叶类蔬菜是我们日常获取各种维生素、胡萝卜素等营养物质的主要来源，为了保证家人及孩子健康饮食，营养均衡，我们尽量做到每餐都至少有一两个叶类蔬菜。
比起其它食材来，绿叶蔬菜的清洗算是比较麻烦的，尤其是像油菜、小白菜、菠菜、卷心菜等整棵的叶类蔬菜。一是因为大多数叶类蔬菜买回来根部或者叶子上或多或少会带着一些泥沙，尤其是像小白菜、菠菜这类绿叶蔬菜，每棵菜都有多片叶子，而每片叶子根部是紧密的凑在一起的，往往会包裹着大量的泥土，不仔细清洗很难洗干净。二则为了防止虫害，叶类蔬菜在生长的过程中一般都是要喷洒农药的，而这些农药在叶片上是有一定程度的残留的，仅靠清水简单冲洗是很难将这些残留农药去除干净的。特别是像卷心菜、大白菜这类绿叶蔬菜，叶片是一片片紧紧地包在一起的，整棵洗自然是无法将整棵菜洗干净的。那么叶类蔬菜该怎么清洗呢？是整棵冲洗一下，还是把菜叶子一片片掰下来洗？到底哪种方法洗得更干净？
简单来看，两种方法各有利弊。把菜叶子一片片掰下来洗，洗得更细致，而且有利于将蔬菜根部的泥沙清洗干净，但蔬菜上残留的农药会通过叶片伤口处进入细胞壁。整棵菜冲洗，能有效避免农药对菜的二次污染，但是这种方法很难将蔬菜根茎部包裹的泥沙洗干净。
那么叶类蔬菜到底该怎么洗呢？有什么好的办法既简单易操作，又能尽量把蔬菜上的泥沙和农药残留洗干净呢?
类似小白菜、菠菜等叶类蔬菜的清洗步骤和方法
像小白菜、菠菜等这类蔬菜最大的特点就是，一般是带着根售卖的，根茎处紧凑地聚在一起，若是里面包裹着泥沙，则不太容易清洗干净。以小白菜为例分享我的清洗方法。
1、取一棵小白菜，将水龙头开到最小，将小白菜放在水流下，用手轻轻搓洗一下叶片和茎，并用手扒开根茎部，将这里的泥沙冲洗干净。在洗菜盆里洗菜的时候，洗下来的泥沙难免又会附着在青菜上，而在流水下小白菜根茎部的泥沙很容易就冲掉了，并且用这种方法单棵清洗，方便施展手脚，几秒钟大致就能把或多或少的泥沙洗净了。另外，流水会将叶片上附着残留的农药冲洗掉一部分。
有朋友可能会觉得这样浪费水，其实并非如此。像小白菜这类根部往往含有大量泥沙的蔬菜，在洗菜盆里洗的话一两遍是洗不干净的，至少利用三四盆水才行，而我们刚开始用流水冲洗的方法，水流开得很小，而每棵菜冲洗的时间很短，大概也就几秒钟，所以实际上用的水并不比在盆里洗用得多，甚至可能还要少一些。
2、将冲洗好的小白菜放到洗菜盆里，加入适量清水没过青菜，然后加入一勺食盐搅匀，浸泡30分钟。盐能增加溶液的离子强度，从而促使蔬菜上微溶于水或者不溶于水的农药更好地溶入到盐水中，从而起到更好的清洗效果。
除食盐之外，很多人用小苏打来清洗蔬菜以去除农药残留。小苏打确实可以去除蔬菜表面大部的农药，但是我们不推荐这个方法。小苏打是碱性的，而农药遇到酸性或者碱性溶液后，其稳定性都会遭到破坏，发生分解，从而失去毒性，因此小苏打确实是可以去除农药残留的。但同时，在浸泡的过程中，小苏打的碱性在分解农药的同时，也会造成蔬菜里维生素等一些营养成分的流失，对蔬菜的营养成分有较大的破坏作用，所以不建议使用。
另外淘米水也呈现弱碱性，因此用来洗菜会有一定的去除农药残留的作用。但有相关机构做过相关的实验，淘米水去除农药的效果是低于盐水的。而且盐水随时可得，但总不能每次炒个绿叶菜还得先去淘一碗米吧？尤其是对北方等不以大米以主食的地区来说这个方法远不如用食盐来浸泡蔬菜方便有效。
