潮汕的春捲自是潮汕地區特有的春捲，而揭陽的春捲也許又有所不同。
曾經在廈門讀書時，在前往八市的開禾路口車站旁，就看到有賣春捲的。
那時離開家也有好長時日了，當看到一塊普通的木板上，寫著紅色的“春捲”二字時，可把我給激動壞了，趕緊就是買來吃。
然而在看到阿姨給我包春捲的時候，才恍然大悟——彼春捲非此春捲也，它們只是有著相同的名字罷了，可讓我念念不忘的，到底還是家鄉的這一口。
老家附近有個時有時無的春捲攤子，總是給人慾擒故縱的感覺，出攤時定要征服你的味覺，又偶爾閉起關來吊著你的胃口。
不過攤主年紀大了卻也是事實，六七年前我還讀高中時，老人家看起來就已快七十歲了，是應該多歇一歇了，也不知道有沒有人繼承他的手藝，要是少了他這攤春捲，還真是怪可惜的。
那麼就來說說這道春捲吧。
因為已經許久未曾再吃過這攤春捲，所以接下來寫下的點點滴滴，也只能憑藉著往昔的印象和味蕾上殘留的記憶了。
首先是外面一層金黃的表皮。
經過一番油炸，入口香脆無比，已經濾過多餘油水的春捲，不至於太過油膩。
春捲的外皮，是如包北京烤鴨麵皮一樣的外皮，至於製成外皮的原料之間，應該是有各自不同的精準比例，才能達到與所包裹的餡料形成最佳搭檔。
當你咬下酥脆的外皮之後，以為馬上就能夠著皮內豐富的餡料時，有一層口感奇特的“膜”攔住了你，讓你稍安勿躁，這層膜便是腐膜。
腐膜也是豆製品的一種，算是腐竹、腐皮它們的兄弟。腐膜非常的薄，薄如蟬翼，幾乎就是透明的。
儘管那麼薄，可是它卻能包住很多東西，廈門的五香卷、潮汕的粿肉都是由它當外皮，煎炸一番過後，從薄薄軟軟立馬變得香酥可口。
為什麼揭陽的春捲要在外皮和餡料之間再加入這層腐膜呢？
我個人覺得它的作用相當於山東雜糧煎餅裡面的那個薄脆（說是有的地方叫麻頁，各個地方叫法不同）。
不過因為它是作為第二層，煎炸的時候沒有外皮那麼激烈，所以春捲裡的腐膜吃起來並不會像五香卷和粿肉一樣脆，而是半脆半柔韌，怎麼著都還要牙齒的撕磨來揭開包含其中的美妙。
春捲的內料是非常豐富的，想了想應該不下六七種。
能讓我記住的，就已有：綠豆瓣、香菇、蝦米、馬蹄（也就是荸薺）、瘦肉、胡蘿蔔，其中綠豆瓣是主料，一口咬下去，滿滿的綠豆香，同時伴隨著其他配料的齊心協力，還有製作者的用心調味，讓這一個看著平平無奇的春捲散發出無比迷人的魅力，只需一口，瞬間唇齒留香。
你若到揭陽來，不來這一口？
