在我們的日常生活當中，雞肉的製作方法可以有很多，今天我主要挑兩種來跟大家說一下，第一道是我們的炮竹雞，聽著是不是很有意思呢？第二道則是宮保雞，想必朋友們也是經常吃，那麼我們就直接上乾貨吧。
【１】炮竹雞，我們需要的原料有：
雞肉適量，熟豬油少許，雞蛋和精鹽，蔥花少許，熟肥膘肉適量，火腿肉適量，白砂糖少許，韭菜和姜米各適量，幹澱粉等。
這道炮竹雞的具體制作方法如下：
1，我們先將雞脯肉片成2寸長、1寸半寬，另把熟肥膘肉（即將生肥腰肉用沸水衝熟）片成2寸5分長、2寸寬，半分厚的片子，火腿切成1分寬、2分厚長的條子。
2，然後我們把熟肥膘肉鋪在盤面上，將醬油和白糖以及細蔥花、姜米一起灑在肥肉片上，再把雞脯片鋪在肥肉片上，火腿條放在雞片上，然後一個個捲起來，形成圓筒猶如炮竹（外面肥肉片裹雞肉片，中間火腿條）。卷好後，用沸水燙過的韭菜從腰紮好，不使散開。
3，最後我們把雞蛋清並加澱粉、精鹽放在碗中調勻待用。將鍋置旺火上，注入豬油，燒至七成熟，將卷好的肉卷加上蛋消澱粉衣，下鍋炸成黃色，起鍋時加花椒鹽，淋上香油即成（盛在盤內可排列成美觀的花樣）。
【２】宮保雞，我們需要的原料有：
肥嫩的公雞一隻（最好在兩斤半左右的），食用鹽巴少許，熟豬肉適量，白砂糖和水澱粉各少許，醬油適量，生薑片幾片即可，蔥段等。
這道宮保雞的具體制作方法如下：
1.我們先將公雞宰殺後，退毛剖腹，挖除內臟，洗淨，去骨（頭腳內臟等另作別用），把雞肉切成算盤珠大小的塊，用水澱粉與醬油及少許精鹽拌和成雞肉球。
2.然後我們將豬油適量下鍋燒熱至七成左右，即把拌好的雞肉球放入鍋內，用勺撥動七八下，盛起。豬油約餘一兩半，燒熱，把餈粑辣椒和生薑片放入油內煉製，使成蟹黃色時，放入麵醬翻炒幾下，便將已爆過的雞肉球復下鍋，同時傾入事先和好的糖、鹽、蔥、薑汁等佐料，炒均勻後（此時操作要快，否則雞球不脆嫩，影響質量）即可出鍋。
以上就是今天我為大家帶來的兩種雞肉的做法啦，大家按照我的方法做出來的菜，鮮嫩無比，極其下飯，而且我們做好的菜應該趁熱吃，如稍冷，即不脆嫩，而且膩口。
