新鮮香粉的芋頭,混合成有著滿滿芋頭顆粒的香芋奶油。
搭配潤潤滑滑的奶凍。
還有細膩鬆軟的蛋糕。
就是馬英九喜歡的幾分甜家招牌「香芋奶凍卷」啦~
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試試(28*28)蛋糕卷配方:
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
細砂糖 50g
植物油 40g
雞蛋 4個
香草精 幾滴
製作蛋糕卷
烤箱預熱至180℃。烤盤塗油鋪紙,用刮刀推去氣泡。
倒入牛奶,植物油,香草精。
篩入麵粉。
攪拌成糊。
加入蛋黃,攪拌均勻。
打發蛋白,分兩次下糖。
打發到膨脹發白後下一半糖。
打發到泡沫細膩,但提起打蛋器會滑落時下剩餘的糖。
打發到紋路清晰,提起打蛋器會呈現小彎鉤,輕輕晃動盆子,蛋白霜會輕微移動即可。
倒一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。
倒回蛋白霜中。
一邊轉動一邊撈拌均勻。
最後用刮刀緊貼底部整理麵糊。
高處入模消去大氣泡。
向四角傾斜,使麵糊均勻分佈。
震模,消去氣泡同時使麵糊分佈均勻。
180℃,中層,烘焙17分鐘後轉2分鐘熱風。
如無熱風功能,烘焙20分鐘直至表面金黃色。
注意:蛋白霜不要打太硬,否則無法自然流平。
出爐後震出熱氣,正面朝上晾涼。
接下來製作奶凍。
(個人建議提早一天製作,凍硬了好脫模)
原料:
牛奶 100g
淡奶油 100g
細砂糖 18g
吉利丁片 2.5片(12.5g)
配方可製作3*3*3cm正方體7塊,恰好用完無剩餘。
吉利丁片先用冰水泡軟。
奶鍋中倒入牛奶。
開火。
倒入砂糖。
不斷攪拌,直到砂糖溶解,奶鍋邊緣出現氣泡。
關火,加入泡軟的吉利丁片。
攪拌均勻。
倒入淡奶油,攪拌均勻。
做出正正方方稜角分明的奶凍,不需要特製的模具,只需要你家的冰格b( ̄▽ ̄)d
有硅膠的當然好,沒有的話也不要緊,
用水衝一下,之前冰塊怎麼出來的這貨也會順順利利溜出來噠~媽媽再也不用擔心我的奶凍變成s形啦~\(≧▽≦)/~
倒入冰格。
放入冰箱冷凍。
注意是冷凍不是冷藏~
注意
- 關火後加入吉利丁片(不然會燒焦)
- 如果沒有冰格,可以直接把液體倒入保鮮袋,冷藏凝固後取出切碎使用。
接下來給蛋糕脫模。
用抹刀緊貼烤盤四壁一滑到底。
蓋上硅油紙(前後各長15-20cm方便後期整理蛋糕)
倒蓋晾網。
翻轉倒扣。
脫模。
撕掉油紙。
接下來製作香芋奶油。
原料:
生芋頭 200g
淡奶油 200g
細砂糖 40g
如果按通常的方法蒸熟/煮熟,會有多餘水分,但是普通的攪拌機打不動,還得下牛奶,然後就得到了一盆漿糊,於是咱們還得開鍋
炒幹芋泥(聽起來有點累覺不愛_(:зゝ∠)_)如果分量不是很大,不妨嘗試一下這種方法,將芋頭切丁,蓋上蓋子,微波3-4分鐘,直到筷子可以輕易插入,取出,趁熱過篩。
個人感覺這樣的芋頭香氣會更足,同時也沒有太多水分。
要趁熱過篩,晾涼就硬了。過篩的方法依舊是一物多用,使用擀麵棍一端,用力將芋丁摁過篩網。不時用刮刀把背面的芋泥刮下來。
我們就得到了一盆乾乾糯糯的芋泥。
接下來打發奶油。
淡奶油加入細砂糖。
打發至奶油變稠(大約六分發)
加入芋泥。
攪打均勻,不要打太久。
飽含澱粉的芋泥會使奶油變稠,成為不易溶化的香芋奶油。
低速緩提甩掉打蛋頭上的香芋奶油。
卷制
卷制前再取出奶凍脫模。
鋪上硅膠墊防滑,放上蛋糕。斜切掉前後邊緣。
抹一層香芋奶油。
在身側排列上奶油,注意中間緊貼不要留有空隙。
將剩餘的奶油塗在奶凍上。
邊緣修圓,成為弧形。
用擀麵杖捲起油紙提起蛋糕。
壓實定型。
一鼓作氣往前卷,直到擀麵棍碰到墊子。
換個角度看一下。
之前的胖乎乎奶油芒果卷和榴蓮多多奶油卷都有詳細的卷制手法,大同小異,建議沒有把握的全部看完再操作,可以提高成功幾率。
如何卷一個圓滾滾的O型蛋糕卷?榴蓮多多奶油卷 啊這銷魂的味道
左手往前拉,右手往後推,拉實蛋糕。
蛋糕卷就做好啦~
蛋糕卷注意事項:
1.要想不掉皮,17分鐘烤完最後多烤2分鐘熱風。
(一共19分鐘)
2.蛋白霜不要打太硬。
奶凍注意事項:
1.關火後再加吉利丁片不然會燒焦
2.倒入冰格冷凍而非冷藏。
3.卷制前再脫模。
香芋奶油注意事項:
1.芋頭要好!微波完先吃一口不好吃不要做! 我們又不是小天使能化腐朽為神奇_(:зゝ∠)_
2.趁熱過篩 。
3.看看篩網的目數,不要用篩糖粉的糖粉篩(否則··· 接受我的祝福)
下期視頻是依舊是幾分甜的招牌提拉米蘇奶凍卷,再見啦~