每個城市都有自己盛產的食材，最終也被製作成幾代都傳延至今的美食，這便是美食的傳承。
今天小編為大家總結了新疆人最稀罕的20道新疆菜，千萬不要半夜看！每道都饞的不行！
新疆昌吉：手抓肉
從哈薩克民族中傳來的一種羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。
這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，不僅是本地人喜歡享用的食物，更是招待遠方來客的美食。
新疆昌吉：大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。
新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚家。
新疆伊犁：風味包子
伊犁的包子，有烤制的、煎制的、蒸制的，方法各異，滋味也不相同。最常見的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。
餡料一般都用羊肉或牛肉、洋蔥和鹽調成，並加適量孜然、胡椒等佐料。同樣的原料，因做法不同，而滋味各有特色。
新疆伊犁：燻肉和馬腸子
初冬開始，哈薩克人家屠宰牲畜準備冬肉，醃製燻幹越冬，冬肉要吃到來年的春天，哈薩克把這種肉稱“索古姆”。
索古姆是燻肉或臘肉的統稱，哈薩克人的索古姆中，用馬肉製成的馬肋臘腸“俗稱馬腸子”最有名。用燻馬腸和燻鵝肉做抓飯是冬日上乘的待客風味佳餚。
新疆巴音郭楞麻：辣公魚
池沼公魚只會棲息於水溫低、水質清晰的28℃以下水域，對水質汙染極為敏感，對酸鹼度忍耐很低。所以它們選擇了身處沙漠、背靠雪山，沒有意思汙染的博斯騰湖，並在此繁衍生息。
池沼公魚原產於日本，又稱黃瓜魚、年魚，其魚體呈半透明狀，有特殊的黃瓜味，整體可食，含有豐富的氨基酸，尤以穀氨酸為高，肉質鮮美。
新疆喀什：烤南瓜
這種最古老最特色的美食你會在喀什的巴扎遇見到。
烤南瓜，是喀什美食中歷史比較久的一種，無論季節怎麼變化，你都能在巴扎中見到喀什烤南瓜的身影，哪怕是沒有看見也罷，那誘人的南瓜香也會把你吸引過去的。
新疆昌吉：烤包子
烤包子（維語叫“撒木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼它”）是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。
城鄉巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。
新疆阿拉：爾馬腸子
馬腸子是燻肉中的上品。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭紮緊，掛在屋裡風乾，一個月左右即成。
哈薩克族人制作的馬腸脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，並具有特殊的風味。
新疆巴音郭楞蓋：餅紅燒牛肉
天色漸黃昏，人在暮色中，胃在空腹中，心在腹中空。臨近下班，一遍又一遍地看著手錶，豎起耳朵聽聽樓道的動靜，沒人招呼下班，再查看一下飲食的資料吧！
或許能有所啟示，可越看越讒，讒得口水直打轉，嚥到肚裡，鬧得胃腸咕咕叫，恰巧姐姐來電話說：“下班後來我家吃蓋餅紅燒牛肉”。
新疆烏魯木齊：烏魯木齊烤饢
烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。
維吾爾族食用饢的歷史很悠久。饢是用饢炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。
新疆伊犁：油沓子
油塔子形狀似塔，是西北迴族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。現在成為新疆各族人民喜愛的美食。
新疆和田：雜克爾
“雜克爾”是玉米麵製成的饢，和田地區的“雜克爾”把玉米麵磨得很細，習慣於用涼水和麵，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，具有玉米麵的天然香味，新疆的其他地區是嘗不到這種美味的。
如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種饢也走上了市場。
新疆阿勒泰:新疆手抓飯
抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為“波羅”。做法是先用油炒洋蔥、胡蘿蔔條、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。
因為最初是用手抓食的，故得此名。不過現在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。
新疆伊犁：布爾哈雪克燉魚
布爾哈雪克燉魚是伊犁河谷錫伯族的一道特色菜品，風味獨特，下酒尤絕。
不知當初身在河谷的林則徐是否有機會品嚐過布爾哈雪克燉魚。至少現今的遊客都能享受到布爾哈雪克燉魚。布爾哈雪克，這種野生香草，形似樹葉，有一種特殊的香味。布爾哈雪克譯成漢語叫椒蒿，本意也就是魚香草。
新疆克孜勒蘇柯爾克孜：辣牛肉粉條湯
辣牛肉粉條湯屬於羹/湯，主要原料是牛肉、粉，口味是辣，工藝是煮。
新疆五家渠：切糕
所謂的切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。
因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。
新疆伊犁：烤饢
烤饢是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用饢的歷史很悠久。饢是用饢炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。
新疆巴音郭楞博：湖烤魚五道黑
博斯騰湖中的鯽魚、鰱魚、鯉魚、赤鱸等有機魚為原料烤魚倍受遊客喜愛，不僅給當地烤魚經營者帶來一批可觀的收入，也成為旅客必吃的一道菜。
每當夜幕降臨，來這裡飽口福的絡繹不絕，美味的烤魚“五道黑”助動了博湖夜市的發展。
新疆喀什：瓊瓊飯
菜飯合一的吃法是新疆飲食的一大特點，飯菜不分，只需一鍋即可完成。有那種新疆方言叫“瓊瓊飯”的做法也是典型的菜面合一的吃食。
“瓊瓊飯”綿香適口，清香恬淡，是一道充滿鄉野情趣的小吃。
新疆五家渠：肉饢
肉饢，是在麵粉中和入切碎的羊肉丁，加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的，俗稱肉饢。
“闊西”饢和“闊西格吉達”饢，這些饢都是肉饢，鮮香不膩，清淡可口。
這20道經典美味的新疆美食，你吃過幾個？最喜歡哪個呢？歡迎留言評論分享~
