干且带有浓郁的香料辛香风味，还带有些许杏仁、坚果、胡椒和石楠蜂蜜风味。
尾韵：
非常持久，烟熏风味中伴有香甜的果香。
另一款以巴伐利亚州境内的另一座山峰——文德尔施泰因山（Wendelstein，海拔1838米）来命名，名为——SLYRS Single Malt Whisky “Wendelstein” Mountain Edition 2020，酒精度数为50.3% ABV，装瓶数为1838瓶（与文德尔施泰因山海拔高度数值一致），官方建议零售价为109.9欧元，官方酒评如下：
颜色：
亮金棕色；
闻香：
柔和且浓郁，浓烈的香料风味伴随着淡淡的烟熏气味，还能感受到像焦糖一样的淡淡的甜香，并带有坚果香气。当然，也少不了近似于波本威士忌中的那种香草气息。
品饮：
口感强烈而复杂，能够感受到浓郁的肉豆蔻和胡椒等香料风味，此外还有烘烤杏仁风味，风味交织、始终萦绕、浓而不化；
尾韵：
极为持久，并带有淡淡烟熏味和果香风味。
所有ME两个批次中酒款的容量均为700ml，且酒龄均为5年。与2019年第一批次ME一样，2020年第二批次的两款酒所使用的原酒，也均熟成于施廷普弗灵山顶酒窖，唯一的差别依然是酒精度数不同。总之，来自于德国的、坐过缆车的、熟成于高山之巅的ME威士忌，有着很多故事可讲。唯一可惜的是，SLYRS威士忌在中国并不好买到。现在ME第二批次已于2020年05月01日开售，并在SLYRS自家官网在线商城有售，如果您身在欧洲，或在欧洲有购酒渠道，感兴趣的话可以去看看，销售地址如下：
https://slyrs.com/shop/slyrs-single-malt-whisky-mountain-edition-45-vol-700-ml/
https://slyrs.com/shop/slyrs-single-malt-whisky-wendelstein-mountain-edition-45-vol-07-l/
最后，为大家揭晓ME系列酒款原酒的另一种“上山”方式，如上图所示，就是“坐着”这种雪地车“上山”滴，是不是很有意思啊？饮食视界真是头一回见到，算是长见识了。
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