五月小龍蝦逐漸大批量上市，現在小龍蝦的餐飲生意怎麼樣？好吃的小龍蝦又是如何烹飪的？
1江蘇盱眙：小龍蝦批量上市 餐飲店生意紅火
在江蘇盱眙的一家小龍蝦餐飲店，大廚在烹飪經典的十三香小龍蝦。二十幾分鍾後，新鮮烹飪的小龍蝦出鍋，色澤鮮亮、香味撲鼻，個重一兩以上的炮頭蝦看起來讓人食慾大增。江蘇盱眙的小龍蝦名氣響亮，不少食客慕名而來。
江蘇鹽城消費者：饞了想吃小龍蝦，這裡的龍蝦又大，口味又好，我開了兩個多小時的車過來的。
記者 裴蕾：這三份龍蝦都是不同的口味，分別是鹹蛋黃口味、經典的十三香口味、獨特的泡菜口味。
江蘇盱眙某小龍蝦餐飲店總經理於新凱：這個叫北泡白菜南藕帶，東泡蘿蔔西青瓜，京城糖蒜必須加，融合盱眙鮮美蝦這麼一個美食概念。記者：請教一下大廚，到底該怎麼樣吃小龍蝦才是最正宗的？
江蘇盱眙某小龍蝦餐飲店總經理於新凱：解開紅甲殼，抽出白絲帶，裡面有一根蝦線，品嚐白嫩肉，這是我們的一個吃蝦趣謠。五月份小龍蝦逐漸大批量上市，各家餐館都推出了各式口味的小龍蝦，小龍蝦消費旺季來臨，銷售火爆。品質較好個頭較大的小龍蝦，一份三斤可以賣到兩三百元，品質普通的中小蝦一份三斤大約賣到一百元左右。
江蘇盱眙某小龍蝦餐飲店總經理於新凱：今年我覺得龍蝦季，越來越火了，正常的銷量每天達到1000多斤、2000斤，週六正常也能燒個2000多斤、3000斤。
不僅僅是專門的小龍蝦餐館生意紅火，各家大排檔、燒烤店都新增了小龍蝦，來吸引客流、增加利潤。
江蘇盱眙某燒烤店店主彭維偉：現在夏季了，龍蝦上市，賣龍蝦也比較掙錢，一天大概在20份至30份，去掉成本、人工，估計一份大概能掙20元。
2江蘇盱眙：每天售出上萬斤小龍蝦
近期隨著氣溫升高，小龍蝦集中上市，價格也隨之走低，但整體行情比去年要好很多。
當前小龍蝦價格相比四月份“親民”不少，主要得益於氣溫上升，五月份小龍蝦大批量成熟上市。單重一兩以上的炮頭蝦塘口價在50元左右，七八九錢重的大蝦每斤在30元左右，四五六錢重的中蝦每斤20元左右，二三四錢重的小蝦每斤10元左右。
3江蘇盱眙：速食小龍蝦延伸產業鏈直播助力小龍蝦銷售小龍蝦的美味不僅僅只限於夏天，現在越來越多的加工廠開始生產半成品以及成品速食小龍蝦，來延伸產業鏈，增加附加值，還通過直播帶貨的方式銷售到全國各地。
花雕酒醉小龍蝦，用花雕酒、青花椒、香橙、話梅，將小龍蝦浸泡入味，冷凍儲存，化凍就可以開吃，一年四季想吃就吃。
不僅僅是酒醉小龍蝦，鹹蛋黃芝士口味這樣的網紅味道也被研發出來，速食小龍蝦不斷推陳出新，真空包裝、冷凍保存讓小龍蝦脫離了季節性的限制，在淡季也能很好地被銷售出去。此外，各種口味的小龍蝦調味料也被加工成料包，相關負責人稱，最熱銷的一款一年賣出幾十萬包。線下餐飲加上速食成品的售賣，大大延伸了產業鏈，提高附加值。
95後主播楊浩然此前從事餐飲業，在去年疫情期間轉戰短視頻及直播領域。藉助電商和直播帶貨的風潮，將家鄉的小龍蝦售賣到全國各地。
4湖北武漢：小龍蝦批發價跌一半 最便宜8元一斤
近日，記者在武漢發現，小龍蝦的批發價下跌了一半，最便宜的只需要幾塊錢一斤。
在武漢白沙洲農副產品大市場水產區，批發商在整理到貨的小龍蝦。多位批發商介紹，目前小龍蝦價格比四月份下降了一半，比如2-4錢的小青每斤價格在8元，5-7錢的中青每斤價格在12-14元，而8錢以上的大青每斤價格在22元。
湖北武漢白沙洲農副產品大市場水產批發商 陳忠生：五六七這三個月，貨源都是猛上的時候，底下的農戶要上來賣，外頭的銷量也在銷。
湖北武漢白沙洲農副產品大市場水產批發商 舒培安：大概每天外銷五六千斤，廣州北京上海南京這一帶，其中廣州那邊基本上每天要個幾千斤。
記者瞭解到，小龍蝦屬於季節性食材，從四月下旬開始，小龍蝦進入大量上市期；加上近一段時間氣溫升高，小龍蝦退殼和生長速度加快，出貨量也隨之增多，這導致價格下降了不少。
來源：央視財經
