排除調理合成牛排不說，原切牛排一般是進口的，但我們看到國內的牛排品牌成千上萬，根本分不清好壞。
其實，這些品牌無非就是拿國外品牌進行重新分割包裝後上市而已。根據國家進口農產品標籤管理辦法，一般是需要在商品上貼上原進口廠商信息的，當然也包括了外國廠商的註冊編號，例如JBS在澳洲算是最好的一個廠，在國內的編號是517廠。
如果是經營這個廠的牛排的，不管是叫A品牌還是叫B品牌，其實貨源都是同一個，在不考慮保質期差異的情況下，以及品牌或等級虛標的情況，如果真的來自同一個廠同一款肉，不管品牌包裝得多好，說得多麼高大上，其實本質上差別不大的，價格也不應該差太多。
而國內很多自己做品牌的，為了打出差異化，基本上也不會直接告訴你肉是來自哪個廠，這種只能從評論區裡好好找找了，看有沒有貼背標並且寫明國外廠編號的。
而很多人也可能經歷過，長期買某個品牌，貌似剛開始一段時間肉質不錯，突然某個時間開始肉質直線下降，這就很可能是換了國外廠商了，品牌不變，款式也不變，但供貨換更便宜了，這樣可以壓低成本，提高利潤，但客戶卻不一定都能感受出來。如果你覺得肉質變化了，好好看看對應背標廠商有沒換就知道了。
當然，我也不瞭解所有的品牌廠商，我只知道有幾個品牌和廠商還是很不錯的。目前我自己買都是從固定貨源拿了，
草飼主要是JBS的195/688/235廠，谷飼便宜的會選加拿大的93廠，圖質量會買JBS澳洲的517廠溼式熟成，偶爾想吃和牛，則一般買傑克溪的239廠。為什麼有的牛排化凍血水特別多？
首先，化凍有“血水”（其實不是血）滲出是正常的，不可能一點血水沒有。但如果血水太多，那就是不正常的。一般一塊250g的牛排，緩慢化凍後血水應該也就10g左右。
例如我這塊半斤重的板腱，化凍後血水這個量是正常的。
化凍後247g，倒掉血水240.5g，所以化凍後血水大概就只有6.5g。
當然，根據不同部位會略有差別，例如菲力、草飼牛肉等瘦肉多的牛排，同等重量化凍血水更多一些，像上面舉例的這種脂肪含量高的和牛，血水會少一些。
但如果遠超這個範圍，那麼一般是經過復凍的肉。反覆冷凍會有什麼問題？我們都知道，冷凍過程其實就是細胞內及細胞外的水形成冰晶的過程。而如果冷凍效率低，冰凍緩慢的時候，細胞外的水分子會先開始結冰，但細胞內的水還沒有結冰，這就會造成細胞外部水的溶質濃度不斷上升，於是細胞內的水不斷滲透到細胞外，造成細胞內“失水”，但細胞外水又太多了，細胞外的水多了，細胞間隙就被冰晶“撐大”了。而等你解凍的時候，這樣的肉品細胞外的水就會流得到處都是，肉就變得非常乾柴。
一般正規進口的牛肉，是經過速凍的，對肉質的損傷是很小的，而且全程冷鏈，到了國內冷庫，雖然一般冷庫只有零下20°C，但因為沒化凍直接冷庫存放，所以肉質沒有改變。但如果是走私的牛肉，中間反覆化凍又沒有設備可以速凍，那麼肉質就會變得非常差，血水也會特別多。
以下這個是我見過的最誇張的走私牛排（粉絲買了後發圖給我看的），看著的時候花紋漂亮。
化凍血水量大到驚人。
最後化凍後就是一塊爛肉了。
當然，不是每一塊走私肉血水都會這麼多的，但一般半斤一塊的肉也就十幾克的血水撐死了。如果你買了肉，化凍後血水特別多，超過了剛才說的血水的量，那麼你就要懷疑是不是買到走私肉了。
