这个馅的饺子吃过吗？鲜嫩清香又滋补，好吃不长肉，最适合初夏！
夏天到了，所有的一切即将繁荣起来。夏天是缤纷的季节，但是也会有酷暑难耐的时候。
春天的某些时令蔬菜离我们越来越远了，夏天的一切也接踵而至。在春天的时候，吃饺子喜欢吃韭菜、小白菜等清香的馅料，现在，这些蔬菜虽然还是依旧随处可见，但少了一份鲜嫩，我们的餐食也应该随节气而改变了。
喜欢吃饺子，一年四季不会断。夏天里有一个最适合做饺子馅的蔬菜，就是茴香菜。北方的小伙伴们对这个蔬菜应该是非常熟悉，南方的有些地区可能会有点陌生，不过现在交通已经很发达了，南北互通，这茴香菜南方也应该多见才是。
用小茴香菜做饺子是北方人的一大喜好。同时，在夏季选择茴香菜做馅也是最恰当的。
一到夏天，天气非常炎热，很多人就比较容易出现身体浮肿的现象，而茴香菜有着很好的利尿作用，经常吃点茴香，可以利尿排毒，很好地帮助身体消肿，帮助身体排除多余的水分，改变身体出现的浮肿等等一些列不好的症状。
夏天还是减肥的季节，尤其是女人们，都会把减肥作为第一事业。茴香菜有促进新陈代谢的强大功能，能帮助我们清理肠道中的垃圾，同时还有很好的饱腹感，能帮助减肥。所以，茴香菜绝对是夏季值得吃的蔬菜。
茴香菜喜油，如果做馅最好是和肉搭配，今天我用的是羊肉。羊肉鲜嫩温补，现在北方还是微冷的气候，寒气依旧很重，适当吃点温补的食材对身体极好，就是南方，虽然天气暖了，夏初的温补还是不容小觑，不然很容易着凉。所以今天的这个饺子馅绝对适合现在这个时节吃，鲜香可口，茴香菜的特殊的香气还掩盖了羊肉略有的膻味，很好吃。
材料：面粉400克，羊肉400克，茴香300克，葱1棵，姜1块，蚝油1勺，食用油3勺，料酒1勺。
做法：
1、这就是茴香菜，最适合做馅吃。茴香菜有特殊的芬芳气味，所以不着虫，可以称之为无公害蔬菜了，很好清洗。选择茴香菜做馅看看菜的根部，不要过于老的，能轻轻掐折得比较好。
2、处理好的茴香菜直接切碎。我喜欢用茴香菜做馅，不只是喜欢它的味道，还喜欢它做起来比较简单，不用剁，直接切碎就可以。
3、羊肉剁碎，放入剁碎的葱姜。做馅的葱用大葱比较有味，不然用小嫩葱在搅拌的过程中就会出现不好的气味。再放入蚝油、盐、料酒和食用油。
5、顺着一个方向把调料和羊肉搅拌均匀，羊肉很嫩，不用放水，放了蚝油就不用放酱油等调味料了，不然混合了味道反倒杂，不好吃。
6、最后放入切好的茴香菜搅拌均匀即可。小茴香不爱出水，也不用提前用盐腌渍什么的，所含的水分正好能让馅不柴，比较嫩。
7、最后就是包饺子了。饺子的面团用面粉和水的比例2:1，先和面，等到馅做好，面也就饧好了，肉馅的饺子不要包得太大。
8、最后煮饺子，水开后下入饺子，再煮开，淋入半小碗凉水，反复三次后饺子煮至浮起，再煮1分钟左右即可。
小贴士：
我们在选择做馅的茴香菜的时候要看看茴香的根部，用手掐一下是否能轻易折断，不然太老的口感不好，吃起来干硬，不适合做馅。
茴香菜有特殊的香气，拌馅的时候不用添加过多的调料，我只用了料酒和蚝油来综合羊肉的气味，同时，小茴香比较嫩，搅拌过度也会容易出水，就不要添加酱油、生抽等液体的调料来拌。
做饺子要先和面团，把面团揉光滑，饧到位，这样包馅煮的时候也不容易破。
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