自从疫情爆发后再没下过馆子，超级馋牛蛙，于是去市场宰了5只，回家就着各种鲜辣椒，干辣椒一锅出了，味道太好了，分量太足了，终于可以尽兴吃！
小炒牛蛙的用料
牛蛙5只（2000克），啤酒150ml，生抽2勺（约20克），老抽2勺（约20克），生粉30克（2勺），美人椒150克，二荆条150克，蒜1整头，葱1根，姜1块，白糖1小勺，干辣椒5个，干海椒5个，花椒10克，郫县豆瓣15克，鸡精3克，盐5克，小葱花适量
小炒牛蛙的做法
步骤1
第一步我们先处理牛蛙，在市场宰好，回家要反复用清洗几遍
步骤2
剁块，我基本是把大腿和小腿分开，大腿再来一刀，身体部分剁成8块
步骤3
剁好以后，用白醋和白酒搓一分钟，再用清水冲洗干净，滤干水分
步骤4
调入30克生粉
步骤5
老抽、生抽各一勺
步骤6
啤酒150毫升，其实不需要那么准确的量
步骤7
抓揉1分钟，静置30分钟以上腌制入味， 腌制牛蛙的空档准备配料，美人蕉，二荆条切圈，葱姜蒜切米粒大小备用
步骤8
锅内倒入菜籽油，比平常多一些的油，我这次做了5只牛蛙（因为要打包一小份投喂），用了大概60克菜籽油。
步骤9
油烧热后倒入牛蛙，迅速滑炒
步骤10
炒至变色即可出盛出备用
步骤11
滑好的牛蛙块块，其实5只收拾出来没多少哦（滑炒牛蛙的时间大概3分钟）
步骤12
用滑牛蛙剩下的油爆香葱姜蒜
步骤13
爆出香味
步骤14
加入鲜辣椒圈、干辣椒段、花椒翻炒1分钟炒出香辣味
步骤15
加入一勺郫县豆瓣再翻炒半分钟
步骤16
所有配料都炒香后，倒入滑好的牛蛙开始翻炒
步骤17
加盐
步骤18
生抽、老抽、白糖翻炒
步骤19
最后调入白糖、味精继续翻炒（偶尔放纵一次吃点味精还行哈）
步骤20
出锅前撒入葱花即可。（从爆葱姜蒜到出锅的翻炒过程大概8分钟）
步骤21
把全家都香倒了，太好吃了！
小炒牛蛙的烹饪技巧
有菜籽油的话最好用菜籽油 滑炒牛蛙的油温度一定要够高，大火滑炒 盐的量自己可以增减，根据自己的口味
作者：开饭吧男生宿舍小厨房
