土豆絲炒雞蛋是一道簡單的家常菜，主要原料是土豆、雞蛋。口味清淡，營養豐富。
材料準備
做法
1、土豆去皮洗淨切片。
2、土豆片切絲。
3、鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽，倒入切好的土豆絲，攪拌均勻，煮約半分鐘，斷生後撈出瀝乾水分。
4、雞蛋打入碗裡，加入少許鹽，適量蔥花，攪拌均勻。
5、土豆絲放入蛋液裡攪拌勻。
6、撒上適量麵粉，攪勻。
7、淋入少許芝麻油，攪拌均，製成蛋糊，備用。
8、煎鍋中倒入適量食用油，燒至三成熱，倒入調好的蛋糊，輕輕鋪開，攤成餅狀，再煎至蛋餅成型，翻轉蛋餅，用小火煎約1分鐘，至兩面熟透，呈焦黃色，取出煎好的蛋餅，裝入盤中即可。
9、成品圖。
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