做为扬州人的我，从小是喝着鲫鱼汤长大的，爸爸是个钓鱼爱好者，幼时的记忆里，爸爸常常一早三四点就骑车出门，前往野塘子，因为这样的地方都挺远，为了赶最好的钓鱼时间，所以得早早出门。当爸爸收获满满的回家时，未来的半个月基本家里的主打汤就是鲫鱼汤了，来不及吃的鱼都养在浴缸里，那个时候的装修风格家家都是浴缸，我家也不例外，只不过后来全变成养鱼的地方了。
鲫鱼汤炖好时浓白似奶，香气浓郁。从来都是百喝不腻，当然这个和妈妈是个善厨之人不无相关。今天就把如何煮出奶白鱼汤的方法教给大家！
【七个小要点】
1：鱼要挑新鲜的！活鱼现杀哦！
2：杀好的鱼肚里塞好的葱姜，鱼的表面抹上黄酒，吊着凉会等着中午下锅。
3：鱼下锅前需要烧热锅然后准备大块的姜在铁锅上擦，差不多得是鱼的直径圆的范围。
4：擦好了姜倒油，要选对合适的油，菜籽油、豆油等，个人认为猪油烧的汤色会更加浓白。
5：因为有擦姜汁打底，所以鱼皮在煎的时候能完美保存，双面都煎过后进入炖煮时间！
6：炖煮加水时要用热水烧，不要用冷水烧。刚下水时烧时火力要大，然后沸后中小火炖。
7：盐一定要汤变浓白之后才加，不能过早加，否则汤色如何也烧不白，而且也不香。
掌握了这些窍门后，你就可以每次都煲出汤白香浓的鱼汤了。
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