每年當春天到來之後，由於天氣逐漸轉熱，家中很多食材都容易變質，尤其是一些瓜果蔬菜，因為儲存的時間和方法不對，導致出現發芽的現象，例如大蒜髮芽，土豆發芽，洋蔥發芽等等，幾乎每家都有這種問題，那麼有人就比較好奇，這些蔬果發芽之後，到底還能不能吃了呢？為此有人特地請教了專家，下面就來看看他是怎麼回覆的。
甚至有人還專門解答這樣的難題，大家的解釋各抒己見。一個阿姨說出門一個星期，家中的洋蔥和土豆大蒜都發芽了！有的鄰居認為，這些發芽沒什麼大不了，全都可以吃。有的人認為大蒜髮芽可以吃，但是土豆不能吃！還有的人覺得這些都不能吃，到底哪些能吃，哪些不能吃，就讓專家解答。
專家認為，瓜果蔬菜發芽到底能不能吃可以分成三類，第一種是發芽還可以吃，但是口感打了折扣，第二種是出芽之後不能吃，物質內部產生了毒素，最後還有一種就是出芽之後能吃，而且口感比之前更好。那麼究竟哪些能吃哪些不能呢？
例如洋蔥出芽到底能不能吃？專家超市洋蔥出芽之後，裡面的營養成分被消耗的差不多，其品質口感會大打折扣，做出來菜的滋味也差了不少，但是吃了之後沒有副作用，不會對人體有傷害。
大蒜和洋蔥類型差不多，發芽之後也能吃，但是吃起來滋味差了很多，因為出芽導致鱗莖的營養被消耗，所以內部的很多物質都沒了。尤其是生吃你會發現，大蒜的辣度遠不如沒發芽之前，而且用手捏一下普通棉花一樣發軟，其實辣味減少，是裡面的大蒜素含量降低，所以做菜還是調味，大蒜都不如出芽之前了。
第二種就是出芽的生薑，這種是可以食用的，而且出芽那部分口感會更好，不過因為比較嫩的原因，辣度會不如老薑那麼猛。當然有的人就喜歡用嫩姜做菜，例如很有名的子姜燒鴨，就是利用了嫩姜既可以調味，還有鮮美的口感滋味。
最後一種就是發芽的土豆，發了芽的土豆是不能吃的，土豆發芽會消耗內部的澱粉營養，冒出那種紫色的嫩芽，這種嫩芽含有一種生物鹼，人吃下去會引起發暈，嘔吐現象。如果嚴重的話，甚至還會休克，雖然土豆本身不會引起中毒，但是為了健康，發芽土豆就算去了芽也不要吃。
