第一步 清洗小龍蝦
不要幻想外面的商家會做得有多幹淨，如此費時間的事情，每天有如此大的供應量，商家不可能認真清洗的。看看下面的步驟就知道了。
1）先在清水裡加些白醋，把小龍蝦泡上兩個小時以上，儘量吐盡髒東西。
2）左手從後捏住小龍蝦的上背，用剪刀剪掉腿。雖然我們在外面吃，從沒看見過剪掉腿的，那估計也是商家為了撐量顯多的。家裡做的話，我建議一併剪掉，反正肉太小也不方便吃，不嫌棄的話也可以留下慢慢嚼。
3）用廢棄的牙刷仔細刷小龍蝦的腹部及腮部，然後清水沖掉。自家吃的，不要偷懶哦。
4）用右手捏住龍蝦尾部三片中間一片，用巧勁抽出蝦腸，太用勁可能會扯斷，試一隻後就熟練了。
5）為了入味，用剪刀從尾部中間往上剪開背上的殼，當然少了這一步也沒啥大問題。
6）用剪刀從頭部三分之一處開口，挑出蝦襄，剪掉眼睛前面部分，注意不要挑出蝦黃，否則頭部就空了。
第二步 準備配料
1）姜、蔥、蒜、香菜適量
2）乾紅辣椒、青紅花椒、小茴香、香葉、八角、桂皮、豆瓣適量
3）洋蔥、芹菜等配菜適量
4）啤酒、料酒、生抽、白糖、蠔油、香醋、鹽適量。
第三步 製作麻辣小龍蝦
1）將洗淨的小龍蝦控水油炸5分鐘，或上鍋蒸5分鐘，考慮到少油健康，我選擇蒸。
2）熱鍋下較多油，丟入整顆大蒜和薑片，小把香菜和香蔥，一會再依次下入八角、花椒等大料，小火熬味，直至顏色變焦黃，濾出大料只要油，這樣成品就不會有太多的渣子。
3）將豆瓣在菜板上剁碎，下入剛才的油鍋裡，小火炒製出顏色和香味，中途加入花椒和乾紅辣椒。嫌麻煩的親們，可以直接用火鍋料或麻辣香鍋料，味道會更濃郁，但注意辣度控制。
4）倒入蒸過的小龍蝦，大火翻炒，之後依次淋入料灑、生油、蠔油、香醋、白糖、鹽等配料，翻炒大概四五分鐘，倒入大概半罐啤酒不加水，蓋鍋悶七八分鐘，最後大火收湯。
5）起鍋裝盤撒些香菜和蔥花裝點。
