威士忌所体现出来的香气、颜色是原液在陈酿阶段与木桶发生相互作用而得到的。
所以直到装瓶之前的这段陈化过程，我们可以理解成威士忌在木桶中的“年龄
而为何要在这些特定“年龄”装瓶出售，那是因为木桶中的威士忌差不多已经达到了一个最佳状态。
喜欢喝酒的人不会只喝威士忌，或许会喝一些葡萄酒，每一个人都知道葡萄酒的年份相当重要，那一个年份的气候，雨量，气温，都会影响一瓶葡萄酒的好坏，以及市场价格，一瓶出产自同样酒庄的葡萄酒，年份的好坏，价格可能天差地远。那威士忌呢?有一些威士忌特别标出了年份，代表了什么样的意义呢?
葡萄酒是酿制酒，不经过蒸馏的过程，因此风土的变化对葡萄酒影响很大，雨季来临的月份，雨量的多寡，晴天或是阴天，都会影响葡萄的生长，也直接影响葡萄酒的风味。
威士忌是蒸馏酒，至少经过两次以上的蒸馏，谷物因為气候的变化影响，在威士忌中，因為蒸馏这道工序，将影响力降到了最低。反而蒸馏器的长相，以及蒸馏手法，或是橡木桶本质的好坏，影响威士忌原酒的风格更大许多。
威士忌的年份基本定义，是指酿制结束后产生的原酒，封存于橡木桶内等待的时间，威士忌原酒刚酿制完成时，透明无色味道刺鼻，只有在橡木桶内熟成，才会有美丽的琥珀色泽，口感有慢慢转换为香醇浓厚。
攻 众 h a o :我喝威士忌
年龄大为什么那么酷
首先，对于高年份的界定，其实并没有硬性规定多少年以上为之高年份，只是说，在橡木桶中的多年熟成，因为Angel's Share让酒精逐步挥发，形成的自然降度，和以加入水使其降度的结果截然不同，它已经不再那么的呛辣。
但是人生处处充满不确定性，很多陈放超过30年以上的单一麦芽，虽然风味极为复杂，但因为酒液吃桶过深，过重的味道反而可能成为这款威士忌的包袱。
因此如果高年份的单一麦芽可以拿来装瓶推出，代表这是可遇不可求、喝一瓶少一瓶的珍品。
为什么？
因为大部分的陈酿桶味过重，一般都会拿去做无年份威士忌的基酒。如果它可以独立装瓶，这中间平衡的拿捏，该怎么让一桶威士忌在最适当的时间装瓶，都考验着各品牌首席调配师的精湛功夫，而这样一瓶让首席调酒师装瓶的酒，自然在酒体本身的平衡与风格上，有它独特的道理存在。
就因为如此，这种可遇而不可求的佳酿，更是喝一瓶少一瓶。
世界顶级威士忌品鉴家、威士忌作家Jim Murray曾说过，以前在苏格兰，17、18年的威士忌就属于高年份，很少能见到25年以上，更高年份的原酒通常用于高端调配型威士忌的调配。
而今，随着市场认知度以及消费力、收藏热度的提升，高净值威士忌的需求不断增加，因此，有更高年份的单一麦芽威士忌逐渐推出市场。
对很多人来讲，可以喝到高年份的单一麦芽威士忌犹如一次期待已久的神交，是可遇不可求的一种经历。如果你没试过威士忌10年那个充满棱角的劲儿，就去谈25年、30年或者40年......那也只是“纸上谈兵”。
虽然苏格兰法律规定新酒只要在橡木桶中熟成三年、不低于40度都可以称作威士忌，但很多时候在市面上见到的酒款也已经是10年起跳。
经过这段时间的熟成，酒液从橡木桶吸取到丰富的味道，但还没有完全摆脱那些横冲直撞的凌厉感；
18到25年的单一麦芽威士忌就显得从容很多了，长时间的熟成使得口感和味道都达到了更高的层次，以最浅白的方式来说，香味更为丰富和浓郁，入口更为顺滑、平衡，余蕴亦持续得更长。长时间熟成的过程，是将原来凌厉的部分消磨掉，就如同一个人的成长，老男人才有味！
不露锋芒，不代表没有锋芒，用这句话来形容30年以上的单一麦芽威士忌则更为恰当。你会发现，这些高年份的单一麦芽威士忌口感更加柔和、冲击力也是后发制人。
一瓶高年份单一麦芽威士忌喝到的不再只是极致工艺，更多的则是岁月中绽放的迷人精彩；这些陈年佳酿也像武侠小说里的绝世高手一般，经过了特殊不凡的经历，才能展现自己的“大侠风范”。
