有茶清待客，閒時亂翻書。這個已經成為我生活的一種常態，談到以茶待客，給我印象最深的便是妙玉招待寶黛釵時的言語。以下引用紅樓句子：
黛玉因問：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”
惠山泉
由此可看出，關於泡茶也要講究其是什麼水，對於水質的要求很重要，其實在今天，依然是如此，水質的優劣，絕對影響茶的口感。而在古代喝茶水質也有很多有講究的，最好便是山上水-泉水，水的飲用稱之為五之煮。陸羽《茶經》有記載，關於水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑湧湍漱，勿食之。又水流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。”
惠山泉因其水質優洌，曾多次被不同年代之人所讚賞。在唐代，“茶聖”陸羽稱其為“天下第二”；唐代詩人李坤稱為“人間靈液”；乾隆曾御封為“天下第二泉”。惠山泉被多人讚譽不斷，因此泉而出的詩詞名句也很多。
要說誰喝茶非常喜這惠山泉之水，併成為經典，不得不提到“李德裕與惠山泉”的故事。據尉遲偓的《中朝本事》中記敘:
李德裕與惠山泉的典故，因為李德裕的識水能力而被記載，喝茶當真喝到李德裕的境界也算是一大能耐了，喝茶當能斷水的來源，也是讓人佩服的。
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