徐长新7
为什么饭店的羊肉汤总是让人心驰神往，这究竟是“羊性”的扭曲还是道德的沦丧？壹周君下面分享一篇经验贴，让胖友们做羊汤的梦想照亮现实。
家里做羊汤一言不合膻味就飘出来了，所以煲汤之前给羊肉羊骨去膻味就显得尤为重要。常见羊肉去膻味的食材有萝卜、绿豆、山楂或是米醋、料酒等，而且不同的食材有不同的方法。 
使用料酒的话需要搭配苏打、食盐、白糖和味精，羊肉先冲洗几遍，然后将这些调料拌匀均匀地涂抹在羊肉上。使用米醋的话是与水同时煮沸，用萝卜则是在萝卜身上戳几个洞，同羊肉冷水煮开。用绿豆或是山楂的话比较简单，煮羊肉的时候放进去就好。
煮羊肉汤一定不能少羊骨，据壹周君多年的厨房经验，羊骨的存在会让羊肉汤有味很多。关于羊汤，有人喜欢清新淡雅型的，有人喜欢浓郁醇厚的。羊肉汤想要白和鲜，有两样东西少不了，一个是羊油，一个是火力。 
有想要煮出奶汤的胖友总是一言不合煮出清汤，这其实是因为火力不足，想要煮出奶汤，开大火是必须的。羊肉放入清水里将肉浸过，水开之后撇去浮沫，然后就可以去腥味的食材了。壹周君煮羊汤的时候还会加一些陈皮调味。
除了大火烧，煮羊汤还有一点需要谨记，那就是临出锅前再撒盐，这样不会影响到羊肉的鲜味。壹周君身边还有很多用鲫鱼汤煮羊汤的，成品也比较浓醇鲜香。
其实羊汤不一定非要煮出奶白色，清汤也蛮好喝。选新鲜的羊肉和羊骨，用料有花椒大料、小茴香，撇出血沫之后就可以等待清炖羊肉成形了。
武汉壹周
中国人吃羊肉的习惯由来已久，羊从头到脚，价值也是被发挥的淋漓尽致的。
从羊毛开始，羊毛可做衣，羊皮可做筏子，羊角可做梳子。羊的肉从头吃到脚。羊头，羊脑，羊脖，羊蹄，羊尾，羊下水，就连这羊骨头都一点不浪费，可以熬制羊汤。
羊汤是以羊骨熬汤，经过长时间的熬制，把羊骨头里的精华都熬进汤里。再加上羊肉和各种调料一起熬制，浓汤配上鲜美的羊肉，撒上一点葱花，真是一口下肚，鲜到想要飞起来。
在家自制羊汤不难，想要和饭店做的一个味道，那就得记住下面几个窍门。
1.要加老汤的汤头吊味。老汤鲜美，在汤里加上几勺羊汤的老汤，那味道可是鲜到骨头里。
2.小火熬制。中国自古就有紧火鱼，慢火肉的讲究。意思就是做鱼要用猛火，做肉则要小火慢炖。同理，熬汤，一定是文火慢炖不能着急。
3.煲汤煲汤，一个煲字，说明羊汤要想好喝，没有几个小时的熬制是绝对出不来的。慢工出细活，急不得。
说到这里，再教大家几个煲汤的小技巧。
第一就是制作老汤汤头。如果家里没有老汤，也别着急。买一盒浓汤宝，小火熬制，代替老汤，也可以得到85分以上的成绩呢。
第二就是热水熬汤。很多人习惯把食材在冷水时就下锅，这样不容易吊出里面的精华。而且汤汁很难熬成牛奶的那种乳白色。以开水下食材，就容易做出餐厅那种奶白色的汤汁了。
小贴士：
羊汤美味，全国人民都知道。
很多地方都有羊汤，而且各具千秋。您知道哪里盛产羊汤不？
山东
单县羊汤
枣庄羊汤
沂蒙羊汤
莱芜羊汤
莒县羊汤
河南
洛阳羊汤
禹州羊汤
灵宝羊汤
四川
简阳羊汤
黄甲羊汤
辽宁
丹东羊汤
本溪羊汤
河北
平泉羊汤
山西
壶关羊汤
江苏
徐州羊汤
兰菊爱美食
欢迎大家关注 ，我是老刘，羊肉汤在四川就有非常出名的简阳羊肉汤，盘龙羊肉汤，这熬好的羊肉汤汤汁浓白，鲜香味美，特别是在寒冷的冬天，喝上一碗美味的羊肉汤，就算再寒冷的天，心里也会暖暖的。那么今天我就说说真样才能做出好喝的羊肉汤。
首先我们要准备好羊骨头，新鲜的羊肉，羊板油，也可以准备一些羊杂，先把这些材料都清洗干净，然后放入锅中加满水，注意水要一次加足，中途不能添加，在加入原材料的时候也有讲究，这是一个专门熬羊肉汤的老师傅告诉我的，首先羊骨必须放入锅底，然后放羊肉，最上面放羊杂，羊油，加入老姜，大葱，三奈，白扣大火烧开，撇净浮沫，然后一直保持中火，将羊肉，羊杂煮熟捞出凉凉，继续熬至羊肉汤像牛奶一样乳白的颜色才算熬好了，大概要五六个小时才能完工。
吃的时候将羊肉，羊杂切片，如锅烫一下，放入碗中，加入一勺原汁原味的羊肉汤，放上葱，香菜，喜欢吃辣的朋友在来点辣椒油。喝一碗别提有多舒服，那叫一个安逸。
不过在家里就不一定能熬制出和饭店一样汤汁浓白的羊肉汤，可能是由于羊肉的量太少，所以熬好的羊肉汤总觉得没有店里的羊肉汤味浓，要是想喝还是不用麻烦了，直接去外面喝一碗就可以了，在家做太麻烦了。喜欢记得点赞分享哦！
老刘小面馆
家里做羊肉汤和羊肉汤馆里肯定有差别的，自己在家很难做出羊肉汤馆的味道。主要问题就是，羊肉汤馆里的锅大，锅里的肉多，骨头多，就是说，只有锅里的货足了，汤的味道才更好，家里要自己熬羊肉汤，想和羊肉汤馆了味道一样，那真的需要技术，毕竟家里熬汤的肉用量少。如果真想试试可以多买点羊肉，再买点羊骨头，弄个大点的锅慢慢熬，先大火熬半个小时，然后小火熬至汤发白有香味即可添加清水，没有熬好熬香不要添加清水。最后准备点香菜，味精，辣椒油，不要鸡精。就差不多了，不过这样在家里熬汤，成本太高了，而且很难熬的和店里一样。所以，如果想喝羊肉汤，还是去店里吧！经济实惠，还简单方便。
开封美食小吃
这个第一需要真材实料，羊肉羊骨样样不能少，另外需要时间，熬汤最费时了！大火烧开小火慢煮，最少五六个小时，我听一位羊汤老板说，要熬到骨头都酥掉才算熬好！所以最初的水量一定要加足！至于调料方面，个人建议不要放太多，一点盐跟胡椒粉足以...时候到了自然不会比饭店的差！
美食旅行精选
熬羊汤，多放些肉和骨头，骨头要敲开，让骨头里的营养快速溶于汤里。记得不要用铁锅，汤的颜色会变黑。
家里做，可以煮肉熬汤一口锅，这样也方便。调料超市有卖的，家里有就放些简单的姜，辣椒，花椒，红枣，黄芪，党参。
