該工藝適合大米，高粱，玉米，小麥含澱粉類糧食
1.生產工藝流程
泡糧→蒸煮→攤涼→拌曲→下缸糖化→投水發酵→蒸餾→陳釀→成品
1.不同糧食澱粉比例及微量物質比例各不相同，所以釀造出來的酒風味各不相同，所以有了高粱香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝的說法。糧食的道選優質無黴變的的舊糧，糧食的蒸煮去生階段，以糧食熟透，無生芯，不粘糊有利於發酵，含水率適中為宜。
2.推涼，主要是控制溫度在30-35度之間，酒麴溫度過高會被燙死，溫度太低，不利於酒麴中微生物的活動。拌曲：將成團的糧食打碎，讓酒麴均勻的附在糧食上面，有利於酒麴的培菌和糧食的糖化。
3.小曲發酵工藝分兩段，第一段是固態發酵，這階段是最為複雜是關健的階段，包括酒麴的菌種利用糧食的養份進行繁殖，產生大量的澱粉酶和酒化酶；同時糧食也在澱粉酶的分解下變成糖，部分糖也在發酵酶的作用下生成酒精。經過約24小時的固態發酵之後，投水進行液態發酵。投水比例約為糧量的1:1.2左右，在液體的條件下糖跟酒化酶充分反應該，糖分解為水和酒。初投水時酒精度約2%，糖約10%，經過約一週的發酵之後酒精度約12%，殘糖約0.5%。
4.蒸餾。利用不同物質不同沸點的原理把酒醅中的酒精及其他物質分離並收集，主要物質沸點如下：
基本物質
甲醇，64.7℃
乙醇，78℃
甲醛，-19.5℃
乙醛，20.8℃
水 ，100℃。
雜醇油
丙醇，97℃，
戊醇，137.5℃
正丙醇，97.1℃
異丁醇，107℃
異戊醇，132.5℃
苯乙醇，101.3℃
香味物質
乙酸乙酯 77°C
乳酸乙酯154 °C
水的沸點是100℃,當酒醅從開始加熱至沸騰時，甲醇最先揮發，然後經過冷卻桶時再液化為液體。當酒中甲醇過多，喝了會讓人失明，所以開頭的1%的酒為什麼在摘去的原因。在取酒的後段，酒醅中水份變少，部分雜油醇揮發增加，雜油醇過多酒後頭痛嚴重，所以要摘去尾酒，回鍋再燒。陳釀，這個是就是時間的藝術。慢工出細活。時間讓酒中的各種成份鍵合更牢固，讓酒品口感錦上添花。
