□賈夢宇
近日，海底撈開在北京朝陽區的一家快餐小店受到食客們的關注，平均客單價19元。4月初，喜茶的平價副品牌喜小茶在深圳開業，最便宜的一杯奶茶只要7元錢。（據《北京日報》4月26日報道）
與之前30元一杯的均價相比，“一杯奶茶只要7元”，確實平價了不少。很多人調侃道，難道傳說中的“奶茶自由”要實現了嗎？而“早餐5元就能吃，正餐平均客單價19元”“點了1份炸醬麵、一個滷雞爪和一杯水果茶，總共才花16元，不到3分鐘就出餐了”，也讓目標消費群體一般是中高端消費者的品牌餐飲，越來越接地氣兒，越來越有人氣兒。
突如其來的疫情，讓餐飲行業受到很大沖擊。據國家統計局數據顯示，今年前兩個月全國餐飲收入同比下降43.1%，堪比“斷崖式”下降。隨著疫情防控形勢的日趨好轉，餐飲行業也在加快復工復產步伐。然而，讓剛復工的餐飲企業短時間就恢復到疫情前每天食客盈門的情況，顯然不太現實。一方面，復工後，疫情並沒有完全消除，“非必要不聚餐”正成為許多人的普遍共識，餐飲企業堂食上座率還不高。另一方面，疫情環境之下，許多消費者的消費觀更加趨於理性，平價優質更吸引人。
這種背景下，一些品牌餐飲推出“平價快餐”，不僅能讓餐飲業主改變疫情帶來的經營困局，通過靈活機動的方式開闢新的餐飲經營模式，也讓品牌餐飲不再只是中高檔消費的代名詞，“飛入尋常百姓家”，最終換來商家與消費者的“雙贏”。
復工復產，不同的商家有不同的路徑選擇。有的餐飲企業剛復工就宣佈漲價，引發網友的批評。而位於北京方莊的全聚德，一直靠門前“擺攤”提供主副食品，價格也不貴，深受消費者歡迎。由此可見，疫情帶來的經營困局，特別考驗餐飲業主的經營智慧和化危為機的能力。如果動輒就漲價，只會造成“兩敗俱傷”——消費者不買賬，餐飲企業也難以擺脫困境。只有努力把好市場的“脈”，善待消費者，多迎回頭客，細水長流地樹立口碑，才能走得更遠。
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