香煎霜雪牛肉粒
食材：雪花牛肉粒250克。洋蔥絲10克，蒜片5克。嘉豪撈拌汁10克，勁霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。
做法：
1、將雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋蔥絲炒熟，放進碟內；蒜片炸成金黃色待用。
3、起鍋熱油，把牛肉粒剪熟，放入碟內，置於洋蔥絲上，再放上炸蒜子。
4、將調料煮汁，淋入牛肉粒上即可。
涼拌黑木耳
材料：黑木耳 120克（泡發後）、大蒜 3瓣、小蔥數根、香菜數根、乾紅辣椒 1個、生抽 15ml、陳醋15ml、白糖 15克、麻油 1大勺、雞粉少許；
做法：1.黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發，剪去根部沖洗乾淨，入沸水焯燙半分鐘撈出，用純淨水沖涼瀝乾備用；
2.蒜瓣拍扁切碎、乾紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末；碗裡放入陳醋、生抽、白糖、雞粉，再將蔥蒜辣椒覆蓋在調料上，淋上熱麻油調勻；上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可；
灌湯牛肉燒麥
食材
主料；牛肉餡300克、餃子皮25張
調料：洋蔥半個（約120克）、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白胡椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量
做法
1、這裡重點要說一下花椒水的製作，取一把花椒粒放入碗中，衝入沸水燜20分鐘即可使用，這碗花椒水也是讓牛肉餡鮮嫩多汁，不羶不柴的關鍵。
牛肉餡：
1、牛肉餡中放入蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、蔥姜、十三香、雞粉、蔥薑末、食鹽攪拌均勻；
2、分次加入花椒水，每一次都是肉餡把花椒水完全吸收後再加入，直至牛肉餡呈細膩粘稠狀態；
3、把切好的洋蔥末放入攪拌好的牛肉餡中，淋上香油、食用油，用時拌勻即可。（牛肉餡肥瘦比例最好是二八或三七，牛肉餡特意買了些瘦牛肉又挑了一小塊牛胸口的肥肉攪在一起，這樣調出來的肉餡才會油潤鮮香，而且帶湯汁哦）
燒麥皮：
1、做直接買的餃子皮，買回的餃子皮厚，不適合直接做燒麥皮，教你不用擀麵杖，直接用手捏出漂亮的荷葉邊。
2、買回來的餃子皮三四張疊在一起，在一邊折一下，用手捏薄，打開，再重複折捏一圈，捏完一圈後把捏好的皮分開就是一個個帶著荷葉邊的燒麥皮了。這樣做出來的燒麥皮不但更薄，而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散。
包餡和蒸制
做好的燒麥皮包入適量餡料，順勢兜起，用虎口鞠一下就可以了，這時候蒸鍋開始燒水，做好的燒麥碼入蒸屜中（蒸屜一定要刷油或墊上蒸屜布），放入蒸鍋，上汽後中火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、牛肉餡中攪入花椒水的量根據自家買的牛肉含水量來決定。
2、用餃子皮來捏燒麥皮的時候如果覺得沾，可以適當沾些澱粉防沾。
