天气变得越来越暖和，人的肠胃也变得越来越挑剔，总想吃点凉的东西来调下胃口，就如同吃油腻的东西多了，总想来口清淡的中和一下的感觉。这时候吃
凉菜的频率就高了，我家每天一道凉菜，不管是中午还是晚上，甚至有时候不炒菜，简单一拌，配个清粥，一顿饭清清淡淡，吃的特舒服。
正所谓万物皆可做凉菜，只要是能吃的几乎都能调下味，简单一拌，一道清淡爽口的凉菜就做好了。而凉菜的种类很多，但做法大同小异，今天我们就用春季最常见、最简单的食材，用最简单的方法，调制出一周的凉菜清单，连续做一周，天天还不重样，味道好还不贵，看看有几道你经常吃呢？
一、凉拌豆腐皮
这道最常见的凉拌菜，估计每个家庭都吃过吧。豆腐皮到处都有卖的，加点葱，放点酱油，筷子一搅拌就成了。但是今天我们还是要说下这道家常凉菜的做法，不同的是对豆腐皮的处理上，瞥一眼做法吧。
材料：豆腐皮一张、葱一段、生抽一勺、食盐适量、一勺蚝油、香油适量、姜一块。
做法：先将豆腐皮焯一下水，去除表面的杂质和腥味。放凉水中，捞出后沥干水分，所有的食材和调味料放料理盆，搅拌均匀即可。这样做出来的凉拌豆腐皮才筋道没异味。
二、凉皮
凉皮火遍大街小巷，前段时间还在朋友圈掀起了一番热潮，不得不说发明凉皮的人是成功的，它美味的印象深深地烙印在每个人的心里。但是凉皮制作工序繁琐，要是想吃这么一道凉菜，估计你得付出更多的时间和力气。但今天我们说的凉皮制作方法非常的简单，不需要自己做那个皮，请看我的操作。
材料：干凉皮一把、黄瓜一个、蒜三瓣、葱一段、香菜一根、两勺生抽、一勺醋、半勺蚝油、适量的盐、一大勺麻汁。
做法：1.我是买的干凉皮，很便宜，5元钱就能买一大包，吃个五六次不成问题。干凉皮用温水泡发即可。捏着没有硬块就可以了。
2.黄瓜洗净后切成细丝，蒜瓣剁成末，一同放进料理盆里备用。
3.两勺生抽、一勺醋、半勺蚝油、适量的盐、一大勺麻汁放进盆里，再撒上香菜和葱末，一手一根筷子将凉皮抖动几下，使大料混合均匀即可。喜欢吃辣的也可以加点辣子。这种凉皮制作是不是很快？
三、凉拌豆腐干
这道菜制作的前提是你有炸好的豆腐干，我一般刚炸好了豆腐干就做这道凉菜，外脆里嫩还鲜香，特好吃。将炸豆干切成长条，香菜切段，洋葱切丝，加一勺的味极鲜、一点食盐、一点香油，
颠几下盆就混合好了。我这是两片豆腐叶的量，小孩很喜欢吃，瘦身者就不要吃了，热量很高。
四、凉拌藕
凉拌藕，不需要切得多么的整齐，大小不一，乱乱的更好吃 。清脆爽口，略带香油和葱香味，一入口就听到清脆的响声，简直太美味了，这也是我的最爱。
藕随便切花刀，然后焯一下水，放入凉水中冰一下，这是脆感的关键。加一勺生抽、两勺醋、适量的鸡粉和盐，把葱丝和姜末倒进去，再滴几滴香油，颠几下盆，一道清淡的凉拌藕就做好了，不需要加糖哦。
五、凉粉
凉粉也是经常吃的一种美食，只需要用淀粉就能制作，但是你见过紫色的凉粉吗？没关系，看我咋做的。
1.将花生清洗干净，放锅里煮，加两粒八角和姜片去异味，煮一个开锅后关火，焖半小时，捞出备用。再起锅加热至开锅，加一碗水淀粉，搅拌至浓稠关火，倒入容器里，晾凉后放冰箱冷藏一晚上，紫色凉粉就做好了。
2.做凉菜。将冷藏好的凉粉切条，葱切丝，放少许的煮花生，再加入一勺生抽、适量的盐和鸡粉，适量的香油和辣子，搅拌均匀即可。凉粉弹性大，花生脆香，这道小菜非常的下饭。
六、凉拌双丝
所谓的双丝就是豆腐皮丝和黄瓜丝 ，喜欢辣的就切青椒丝，非常简单开胃的一道小凉菜。
材料：豆腐皮一张、黄瓜一根、葱一段、蒜几瓣、生抽一勺、醋半勺、鸡粉适量、盐适量、花生碎一勺、香油适量。
做法：1.处理豆腐皮前，先将豆腐皮焯一下水去去异味，捞出放凉水里冰一下，这样处理的豆腐皮很筋道。切成细丝备用。
2.新鲜的黄瓜一根，切成丝。不建议你展示刀工，切得丝很细，太细了容易失水，口感和外观都不佳。
3.准备一个料理盆，把所有的食材和调味料都放进去，用筷子挑动几下，不要滑动搅散啊，否则黄瓜丝很快失水焉了，拌匀后撒上花生碎即可。
这几道家常凉菜的做法是不是很简单呢？累的时候，乏的时候，不愿炒菜就来一道清淡爽口的凉拌菜吧，简单一拌，既清淡又美味，一周的凉菜清单都有了，一天一个花样，连续吃几周都不腻。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
