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昨天下班之後來到菜市場，最近蔬菜的價格格外的貴，尤其是辣椒，最便宜的本地辣椒都要五六塊錢一斤，好一點的辣椒更是超過十塊了，與其買辣椒，還不如買點蝦來吃，正好走到海鮮市場，發現基圍蝦也不是很貴，所以就買了兩斤基圍蝦，準備做白水煮蝦吃。白水煮蝦能夠最大程度的品嚐到蝦肉的鮮嫩，不會讓調料掩蓋住蝦肉的鮮嫩，因此要吃蝦就吃基圍蝦，而且白水煮蝦。
在做白水煮蝦的時候，發現很多人喜歡冷水下鍋，結果煮出來的蝦肉又老又柴，還很鬆散，其實這種說法是錯誤的，在做白水煮蝦的時候，是不能冷水下鍋的，因為蝦肉本來就鮮嫩，是不能經過長時間水煮的，所以做白水煮蝦的時候，應該要用熱水下鍋，讓蝦肉快熟變熟，將蝦肉的營養鎖在肉中，而且冷水煮的蝦肉容易有腥味，所以做白水煮蝦的時候，千萬不能冷水下鍋，一定要沸水下鍋。
再就是基圍蝦下鍋之前，一定要進行醃製以及去蝦線，醃製的話，用生薑和料酒就可以了，挑蝦線的話，用一根牙籤就能解決，將牙籤輕輕的插入蝦背的第二關節處，然後輕輕一挑，蝦線就出來了，最後就是為了吃的時候省點心，可以用剪刀將蝦鬚以及蝦嘴減掉，這樣在吃的時候，也不會刺到嘴。
【白水煮蝦的做法】
第一步：在菜市場挑選出比較新鮮的基圍蝦，一定要挑選鮮活的基圍蝦，這樣的蝦肉比較鮮嫩，將基圍蝦清洗乾淨，用剪刀將蝦鬚、蝦嘴以及蝦腳減掉，用一根牙籤，輕輕插入蝦背的第二關節處，輕輕一挑，將蝦線挑出來，因為蝦線就是蝦的腸子，所以是一定要挑出來的，然後將蝦放入碗中，加入生薑以及料酒醃製去腥。
第二步：起鍋燒水，大火燒開，在水中加入料酒以及生薑，再將蝦肉倒入沸水當中，等到蝦肉外表全部變紅之後，就可以將蝦肉撈出了，將蝦肉放入盤中，另取一個小碗，加入生抽、老抽、白糖、蠔油、花椒油、蔥段攪拌均勻，吃的時候，將蝦肉蘸取一下醬汁，蝦肉很是鮮嫩。
以上就是白水煮蝦的做法了，在做白水煮蝦的時候，到底是冷水下鍋還是沸水下鍋？很多人搞錯了，直接冷水下鍋，難怪做出來的蝦肉很是鮮嫩，而且毫無腥味。
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