梵高苦艾酒
你可能听说过苦艾酒，甚至还听说过它能够让人产生幻觉，再加上这酒是种鬼魅般的绿色，各种传闻就给苦艾酒抹上了神秘又传奇的色彩。
不可否认的是，历史上一些伟大的艺术家，比如毕加索、梵高、海明威等人都对苦艾酒无比痴爱，可以说是他们的灵感缪斯。有人也因此猜测，可能正是因为苦艾酒有致幻作用，才激发这些著名艺术家创作出伟大的作品？
可是，这是真的吗？苦艾酒真能让人产生幻觉？我们对苦艾酒的了解到底有多少是事实，又有多少只是传闻呢？
苦艾酒昵称“绿色仙子”
什么是苦艾酒？
苦艾酒（Absinthe）是一种酒精度非常高的蒸馏烈酒，酒精含量通常在ABV55 - 75%度之间。
传统的苦艾酒是用大茴香、小茴香、艾草以及其他几种草药和香料蒸馏而成，苦艾酒主要有两种类型，即瑞士/法国风格和捷克/波希米亚风格。
- 第一种瑞士或法国苦艾酒是最正宗的苦艾酒，因为本身苦艾酒就是在法国边境的瑞士发明的。
这种苦艾酒品质更高，将前面说的那些原料会先在酒精中浸泡一段时间，然后再蒸馏，得到的蒸馏酒可以直接标注“白苦艾酒”（Blanche或者La Bleue Absinthe）出售。
不过，大多数生产商都会在蒸馏酒中再加入草药浸渍，比如小艾草、牛膝草等给苦艾酒增添颜色，我们最常见的绿色苦艾酒就是源于这些草药中所含的叶绿素。这种标志性的绿色也让人们称呼苦艾酒为“绿色仙子”。
有些生产商也会添加某些花卉来着色，所以还有比较少见的粉红色苦艾酒。
- 第二种是捷克或波希米亚苦艾酒，这类苦艾酒在拼写上也跟正宗苦艾酒有所区别，用“Absinth”（最后面少了一个e）表示。
这种苦艾酒并没有用草药浸泡酒精再蒸馏，而是人们说的“冷调苦艾酒”，就是在粮食烈酒中添加一些香精、色素和糖混合后制成类似于苦艾酒的利口酒。
由于生产更方便更快速，原料成本也更低，所以这种苦艾酒的价格也更便宜。另外，这种苦艾酒并不像瑞士苦艾酒含有真正的茴香，所以没有那种复杂又独特的香味。
很多苦艾酒爱好者也因此很鄙视这种投机取巧，甚至称它为便宜的冒牌货。
苦艾酒的历史起源
苦艾酒的具体起源并没有确切的说法，但是长期以来酒精浸泡的艾草被用作药用，“医药之父”希波克拉底就用它来治疗痛经、风湿病等各种疾病，而古希腊人则认为它有助于孕妇分娩。
新鲜艾草
跟其他烈酒一样，含有茴香或艾草的蒸馏酒其历史可追溯到中世纪时期，由那些具有创新精神的炼金师和化学家发明。不过最早的有记录的类似苦艾酒的烈酒是在18世纪末19世纪初诞生，与此同时，许多其他类型的利口酒也在这个时期形成。
到了19世纪中期，苦艾酒已经变得非常流行，尤其是在欧洲大陆，法国和瑞士则成为苦艾酒最著名的生产和消费中心。
示范如何喝苦艾酒
科学历史研究所表示，19世纪40年代驻扎在北非阿尔及利亚的法国士兵用艾草来治疗疾病和驱虫，他们还很喜欢在葡萄酒中加入艾草，不仅可以减少苦涩味，还能带给他们迫切需要的兴奋感。等到士兵们回到法国时，也顺便带回了这种被叫作“绿色仙子”的苦艾酒。
苦艾酒声名鹊起，在巴黎非常受欢迎，到了19世纪60年代，每天的下午5点甚至是专属于苦艾酒的时间，人们称之为“l'heure verte”，即“绿酒时间”。
虽然不同社会阶层的人都喜欢喝这种烈酒，但是苦艾酒与艺术家、波希米亚人、新艺术运动和现代主义运动的联系尤为密切，在新旧世纪交替之时变得更加出名。
埃德加1876年画作《苦艾酒》
苦艾酒真的让人产生幻觉？
英国著名作家奥斯卡·王尔德曾说过在酒吧喝完苦艾酒后，他感觉自己的双腿在郁金香花丛中拂过，因此他留下这样的文字：
“在喝了第一杯苦艾酒之后，你看到的任何事物都成为你想要看到的样子。但是喝过第二杯之后，你看到的任何事物又都不是你想要看到的样子。喝到最后，你才发现这些事物原本的样子，而这真是世界上最可怕的事情。”
奥斯卡·王尔德
像他这样的怪诞天才们更加深了人们对苦艾酒致幻作用的深信不疑。
其实喝苦艾酒并不会让我们产生幻觉，只不过随着苦艾酒在欧洲大陆的迅速风靡，以及日益兴起的禁酒运动，还在代表穷人的工人阶层很受欢迎，它也就成为黑子们妖魔化和诋毁的目标。
