提到這個胡辣湯，總讓人想到酸辣湯。
開始，我以為這兩種湯其實就是一種，叫法不一樣。
後來發現呀，不是那麼一回事，這胡辣湯是胡辣湯，酸辣湯是酸辣湯，但又不能說這二者沒有關係。而且說到這個胡辣湯還能讓人聯想到兩個省——河南與陝西。
今個兒，就與大家探討一下這幾者直接的關係。
咱們先說這個胡辣湯與酸辣湯，據歷史學家考證：酸辣湯與肉粥是胡辣湯的祖宗。按照《太平惠民和劑局方》中的講解，在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的，一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
很多時候一提到胡辣湯我們首先想的河南，其次是河南逍遙鎮的胡辣湯，但很少有人想到陝西西安的糊辣湯。
這兩者到底有何區別呢？
胡辣湯的發源地是河南，胡辣湯的主料是胡椒，是在唐代時期傳入。在上段中也有提到在宋代當時的社會潮流中流行在食物中加入辛溫香燥藥物，因為在當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣。而五代之後北宋定都是開封，所以胡辣湯起源於河南。
那為啥西安人一提到糊辣湯也這麼陶醉呢？
因為隨著河南人的外出就業，也就隨之把這種美食帶進了陝西，最為明顯的就是西安。而現在糊辣湯幾乎也就成了西安人的必備，但西安的糊辣湯已自成一派。
但其實兩省之間的做法和吃法經過時間的演變，已然不同。
河南就胡辣湯，陝西叫糊辣湯，兩個“胡、糊”不同，就已經突出他們的不一樣了。
河南胡辣湯用此“胡”是因為沿襲胡人的做法（金元時期，中原動盪，長江以北的河山多淪於狄夷之手），又用了胡椒；而西安用此“糊”是因為在回族的飲食習慣下，勾芡選用的是土豆澱粉，使其外觀形狀像漿糊一樣的糊狀。
河南講究用肉丁或者肉片，而西安則講究用肉丸；河南用羊棒骨熬湯，而西安則用牛棒骨；河南的辣主要用胡椒突出，西安的辣除了用胡椒以外，還要在潑上店家特製的辣子，這辣子也是西安糊辣湯的靈魂，判定一家糊辣湯好不好喝，這辣子非常重要；河南人的吃法一定要配水煎包和油饃（小油條），他們還有兩摻的吃法，就是將豆腐腦和胡辣湯攪在一起吃，西安人的吃法配白饃，要把白饃撕成一塊塊的放在湯裡，在西安，撕饃也是個技術活呢，在配上個臘牛肉夾饃，絕對是豪華套餐。
在最開始有提到過說起河南胡辣湯，大家自然就想到逍遙鎮的，其實河南各個市的胡辣湯在做法和配料上都不盡相同，都有自己本市的地方特色。大家之所以耳熟能詳逍遙鎮的因為當年那裡的胡辣湯上過《舌尖上的中國》，所以去河南玩的小夥伴們想嘗當地特色胡辣湯時，不要被一堆帶有地方名字的胡辣湯搞懵哦，如果你的肚子裝的下，可以都品嚐一下，嚐嚐各有什麼不同，期待你們找不同呀～
