做的菜吃不完，你会怎么办？家里有个剩饭剩菜的再正常不过了。
尤其是在节假日的时候，亲朋好友团聚，大家都准备露一手。但一大桌的美食佳肴吃不完又不舍得丢掉，就只好打包放到冰箱成了“隔夜菜”。
有年轻人说：“隔夜饭菜不卫生、没营养，该扔掉”；但也有长辈说：“隔夜饭菜只要不坏，照样可以吃”。其实两种说法都不全面。
倒掉了觉得浪费，不倒掉又觉得不健康。其实这3种隔夜菜只要科学处理，就可以放心吃。
1、肉类
红烧肉、酱牛肉...有些人无肉不欢，几乎顿顿要吃肉。不过肉类一般都需要长时间烹煮，所以很多人都会一次性烧多些，吃不完放到下顿。
由于肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。所以，就算加热了很长时间，肉中的营养成分损失并不严重。
2、瓜类蔬菜
在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。
茎叶类硝酸盐含量＞根茎类和花菜类＞瓜类蔬菜。在所有蔬菜中，瓜类蔬菜亚硝酸盐含量最低，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。
如果第二天需要带饭上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等，放在冰箱里，第二天继续食用问题也不大。
3、米饭
米饭是酸性食物，长时间暴露在空气中，很容易变质，但这并不意味着米饭就不能放隔夜。
米饭吃剩下后，把米饭装到盛器里凉透，盖上盖子密封处理及时放入冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下就可以啦！
虽然可以储存，但也不能放置过长的时间，冷藏储存不得超过3天，储存温度不得高于4℃。
【剩米饭怎么炒最好吃】
1、如果是用隔夜饭炒饭，因为其水分已经被蒸发，容易炒出粒粒分明的口感，适合初学者操作。
2、隔夜饭入锅前先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！
3、炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。
特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。
4、而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
