对老吃客来说，美食就是生活中最有趣的事，和吃货在一起，更是一件乐此不疲的快活了。
因为工作原因，早年在上海某纸媒工作，曾经开过十年美食专栏，取名“老吃客”，后来又相继到“大众点评网”开了《上海老吃客专栏》，到《东方航空》杂志担任美食撰稿人，都持续了多年。但在上海滩看到江礼旸、姚耀东两位前辈还是要“立正的”……
因为这两位大哥都是搞餐饮理论研究的，对有学术支撑的人要尊敬，这点本人懂额……
姚耀东早先是“夜上海餐厅”的老板，开在锦江饭店两只楼面，最多的时候据说有6家分店，是上海经典海派菜的很有分量的代表之一。有人戏称，在上海滩，没有进过“夜上海餐厅”吃饭的老吃客，属于有缺憾的。这话说的很到位的。
那天，东哥（我对姚先生的尊称）发出邀请，请我们某日中午12点，到松江九亭涞坊路333号的同源汇吃饭，邀请的时候，同源汇老板也坐在同桌。虽然感觉路有点远，但是，“跟东哥走，吃天下菜”是我们这帮吃货的幸福。
路确实有点远，出了九亭地铁站还有四五里地，打了个摩的，10元，还可以微信支付，感觉还蛮方便的。
原先约好的6位吃货，有一位临时请假了，说这几天人玩的太累了，就不来吃饭了。我心里暗暗嘀咕，这家伙职业精神不够，“吃货”级别不高，要知道，对吃货而言，有好吃的，说走就走，哪能临时爽约了呢。
还有一位大小姐来微信说，上午突然牙齿坏了，要去补牙齿，因此要迟到一个小时到。这理由非常充分，没有反驳的任何理由，否则就是不解风情了。
无语，这年头，请客吃饭还这么难？
同源汇门头
同源汇菜单
老总刘学生
同源汇的门面很小，在二楼，店堂面积200多平米，居然还有电梯，还有5个包房。
菜单也很别致，对着店门口有一块大黑板，抄了100多个家常菜，有点太随意了，不够规范，短菜名不回车换行，连着写，有点大食堂作派嫌疑。仔细看了一下，价格大多都在40元以下的，当然也有100元以上的菜，只有12个，就好比12道金牌，不足菜单的十分之一。顾客点菜可以丰俭随意，看得出老板是个很有商业头脑的明白人。
四个吃货围坐着大圆桌，各占一角，开吃，开心。
冷盆是前奏，一扫而光
五个人（包含一个申请迟到一个小时的）点了五道冷盆：
白斩鸡
白斩鸡 皮色淡黄色的，透着油亮，码得很养眼，这就是精致的范，蘸料也很别致，估计是熬制过的。
老板的网名叫刘学生，是东哥当年“夜上海餐厅”的大厨，问他蘸料如何制作，他很实诚，说用生抽、老抽、香油、糖、葱花一起放在热锅里过一遍，这样口感更丰富。
蜜汁小黄鱼
蜜汁小黄鱼 现在海派菜的时尚做法，冷菜热做，因为油炸小黄鱼一定要趁热吃，这样口感更好。
同源汇的蜜汁小黄鱼，用的料讲究，据说是选用野生小黄鱼，那厮肉质紧，而且肌理分明，有一种蒜瓣的状态，且脆而不酥，有嚼劲，有弹性。
恕本人不客气了，反正这小黄鱼也算不上名贵菜，既然好吃，就一连吃了两条。
酸辣娃娃菜
酸辣娃娃菜 首先是选料好，用上好的娃娃菜帮，放上柠檬，不上油，腌制而成。
它有点像泡菜的口味，但没有四川泡菜那么酸，韩国泡菜那么辣，那样的重口味；人家是吴侬软语，酸辣甜脆都来那么一点，口感丰富，显示有海派风范，有容乃美。
烂糊羊肉
烂糊羊肉 这名字起的有点怪，原以为肉烂在锅里是烹饪大忌，这其实也是冷菜热做。把羊肉炖的熟透，筷子一夹，立即碎了，且入嘴即化，食之有一股淡淡的羊肉膻味，这就是大厨的功力。
文人吃菜就像相声演员说相声，要有包袱，要有梗，有故事，可以说，可以口口相传，比如说烂糊羊肉，它就是个梗，有话题，有与众不同的个性。
许多吃客都拒绝羊肉的膻味，总以为好的羊肉是没有一点膻味的。窃以为，这是一种误读，任何美食都有它的口感特征，如果没有一点膻味，就不成其为吃羊肉了，但是这种度很难把握，也很难描述。对美食家来说，口味有重淡之分，但是不入味，就没有境界，至多就是果腹而已。