3、二三十分钟后将盆里的水倒掉，重新加入清水将小白菜清洗一遍，以洗掉叶子表面附着的有害物质。农药分解以后溶于水里，是以离子的形式存在于水里的，还是会附着在叶片上，所以我们需要清洗一两遍将其洗净，若是一次清洗的蔬菜量较多的话，建议多清洗几遍。
4、将每棵小白菜的茎叶一片片从根部扯下来，放在盆里，然后再次用清水清洗一两遍。这一次清洗是为了去除小白菜根部残留的泥沙。将小白菜捞出后盆底没有泥沙了就说明洗干净了。
类似小白菜等这类叶类蔬菜用这个方法来清洗，既能更轻松更充分地洗净泥沙，又能充分去除残留的农药，并防止在清洗浸泡的过程中农药渗入蔬菜，对蔬菜形成二次污染。
类似卷心菜、大白菜这类叶类蔬菜的清洗步骤和方法
卷心菜、大白菜也是我们生活中最常食用的叶类蔬菜，它们的特别是多层叶片非常紧密地包在一起，因此整棵洗是绝对洗不干净的，上面的方法就不适用了。虽然专家们说卷心菜、大白菜这类蔬菜是只有小时候才喷洒农药，即使不清洗也是安全的，但为了自己和家人的健康安全，建议还是要把叶片清洗并浸泡一下的。以大白菜以例，方法如下：
1、将大白菜最外层的老叶剥掉，里面的叶子一层层掰下来。
2、将水龙头打开调小水流，将每片叶片两面冲洗一下，并用手轻轻搓洗一下。
3、将白菜叶撕成大片放在大点的洗菜盆里，加入清水清洗一遍，然后重新加水，加一勺食盐搅拌均匀，浸泡15-20分钟左右。
4、二十分钟左右将水倒掉，重新加足量清水清洗一两遍即可。捞出沥水后再撕成小片烹饪即可。
类似茼蒿、空心菜等叶类蔬菜的清洗方法
至于像茼蒿、空心菜等这类叶类菜，它们通常是一根主茎上面长出一些叶子，不像小白菜这样容易包裹泥沙，也不像卷心菜这样一片片包裹在一起，清洗起来是比较容易的。先将菜拣摘一下黄叶和杂物，然后放在洗菜盆中用清水清洗两三遍，直到到盆底没有泥沙的时候重新加入清水，加一勺食盐浸泡20-30分钟左右。二三十分钟后将水倒掉，重新加清水再清洗一两遍，将蔬菜表面残留的有害成分清洗干净即可。
清洗叶类蔬菜的几个注意事项
综上所述，清洗叶类蔬菜主要是两点，一是要将泥沙洗干净，二是要将农药残留洗干净。大家普遍关心的是第二点，生怕蔬菜上残留的农药洗不干净影响身体健康，因此会把重点放在这方面，但是也有几点需要注意：
1、蔬菜浸泡时间并非越长越好。通过一段时间的浸泡，蔬菜上的农药残留会溶解在水里，若是长时间的浸泡，溶解在水中的农药等有害物质又会被蔬菜吸收，渗入到蔬菜中去。所以一般在浸泡15-30分钟左右，我们就应该及时菜捞出来，并重新加入清水清洗两三遍，把蔬菜表面附着着的、游离在水中的有害物质充分冲洗干净。
2、食盐、小苏打、食用碱或淘米水都有一定的去除蔬菜上农药残留的作用，但综合有效性、方便性、健康性等几个方面，家常清洗叶类蔬菜还是建议使用食盐。
3、农药在高温下也会分解，所以焯水也是去除农药残留的一个方法。若是时间紧张，没有足够的时间来浸泡，可以用盐水将蔬菜多清洗几遍，然后在开水里烫一下，通过盐水和焯水结合的方法来尽量去除农药残留。
您是怎么清洗叶类蔬菜的呢？欢迎留言分享您的看法，以及洗菜的一些实用小技巧。
