宮保菜系想要做好宮保汁，不在於配料種類多，關鍵要“對味” 和糊辣油的兩次下料時間。今天的
宮保蝦球砍掉多餘配料，讓口味更受歡迎，復炸大蝦時，要用淋油復炸，這一步直接決定了大蝦口感是否酥脆，這樣一來蝦肉鎖水、蝦皮酥脆，出品皮脆肉嫩，酸甜鮮複合味足。下面是詳細的做法，裡面有很多的宮保菜製作的知識點，如果想自己試著做一道宮保菜，就仔細看嘍！
食材&配料：
陳醋20克、鹽2克、白醋20克、白糖30克拌勻，糊辣油15克、蝦300克、花生米30克、蔥薑蒜各5克、酥辣椒段5-6個
做法：
1.宮保汁的調配：碗裡調入陳醋20克、鹽2克、白醋20克、白糖30克拌勻，糊辣油15克（用花椒和辣椒熬製）分兩次下入，做為底油的時候放5克，出鍋的時候再淋上10克即可
2.蝦去頭去蝦槍開背去蝦線洗淨後放入碗中，放適量的蔥姜水、鹽浸泡，去腥的同時增加底味
3.取宮保汁75克、糊辣油15克、花生米30克、蔥薑蒜各5克、酥辣椒段5-6個備用
4.蝦開背的地方沾上粉，油溫六成熱下入鍋中炸制定型後撈出控油，油升溫的時候把熱油用勺子舀起不斷的淋入蝦的表面，讓蝦有一種炸出來的感覺，這樣做的目的是讓蝦皮酥脆，而蝦肉卻能保持鮮嫩
5.鍋洗淨後燒熱，放入5克糊辣油，加蔥姜小火煸香
6.宮保汁里加5克水澱粉下入鍋內，利用汁裡面糖的粘性熬出亮度，澱粉過多很讓成菜顯的厚重不透亮，所以一定要把握好澱粉的量。炒汁的時候，鍋不能太熱，不然汁一下去會燒糊了。小火熬製，熬濃稠，熬亮就可以了
7.醬汁熬好後把炸好的蝦放入宮保汁裡，翻汁的過程中，全程中小火還是防止糊鍋，出鍋時淋入糊辣油翻拌均勻
8.出鍋裝盤後放入準備好的花生米和炸酥的幹辣椒段和適量的酸檸檬、薄荷葉點綴調色即可
我是匯食，美食每天更新，點贊關注不迷路哦！
分享到:
