浓香雪白的鱼汤，细滑劲道的面条，两三点碧绿的香菜或蒜花缀于其上，想来令人口中生津。尝了是才下舌尖，却上心间，这就是江苏省“非物质文化遗产”，堪称东台当地特色美食“头一号”的东台鱼汤面。一碗看似简单的鱼汤面，其实内在精致复杂。
鱼汤面的故事
东台鱼汤面起源于清乾隆1758年，距今已有250多年的历史，相传是当时一位来自皇宫的御厨，采用东台特有的食材亲手制作而成。此后，东台历代名厨精心制作，使东台鱼汤面名扬海内外。时至今日，东台鱼汤面仍然是飘散在市井人家的一缕鲜香。仅仅是东台街头，鱼汤面店已不下百家。其中，久负盛名的是东台磊达大酒店。
鱼汤面的独特制作
鱼汤的制作并不简单，首先要将新鲜鲫鱼除去内脏，洗净沥干。将锅烧热，放入油中煎炸至八成熟取出；其后，将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透；最后将洗净的猪筒骨，投入油锅中煎炸。炸好的原料，放入特制的铁锅中熬煮四个小时，营养丰富，清爽可口的汤头才制作成功。
在熬制的过程中，不仅鱼肉会全部煮烂熬成汤汁，鱼鳞中富含的胶原蛋白也会被熬出来，通过这样的步骤，熬制出来的鱼汤面更加的鲜美，营养也更加的丰富。
经过油炸了以后，骨头里面的钙，还有骨髓里面的钙骨，出汤比较快，使鱼汤更白更浓更鲜，增加了鱼汤的鲜味。
下面条的时候，大火把水烧开，加点凉水，使面条有韧性，口感更好。
碗中放入盐、胡椒粉、芹菜段，熬制好的鱼汤，用细汤筛过滤后倒入碗中。这时再将煮好的面条捞出，装入碗中，一碗鱼汤面即可呈现在食客面前。
当你大快朵颐享受鱼汤面的美味时，或许不曾想到，一碗小小的鱼汤面，其中却浓缩了无数的智慧。
民间流行一种说法，“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”，而今，“鱼汤面”几乎成了东台特产的代名词。来东台，一碗色香味俱全的鱼汤面，可不能错过。
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