热菜精彩纷呈 酱油肉最勾人
酱油肉炒冬笋片
酱油肉炒冬笋片 本人曾向许多前辈请教本帮菜的源头，大多认为来自于徽菜和甬菜，一来老上海的大老板大多数是宁波人，他们用爱好，用家乡口味、更用金钱来掌握话语权；二来老上海开饭店的一半来自于安徽。
这其实有失偏颇的，他们忽略了近邻苏州菜。酱油肉就是苏州私家菜的经典代表。
小时候，家里经济条件尚可，但也不像如今天天可以吃肉，只是到了过年的时候，可以开大荤，其中最馋嘴的莫过于酱油肉了。
那是因为本人是外婆带大的，她老人家是苏州人。
舅舅总会在过年的时候请我们全家吃饭，往往还没有进门，就闻到了一股酱油肉的香味，害得我们这帮孩子，残吐水嘚嘚滴。不许嘲笑奥，那年头，馋嘴是不丢脸的，何况是长发头上（上海俚语，意在发育时期）的小孩子。
同源汇的酱油肉和冬笋片一起炒，冬笋现在可不是时鲜货啊，但它是稀缺货，老板说很吃价钿，再放上几片碧绿的青椒，秀色可餐啊。
可惜酱油肉切得太薄，塞牙缝，量又少，实在不过瘾。
下次再去同源汇一定要老板烧几块酱油大肉。
私下里发牢骚，对我们这类肉祖宗来说，吃炒肉片是种摧残……
炒三虾
炒三虾 这也是小苏州的经典菜，用上好的河虾，剥出虾仁，取出虾脑、捡出虾籽，一起炒。虾仁是雪白晶莹的，虾脑是彤红丰满的，虾籽是灰色的，但虾籽颗粒太小了，还必须仔细看才能发现。这自然就是功夫菜的经典诠释了：选料精美，烹饪精致，色彩优美，且还有吃客能解其中三昧。
大凡老吃客对菜品都很挑剔，都有点作，不作就成了快递小哥了。
本人以为，这炒三虾过去是贵族大佬吃的，那东哥请客，也不说明价钱，于是就有了偷窥的念想。
仔细查看了黑板报上的菜单，竟没有找到炒三虾，估计这道菜是时鲜货，要预定的。
石锅珍珠豆腐 这道菜也有点苏帮菜的痕迹，估计老板和本人一样，对小苏州有特别的情结。一般来说，每个人的味蕾都有家族基因，小时候第一口很重要。以后碰到那个刘学生总，悄悄地核实一下。
古人云，性急吃不上热豆腐，这用石锅炖豆腐岂不是磨性子吗？
望文生义了，老吃客被打脸了。原来这珍珠豆腐先是在油锅里拉了一遍，那蛋清成了豆腐状，豆腐倒是被拉出了珍珠状，然后放点牛奶，搁在石锅里炖一下，忽热突突滚的珍珠豆腐就练成了。它口感清淡，带有点蛋香和奶香，很清口，很小苏州啦。
点心很有特色，两面黄脆而香
同源汇
东哥对这个刘学生弟子很满意，每道菜上来都要点评指导，我估计刘学生的这个网名也是应着东哥起的，否则一个做了三十多年的大厨怎么会用这个雅号？哥哥你也未免太低调了。
东哥非常推崇八宝饭和两面黄这两道点心，本来要中途退场的我，也只能耐心等待。
到了下午二点许，我们的东哥已经开始吃降血糖的药了，那位补牙的大小姐也终于赶到了，两道点心终于上来了，本人也要尝几口去赶场子了。总之，都赶上趟了。
无语，抑或是真正的吃货，再迟到早退也要赶上最后一口。
东哥很有绅士风度的，悄悄地给那位大小姐的盘子里，预留了各种菜肴。
虾仁两面黄 面条是在油锅里炒的，然后放上虾仁，再浇上汤汁。
我知道，两面黄是道吃力不讨好的细活，看上去简单，但要做到面条脆而不硬，香而不油，有嘎嘎作响，还要有些嚼头，有点难度，不好控制，所以一般饭店都不敢做这道菜。
同源汇的两面黄给我留下了深刻的印象，以后要推荐给朋友。
自制猪油八宝饭 刘学生做的八宝饭不同寻常，一般八宝饭饭粒讲究柔和，糯香，同源汇的自制猪油八宝饭相对来说口感比较硬扎，油水重，它有一道特殊工艺，在蒸好八宝饭后再浇上一点糖水。
也许这顿菜吃得比较舒服，行文有点冗长，有些可口好菜没有介绍，也算留点念想，留点白吧。
吃货没有国界，郊区也有美食呼唤，用味蕾说话，用脚步丈量。
吃最开心！
文 杨志洪 图 石青
