關於餛飩，我有一種莫名的情感。
還記得小時候，街邊的小攤，小板凳小桌子，有好多小朋友一起，還有餛燉阿姨包餛燉飛快的手速。冒著熱氣的餛飩，還有年紀偏小，吃得滿身都是小朋友。想起來都很幸福的畫面。
不知道你們有沒有吃過南方的小餛飩，麵皮偏薄，肉餡好像只有一點點。北方的餛飩，則是皮稍厚、餡兒大。
記得我剛到北方的時候，大冬天點了一碗熱騰騰的餛燉，餛燉上桌，我傻了眼，這哪裡是餛燉，這不就是餃子換了個包法嗎！可能北方人比較大氣吧，滿滿都是肉餡。
相比之下，我還是偏愛南方的小餛飩。也許是因為小餛飩裝載了我很多童年的回憶。即使在北方待了很多年，還是忘不了那個味道。
有些事情，真的難不倒一個吃貨！比如這南方的小餛飩。
上教程！
準備食材：豬肉、餛飩皮、雞蛋1個、蔥、姜、鹽、五香粉、生抽、料酒、蠔油
豬肉400g、餛飩皮1000g(大概150張)、具體量分享給你們，因為我巧不巧的正好包完，給你們用來參考。
先來拌肉餡，肉餡可是餛燉好不好吃的靈魂！
第一步：鍋里加入水、香葉、八角、桂皮、少量花椒，煮成料湯，晾涼備用。
第二步：豬肉切成小丁、蔥、姜切碎，放入攪拌機中攪碎。
我不太愛吃顆粒的姜和蔥，所以一起攪碎就吃不出來了。不介意的也可以不攪。
第三步：攪好的肉餡中，加入鹽、五香粉、生抽、蠔油、一顆雞蛋，適量食用油。
第四步：此時再分多次加入晾涼的調料水，順著一個方向攪拌至上勁。
分多次加入的原因很簡單，怕拌成稀糊糊了。調料水裡的調料本身要先撈掉。
接下來開始包了
第一步：案板上撒點乾麵粉，以免小餛飩粘連。
第二步：來一點肉餡，放入餛飩皮中，手捏緊餛飩皮的四周
用叉子、勺子、筷子都可以，重要的是看我的手勢。還是學不會的，就隨便捏吧！怎麼順手怎麼來，把包著餡兒的邊緣捏緊就可以了。
包完有沒有很可愛，一小個一小個的，一口一個吃著也香，給寶寶吃也是非常合適的大小。包好一次吃不完那麼多，就在小餛飩上撒一層乾麵粉，分小袋放入冰箱冷凍。隨時想吃，隨時煮。
最後點睛的一步來了，煮餛飩
第一步：一丟丟油，蔥花爆香，加水燒開，放入小餛燉
第二步：加入生抽、一丟丟鹽、一丟丟醋
有紫菜和蝦皮的也可以加點
第三步：煮15-20分鐘，出鍋，一碗鮮香的小餛飩就做好了。
這餛飩做完，孩子老公都叫著要吃第二碗。
快來一起試試吧！
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