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中國是三大美食的國度，另外兩個分別是土耳其和法國。在我們的國門沒有被迫打開之前世人都以為法國菜是世界之冠。但是國門打開後世人莫不以中國菜為擘。中國菜雖然很難標準化，但是中國菜工藝精湛、工序完整、流程嚴謹、烹飪方法多變。正是因為這“辯證”的標準化，所以中國菜被分為許多菜系。早先比較流行的說法是四大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。後來徽菜、浙菜、湘菜和閩菜也“入常”了，是為八大菜系。早先的四大菜系的說法倒也不難背誦，但是擴大到八大菜系了就增加了記憶難度了，當然，學霸和老饕除外。
水煮魚
現在但凡有景區的地方就有川菜館，川菜無疑是民間最廣為流傳的一個菜系。重慶和四川從1997年開始成為兩個不同的省級行政區，但是重慶菜依舊是川菜的一份子，因為口味太容易混淆了。再者，不少上了年紀的重慶人依舊堅稱自己是四川人。川菜代表菜有辣子雞、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮魚、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁等。說宮保雞丁是川菜，山東人可能不服。宮保雞丁除了被川菜列為名錄外，魯菜也將該菜納入系中。
宮保雞丁
山東是儒家思想的發源地，但是魯菜卻和儒家思想背道而馳。山東人門修斯（孟軻）雖然說過“君子遠庖廚”，但他的本意並不是歧視廚師職業，而是勸導君王不要像廚師那樣殺魚、殺雞，應該實行仁政。我們細數一下魯菜的代表作品就知道是不是和孟子的思想南轅北轍了。蔥燒海參、油燜大蝦（青島大蝦）、九轉大腸、黃河鯉魚、扒原殼鮑魚、糖醬雞塊、鍋燒鴨、賽螃蟹，你數數有多少種動物。不過，和廣東人相比，真是小巫見大巫。
烤乳豬
如果一個東西，有四條腿但不是桌子，有一雙翅膀、但不是飛機，能在水裡游泳但不是潛艇，那麼廣東人就會把它給吃了，這不應該被認作戲謔之言，幾乎就是事實。是的，粵菜最大的特色就是用料廣，配料雜。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不包。小編不多金，粵菜中只吃過白切雞、幹炒牛河，有錢的你可以嘗試一下烤乳豬、阿一鮑魚、清蒸東星斑等。可能廣東菜更為“殺生”，所以難以招待動物保護主義者的上層人士，更入不得國宴。
獅子頭
江蘇被戲稱為“大內鬥省”，蘇菜也被細分為淮揚、寧鎮、徐海、蘇錫常四個部分，淮揚、寧鎮、徐海三個地方菜口味倒是接近，但是和蘇幫菜卻有著明顯的區別，因此小編認為早先四大菜系的淮揚菜不應該和蘇幫菜統一為蘇菜。新的“蘇菜”不應該繼承老淮揚菜的地位。淮揚菜就是淮揚菜，蘇幫菜就是蘇幫菜。也只有這樣，小編的順口溜才能編排得下去，因為順口溜是一種口頭韻文。那就是“川魯粵淮揚，浙閩徽瀟湘”。如果你還是記不住，你大抵可以只承認四大菜系。
大煮乾絲
給人增添負擔的是，北京菜和上海菜也來湊熱鬧了，十大菜系大有呼之欲出的樣子。