黑子们说苦艾酒有一种神秘的驱动作用，会让饮用者变得狂躁，甚至发疯，引发各种犯罪行为，黑子们形容它”让男人成为凶猛的野兽，让女人成为牺牲品，让婴儿退化。破坏家庭，毁灭国家的前途。”
而19世纪法国精神病学家瓦伦丁·马南（Valentin Magnan），他也是苦艾酒的黑子，提出苦艾酒会让人产生幻觉的观点。
马南对一些酗酒者进行了研究并错误地总结出：长期喝苦艾酒的人比喝其他酒的人有更严重的健康问题，比如导致幻觉和痉挛。他认为是酒液中所含的苦艾油，具体说是苦艾油中的一种化合物“苦艾脑”让人产生幻觉！
苦艾酒就此成为众矢之的，接着1905年臭名昭著的瑞士农民谋杀案最终将它定性为让人精神错乱的“绿色魔鬼”。
当时，瑞士农民让·兰弗瑞（Jean Lanfray）醉酒后在家中杀害怀孕的妻子和女儿，警察发现他在行凶前喝了很多酒，其中就有一小部分苦艾酒。
按理说这种谋杀案一般会从犯罪人心理和行为来归因，或者就算是喝酒的原因，也得说他喝得更多的其他酒啊。但是，由于苦艾酒“致幻”的传说早已深入人心，它被判定为这次案件的罪魁祸首！
这样的判决结果更引起了人们对苦艾酒的恐惧，1908年左右许多欧洲国家全面禁止生产和销售苦艾酒，1912年美洲一些国家也发出禁令。
悲催的苦艾酒就此被封杀将近一个世纪之久！直到2000年，苦艾酒在法国才再次合法化，而美国到了2007年才合法化。
毕加索画作《喝苦艾酒的人》
另外，让苦艾酒致幻的谣言四起的原因是，苦艾酒所含的艾草中确实有一种致幻剂，就是前面马南所说的化合物“苦艾脑”。不过，意大利美食中经常用来调味的牛至叶也含有“苦艾脑”，怎么没听说要禁止人们食用牛至叶呢？
过量摄入“苦艾脑”会引发抽搐，但是在苦艾酒的生产过程中，蒸馏结束后，其实酒液中所含的“苦艾脑”量非常少了，根本构成不了什么威胁。
也就是说，一个人要喝非常非常多的苦艾酒，摄入的“苦艾脑”量才会超标，不过在此之前，早就会因为饮酒过量酒精中毒而死！
2010年最新的研究得出结论，当初马南的研究以及苦艾酒与幻觉之间的联系是错误的。记录的任何由苦艾酒导致的幻觉或抽搐其实都是过度饮酒，或者是喝了用不纯的酒精或有毒的色素制成的苦艾酒。
当初不明所以被封杀苦艾酒终于得以正名，重新回归大众视野，成为大家关注的焦点。
苦艾酒的正确喝法
喝苦艾酒最传统最老派的方式是用下图这种经典的法国式酒具，这种喝法也简称为“巴黎法”。也就是先在酒杯中倒一点苦艾酒，然后在酒杯上面放一个镂空小勺，在小勺里放一块方糖，接着往方糖上慢慢倒或滴一些冰水。
由于苦艾酒的酒精度很高，很多ABV酒精度高达70%度，因此，一般水和酒的比例为3-5:1。
而且，在兑水的过程中，你还会看到酒杯中酒液颜色的变化。因为苦艾酒中的茴香油不能溶于水，所以兑水稀释时，茴香油会慢慢分离出来，使原本透明色或绿色的苦艾酒变成乳白色。
当你看到这种奇特的现象时千万别惊讶，而且常常也被用来检验苦艾酒的真假。
另外，还有一种比较现代的“波希米亚法” 。也就是先将方糖沾上酒精，然后在勺子中点燃后扔进酒杯中，苦艾酒也会燃烧起来，接着再倒一些冰水来浇灭火焰。
这种喝苦艾酒的方法看起来很酷，有点表演的噱头，很多纯粹的苦艾酒爱好者都不太支持这种方式。在电影《来自地狱》中，船长约翰尼·德普变成爱喝苦艾酒的警员，他就是用这种方式喝苦艾酒。
不过，这两种都是比较经典的喝苦艾酒的方法。后来随着鸡尾酒的兴起，禁令解除后苦艾酒也被调酒师们用来调制各种鸡尾酒。
因为苦艾酒有明显的苦味和草药香味，所以像菲奈特布兰卡这样的苦味酒一样用于调鸡尾酒，比如著名的“僵尸鸡尾酒”（Zombie）就可以用苦艾酒调制。
咖啡苦艾酒鸡尾酒
海明威最爱的苦艾酒鸡尾酒名为“死在午后”（Death in the Afternoon，也是他的同名书籍），这种鸡尾酒是在香槟杯中倒一点苦艾酒，然后再倒满香槟酒。
除此之外，著名的夜宵搭档“萨泽拉克鸡尾酒”（Sazerac）也是用苦艾酒调制。
好了，苦艾酒不能让人产生幻觉，你还想尝试一下吗？
欢迎关注@七七小酒窝，一个喜欢喝葡萄酒、吃辣、写文章、打篮球的高个子姐姐，专注分享葡萄酒文。
