長久以來，煎餅作為山東人的傳統主食，極富地方特色，而大蔥則是煎餅的最佳伴侶，拿起一張煎餅，捲上一顆大蔥，一口咬下，糧食的清香和大蔥的甜辣直抵靈魂深處，唇齒留香，欲罷不能。薄如蟬翼的煎餅在我國的飲食界佔據著無可替代的地位，近年來甚至有與饅頭、米飯三分天下的趨勢，
在南方人看來，煎餅的吃法就是煎餅卷大蔥，而煎餅之大，無所不能，時令蔬菜，鹹菜豆腐，雞鴨魚肉，平時饅頭米飯的配菜，香香的煎餅都能一卷了之。據說三國時，諸葛亮來到東吳，就與兵強馬壯的曹操軍團是戰還是和的命題，與張昭、陸績等江南才子展開了一場大辯論，諸葛亮口吐蓮花，巧舌如簧，把一眾江南才子說的啞口無言，辯論過後，孫權與周瑜設宴款待，席面上各式佳餚俱備，帥哥周瑜故意將江東的特色菜放在在孫權的面前，表示固守江東之意，諸葛亮則命隨從取來煎餅，分別夾起其餘菜餚捲入而食，周瑜大驚失色：“先生欲席捲天下乎？”諸葛亮微微一笑說：“江東獨存”，於是孫權也不甘示弱，取一張煎餅捲入除川菜以外的菜餚，自此，雙方聯合赤壁一戰大敗曹兵。相傳後來唐朝徐有功曾為此作詩一首：滾滾長江雖天塹，怎擋百萬虎狼兵。若非煎餅合吳蜀，天下早已歸曹公。
煎餅是淄博一帶的主食，有著悠久的歷史，在蒲松齡的《煎餅賦》裡注云“獨煎餅則合米豆為之，齊人以代麵食”。說明了煎餅的做法和齊人用它代替麵食的情形。淄博煎餅的種類大體分為兩種，一種用純小米做的叫“米煎餅”；一種小米、高梁或高梁、玉米做的叫“兩米煎餅”。從味道上可分為三種：一種是煎餅糊發酵後攤的叫“酸煎餅”；一種是煎餅糊不發酵攤的叫“甜煎餅”；再者是處於兩者之間的叫“甜酸煎餅”。至於吃那種煎餅好，因各人口味而定。在吃法上也是多種多樣的，可以烙著吃、燒著吃、餾著吃、泡著吃，還可以烙“菜煎餅”。
菜煎餅是煎餅食品的提高和發展，是博山民間傳統名小吃之一。蒲松齡《煎餅賦》裡曾記：“三五重疊，炙爝成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄”。這種食品經濟實惠，眾口皆調，如果喝著“熱油粉”吃著“菜煎餅”那真是大飽口福，令人垂涎。
菜煎餅的製法簡單方便，主要工序是拌餡和燒烙。一般的鋪子大都用豆腐、粉條、蝦皮、韭菜或蔥，用花生油或大油炒熟，然後把煎餅揭開成摺扇形，均勻攤餡再搭成三角形，先放在平底鍋或小鏊子上加點油，兩面各烙一遍，然後再摺疊為長方形，在鍋內加油將兩面烙成金黃色即成。它的特點是內軟外脆，菜香撲鼻，是一種飯菜合一的經濟飯食，製作方便，老少咸宜，家家會做，人人愛吃，後來逐漸發展到一些飯鋪專烙菜煎餅賣，深受群眾歡迎。
