現在很多人都追求更加健康的生活方式，飲食上開始追求粗糧，因為對健康更好。而玉米就是一種比較常見的優質粗糧，它富含蛋白質、膳食纖維、各種維生素、微量元素，還有少量的脂肪。並且口感很好吃，因此很受歡迎。
很多人都喜歡吃水煮玉米，但是自己煮的味道比不上外面賣的好吃，這究竟是為什麼呢？其實煮玉米除了選對品種以外，也是需要小技巧的。
下次自己煮玉米時，別再傻傻只會放鹽了，加點“它”，玉米香糯軟甜更好吃，而且還不硬，吃起來更香甜，錘錘告訴大家找個小秘訣：鹼面。
首先煮玉米不要把外面的玉米衣剝乾淨，而是要保留一兩層。這樣煮出來的味道更清香，而且還能保溼，避免發乾變硬。另外注意是冷水下鍋，鍋裡的水沒過玉米就行，然後加一點點鹽，目的是激發甜味（也可以不放）。另外建議加點“鹼面”，這樣煮出來的玉米口感香糯軟甜，味道更好吃。
原理是什麼呢？鹼面的化學成分是碳酸鈉，分子式是Na₂CO₃。它的主要作用是可以軟化食物的纖維，讓食物的體積膨脹，並且增加食物的顏色和味道。煮玉米放鹼面，會讓玉米變得更軟糯，口感更好吃，而且顏色也更漂亮。這和煮粽子要放鹼面是一個原理，但是要注意量，放一點點就行。
在小吃街上很多賣水煮玉米的，鍋裡除了放糖以外，大多數都放了鹼面。除了讓口感更好吃，還能防止發酸，延長保質期。不過大家放心，少量鹼面對身體完全沒影響，很多人烘培美食裡都會用一點鹼面，可以放心吃。
如果沒有鹼面，用小蘇打也可以代替。如果你也喜歡吃水煮玉米的話，下次煮的時候，可以不放鹽，放一點點鹼面試試，真的很好用哦。
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