为什么那么“骄”“贵”
想像一下，如果一瓶年份超过30的单一麦芽威士忌能够装瓶出厂，这代表酒厂要能够耗费长时间来照顾橡木桶，并且确保其品质仍保持在最佳状态，否则橡木桶在不良的环境下容易腐锈，酒质也相对难以控制；
因此有能力推出30年以上年份的品牌，相对也是在显示其精湛的酿酒工艺，而这些好酒，通常也只能是”有历史“的酒厂才有办法做到。
经过漫长岁月淬炼的单一麦芽威士忌，不仅能给我们带来更出色的品饮体验，而且拥有一瓶高年份的单一麦芽威士忌，也被视为一个老饕最基本的配置。
从时间角度上看，虽然酒厂每隔一段时间都有30年、40年及以上的单一麦芽威士忌推出。不过那些桶陈在50年以上的威士忌，就如同我们明清时代的官窑瓷器一样，只会越来越稀有，且无法复制！
但是！！！
并不是所有的酒厂威士忌都适合孕育高年份威士忌的，选择高年份威士忌，从选择酒厂开始。在苏格兰，每家酒厂都有其不可磨灭的酒厂特性。
如果酒厂特性是轻盈柔美，陈酿过程中受橡木桶影响会比别的要大，因此不适合过久陈年；
如果酒厂特性是简单纯粹，在橡木桶中陈年过长时间风味会变得过于复杂，模糊了酒厂特性。酒厂特性偏刚劲、复杂的威士忌，经过漫长岁月的陈年，会有更迷人的变化，例如泰斯卡。
泰斯卡酒厂位于苏格兰西北、风光壮美的斯凯岛，自1830 年至今，一直是在这个人迹罕至的岛上的大海边进行蒸馏陈年，造就了它洋溢着泥煤原始、烟熏与海洋气息的独特而迷人的风格。
泰斯卡的酒与艾雷等别的岛屿威士忌不一样，它在烟熏泥煤的刚劲外表之下，藏着饱含水果甜美馥郁、麦芽醇和芬芳的雅致内心，刚柔并济、深邃优雅。
泰斯卡不同的年份也代表了不同的人生风味，10年的原始率真、18年的饱满热情、25年的成熟优雅、30年的清冽深邃，各有各的鲜明个性，一脉相承又充满变化，唯一不变的就是其刚劲外表下包藏馥郁雅致内心的特性。
目前酒厂推出的最高年份装瓶之一的泰斯卡40年Bodega限量版，不仅保持了标志性的酒厂特性，更因在雪莉桶过桶熟成获得不可比拟的丰富口感与复杂度。这款酒日前在国内上市，全球限量2000瓶。
将高年份桶装原酒转移到雪莉桶进行短时间的换桶熟成，以获取更馥郁饱满的酒体风格的做法，在苏格兰的酒厂并不罕见，但泰斯卡40年Bodega限量版不同之处在于，这次是斯凯岛最古老酒厂泰斯卡与西班牙酒桶世家Delgado Zuleta的旷世合力之作，用于换桶陈年的五只西班牙获奖产品Amontillado优质雪莉桶由酒桶专家亲自臻选，真正来自陈酿雪莉酒的索雷拉系统，而非桶厂用雪莉酒润桶后出售的普通橡木桶。
以此封存酒液进行二次填充，风味在其酝酿下得到了升华，岁月的沉淀和四射的活力在泰斯卡40年Bodega限量版中奇妙地融合，并呈现出极为鲜明的个性。
老调和
讲了那么多单一麦芽威士忌，也该来说说调和式威士忌。
一般来说，调和式鲜少有高年份威士忌，这是因为调和式威士忌的原料包含麦芽威士忌和谷物威士忌，而且网罗各家酒厂，绝大多数酒厂高年份的原酒，都保留给自己推出产品，哪会轮到卖给调和式威士忌品牌呢？
何况还要有高年份的谷物威士忌，更是难能可贵。所以能推出高年份调和式威士忌的品牌，本身存酒一定非常丰富，一开始就把所需原酒买齐慢慢放，才能到了适当时机拿出来调和。
但这样同样会承受陈年过久酒质不稳变质的风险，所以一般来说，高年份的调和式威士忌都不太便宜，某些限量产品甚至会比同年份的单一麦芽威士忌还要贵上许多。
● Ballantine's 40年，高年份调和威士忌中的佼佼者
如果你喝过在雪莉桶中熟成了半个多世纪的威士忌，你会喝到酒里面的另一个浓郁厚重的人生，那是可以让人融化在威士忌里的风味，
会让你从此对威士忌
一往情深
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