今天這道泡椒春筍炒雞胗，喜好吃雞胗的人，應該看到這道菜，都會忍不住流口水的吧，這豐富的口感。如果不喜歡吃雞胗的，你還可以用豬肉片、雞腿肉來代替都行，不過最好還是用有嚼勁的肉，值得推薦的是豬心，也非常的好吃。雞胗再加上春筍都有非常的高的營養價值，雞胗可以治療缺鐵的一些病，而春筍則是有效的對高血壓、血脂的有治療。這二者的排配非常的好，接下來就容我來給大家介紹做法。
1、準備好雞胗、春筍、香蔥、剁辣椒、生薑。將生薑切成薑絲，而雞胗必須把表皮上的雜質都要清理掉後，再用水去清洗用刀切片，加入一些薑絲、一小勺鹽和料酒，用手抓勻，進行醃製。香蔥切斷。
2、春筍先沖洗乾淨後，再用刀切成小段，因為春筍會有點苦澀味，在切完之後還需要放去清水裡清洗，這樣才能徹底乾淨。兩根香蔥，蔥白和蔥葉都切段，分開備用。
3、起炒鍋倒入植物油，油燒熱後下蔥白，還有要一大勺的剁辣椒下去，再加入適量的料酒去炒勻。炒這個菜的時候，需要一直用大火來保持，雞胗放入鍋裡的時要不斷的翻炒到斷生，緊接著放入春筍下去炒，再加一點配料生抽和食鹽，翻炒均勻。因為雞胗會出而且春筍沒瀝乾水分的話也是一樣出水，所以需要翻炒久一點，不過大家可以根據經驗來應用，如果炒鍋內湯汁比較多，就勾薄芡，讓湯汁收一下。最後就可以加點蔥葉下去炒勻出鍋。
非常的好吃，而且對身體還有益處，在家裡可以去做。
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