6月一到，每天都顯得十分悶熱，早上和晚上都不覺得涼快了，昨天晚上睡前還開了一個小時的空調，才開始有睡意，否則煩躁的睡不著，今天早晨不是被鬧鐘叫醒，而是被熱醒，又開了一會兒空調。這種煩躁的天氣，我們在飲食上也要注意調節，多吃一些清爽的菜餚，避免吃一些過於油膩的食物，不然這種天氣下，身體會很難受，推薦大家多吃土豆絲，不管吃炒，還是涼拌，都很好吃。
我們吃炒土豆絲最多，它是一道常見的家常菜，在飯館裡，炒土豆絲最便宜，但它就是那麼受歡迎，人人見了它都愛吃，我家也不例外，特別是老公，每天給它炒土豆絲，他都沒有怨言，還吃的很高興。不過這道菜看似簡單，卻有很多人做不好，容易出現粘鍋，不脆爽的現象，所以今天給大家分享一下炒土豆的技巧，學會後，保準每次都能炒出脆爽的土豆絲，還不粘鍋！
炒土豆絲前，用水沖洗是錯的！40年大廚教你3大技巧，爽脆不粘鍋！下面給大傢俱體說說炒土豆絲的3大技巧：
第一：土豆絲不要用水沖洗！
炒土豆絲前，很多人容易做錯一步，有人直接用水沖洗，有人直接焯水，其實都不對，40年很有經驗的大廚告訴我，別再那麼做了，土豆絲切好後泡水才是正確方法，其它的做法都錯了。
因為切好土豆絲後，土豆絲表面有大量的澱粉，如果直接沖洗的話，很難將澱粉去除乾淨，那麼土豆絲上面有澱粉，一下鍋就會馬上粘鍋，所以不建議直接用水沖洗，還有焯水也不好，土豆絲本來就很細，下鍋焯水後，土豆絲容易變熟，再接著炒制，土豆絲就變得軟塌塌的了，不堅挺，不會有爽脆的感覺，所以焯水的分寸很難掌握，一旦掌握不好，土豆絲就炒壞了。
那麼大家要炒土豆絲，想一次成功的話，別直接用水衝，也別焯水，要將切好的土豆絲放清水裡浸泡一會兒，然後再淘洗兩遍就可以了。這樣做土豆絲營養流失少，還能保證土豆絲的脆感。
第二：切土豆絲最好用刀切，不要用擦絲工具
40年大廚告訴我，最好吃的土豆絲一定是用刀切的，那麼想要做好炒土豆絲這道菜，平常還是多練刀工為好，如果用擦絲工具去擦絲的話，土豆絲中間有一個凹面，吃起來口感不太好，下鍋之後，還很容易炒糊鍋，一旦沒有掌握好時間和火鍋，炒出來的土豆絲口感就會軟塌塌的，毫無脆感，一點也不好吃。
切土豆絲，是一門技術活，一開始切的時候，可以切慢點，首先將片切薄，而且厚度均勻，再去切絲，如果切出來跟土豆條差不多了，這樣品相不好，也不好吃。第三：炒土豆絲時要提早放醋
炒土豆絲時，當土豆絲一入鍋，第一時間就要放醋，不能到最後放醋，那樣的話炒出來的土豆絲味道差，口感也差，一開始放醋是最合適的，醋加入後，可以保證土豆絲的脆爽，而最後放醋，土豆絲在鍋裡炒了一會兒了，已經變得軟趴趴了，再放醋，土豆絲不會變硬，所以記住放醋的時間。
還有醋有很多種類，大家別放白醋，也別放陳醋，最好放米醋，白醋是勾兌醋，質量不太好，而陳醋顏色太深，炒出來的土豆絲顏色不美觀，所以用米醋最好，稍微一點就可以激發土豆絲的香味。
這3點就是40年大廚分享的小技巧，學會後，輕鬆炒好土豆絲，快記住它們，試試看吧，中午炒一盤嚐嚐，絕對比之前好吃很多，酸辣脆爽，還不粘鍋！
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