蛋黄酥是传统中式的糕点,一直深受普罗大众的喜爱。
今天,就让我们一起来做香喷喷热乎乎的蛋黄酥~go~
材料:
油皮材料:中筋面粉250g 猪油85g 糖25g 水100g
油酥材料:低筋面粉175g 猪油85g
內馅:咸蛋黄20个 红豆沙430g
其他:蛋黄2个 黑芝麻少许
步骤:
懒人有懒人的办法,直接买真空咸蛋黄,买红豆沙,买食用猪油~为了让步骤变简单我也是不遗余力的!
1.首先,处理油皮,将油皮材料全倒在一起,然后揉啊揉,揉至表面光滑,出现手套膜,即可。放置在一边,套上保鲜膜,醒发30分钟。
2.将油酥的材料混合,搅拌均匀,加以揉搓。揉搓均匀后,酥皮就完成了,放置一旁备用。
3.咸蛋黄拆开后,放置在碟上,喷上高度白酒,上锅蒸8分钟,备用。
4.将醒发后的油皮划分为20份,油酥也划分为20份。
5.将油皮上下左右各擀一次后,将油酥包裹其中,像包包子一样收口,收口向下放置备用。
6.把包了油酥的油皮收口朝上放置,手掌先将其按压一下,然后用擀面杖向上,向下各擀一次,呈牛舌状。然后从一头向另一头卷起,放一边备用,松弛15分钟。
7.趁机将豆沙也分成16份,搓圆备用。
8.松弛好的面皮,再次用擀面杖,向上,向下各擀一次,再次卷起,放置一旁备用,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
9.松弛期间,可将豆沙用手掌压平后,包裹住蛋黄,像包包子一样收口,收口朝下放置。包好蛋黄的豆沙在一旁备用~
10.将二次松弛的油酥皮从中间用大拇指压一下,再两头捏一下,随后用擀面杖,向上向下向左向右各擀一次,擀成类圆形,然后包裹內馅,像包包子一样。
11.在表面刷上一遍蛋黄液,进烤箱175°烤上五分钟。再刷多一次蛋黄液,加入些许黑芝麻。
12.烤箱上下火175°烤35分钟,再调180°烤10分钟,上色,可根据自己的烤箱适当减少,增加时间。烤好啦,是不是超级诱人呢~
一边揉面一边拍照,实属不易。各位看官请多点赞,多收藏,多转发哦~我会继续加油,分享更多的美食的~如还有什么懒人诀窍,也请留言告诉我呀~