一觉醒来，看着周末的阳光在窗台上跳跃，突然想吃海鲜了，指挥着夫人从冰箱里拿出鲳鱼和东方对虾，无奈天气太冷，一时半会难以解冻。两人一商量，就去家门口的“懒人海鲜”打牙祭。点了爆炒小管、白灼香螺、蒜蓉生蚝、辣炒花蛤，店家又贴心地送了一份糟卤带鱼。水足饭饱后，夫人问：满足了吧。我想了想，说不，我觉得还缺一份黄粉。
懒人小馆师傅的手艺，卖相还不错
没有在赣榆待过的人，大概无法理解赣榆人对黄粉的感情。黄粉是赣榆凉粉的一种。赣榆凉粉种类繁多，但以黄粉、豌豆粉、薄粉（此处不读bao，要读bo）最为普及，追随者最多。凉粉的制作各人有各人的窍门，往往秘不示人。即使是身为赣榆人的我，也并不完全掌握制作的流程。但据平实了解到的情况，大致是将豆子加水，浸泡10小时左右后再磨，磨好以后，静置一段时间将油粉净出，继续加水放进锅里熬制，一定火候后冷凝成块，即大功告成。凉粉制作的原料因粉的品种而各不相同。其中黄粉需用大豌豆，豌豆粉需用小豌豆，而薄粉用的是豌豆加绿豆。
黄粉
豌豆粉
装凉粉的容器也十分特殊。大概是因了赣榆人粗粝豪爽的性格，刚出锅的凉粉一律用一口大面盆盛装。夏天的早晨，店家将凉粉置于自行车后座，上面铺上薄薄的一层纱布，走街串巷地叫卖，一句“凉~粉嘞”，瞬间就能引来食客无数。“割（念ga）一块”，得了顾客的吩咐，店家掀开纱布，但见粉的颜色或金灿灿如琥珀，或红吱吱如玛瑙，或墨绿色如翡翠，看着就让人口舌生津，忍不住要咽口水。店家麻利地取出杆秤，一刀下去，刀锋平顺地划出一块热腾腾的粉。称好以后，大方的店家往往还要再切上一角作为添头，确保斤两。
刚出锅的黄粉，一定要用大面盆来装
凉粉因原料的不同，而形态颜色略有区别，吃法也稍有不同。其中黄粉顾名思义呈金黄色，而豌豆粉一般呈淡紫红色。黄粉和豌豆粉的吃法一般有冷吃、热吃两种。冷吃是凉粉的通常吃法，即将凉粉直接食用。吃前，将凉粉切成块状，或任意形状，根据个人口味佐之以酱油、醋、麻油、蒜泥等；如果能吃辣，一定要试一下蘸辣椒水的吃法。辣椒水的制作方法极简便，取用青红两种朝天椒（不可用菜椒代替），用石刀一阵乱砧，调入生抽即可。朝天椒剁得越碎，则蘸水越辣。因个人对辣的耐受程度不同，赣榆的早餐摊上，一般由食客自己取辣椒制作蘸水。赣榆城管局对面的无名小街上，分布着众多的早餐店，是冰哥的最爱，每天早上都有众多食客撸着袖子在砧辣椒，也是一道风景。
食客自己砧辣椒做蘸水，别样的风景
凉粉也可热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。因凉粉的保质期不长，隔夜的凉粉一般只能热吃。另外还有薄粉，因比前两种粉要薄，呈糊糊状，一般用汤勺舀吃。薄粉加油条，是煎饼的黄金搭档。夏季凉吃凉粉消暑解渴，冬季热吃凉粉祛寒暖胃，可谓四季皆宜。
丰盛的赣榆大餐，中间金黄色是煎过的黄粉
凉粉虽然好吃，但却不易较长时间储存，且因用料简单，价格低廉，利润不高，因而只在老家流行，很难在外乡推广。外地的赣榆人想打牙祭，一般只能靠老家来人顺便捎带。曾有一位赣榆老乡波哥，在南京经营了一家连锁火锅店，一度十分红火。波哥为人仗义，生意做大以后，为了回馈老乡，专门从老家请了一位“豆腐西施”，每周末固定为老乡制作黄粉和盐卤豆腐。凡是赣榆老乡皆可以成本价领取。难能可贵的是，波哥发放黄粉纯属公益行为，不但零利润，而且回收的成本全部捐助给家乡的贫困学子，因此实际上买的人越多，波哥亏的越多。我对波哥十分敬重。
赣榆人热爱自己家乡，像波哥这样反哺家乡的人不是个例。之前提到的省中医院的老宋，也是个急公好义之人。老宋私底下也捐助了几个贫困生。巧合的是，老宋的名字中也有一个波字，外号就叫波波。两个波老乡十分投缘，据说波哥曾经对波波承诺，凡是波波来自己店里用餐，终身五折。不为别的，就是为了支持老宋这种扶危济困的善举。此外，我们还有一位德高望重的老乡，就是原武警总队副司令员韩首训韩老，也是家乡公益的推动者。老人家不但自己热衷扶危济困，还发动带领全家20余人，以微薄收入，专门成立韩首训家庭爱心基金，回报家乡。不久前，韩老一家被评为全国文明家庭，很为家乡人长了脸。
说到这里，许多人一定好奇，凉粉这么受赣榆人追捧，究竟是一个什么样的滋味。这个问题还真有点玄妙。因为黄粉也好，豌豆粉也好，薄粉也好，从制作过程来看，除了水和各种豆子（我觉得可能还有点盐），几乎没有其他任何辅料，因而味道理应是纯正的豆子味。然而神奇的是，就是这简单的原材料，经过并不复杂的加工程序，最后呈现出来的，却是难以言说的奇妙滋味，清香味浓，风味无穷，让人甘之如饴，齿颊留香。
糊涂、咸菜、“老马脚”饼
人间百味，大道至简。作家白瑞雪说：“那小小的一碟菜里，吃得出食物本来的味儿，吃得出天地生养万物竞发。包含在简单食物里的海洋与土地的气息，是人之来处，也是人终将所往。”在赣榆，这样四两拨千斤的例子不在少数。无论是清香软糯的糊涂，翠绿诱人的清浆子，还是干香的煎饼，爽脆的酱瓜，向来都以简单、原味取胜，不需任何华丽的雕饰，也不需要对味蕾额外的刺激。
简单，质朴，是美食的真谛，是一切原味升华后的最高境界，更是赣榆人安身立命之所在。那些粗陋的美食，不仅是儿时难忘的记忆，也是赣榆人成长的根本，就像小时候田野里摇曳的春花，老海边踩过的脚印，村口小道上清亮的吆喝，早已在我们脑海深处留下深深的印迹。
我们因着这些印迹，离开家乡越远，心反而离家越近。我们因着这些印迹，不管走得多远，总能找到回家的路。
