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立夏了，飲食記得“夏養陽”，這肉隔三差五吃，順利過夏天！
時間過得真快，轉眼之間今天就已經正式立夏了。作為二十四節氣中的第七個節氣，同時也是夏天的第一個節氣，中國自古以來就非常重視。在最早的周朝時，皇帝要親率文武百官去郊外“迎夏”，這個時候的農業耕種計劃也進入了旺盛時期。為了順應季節變化，除開這個節氣習俗之外，飲食上也有很多的“食俗”。
咱們的老祖宗充滿了智慧，在民間素有“春夏養陽”的說法。與春養肝所不同的是，夏天養陽重在養心。夏天天氣炎熱，容易燥熱生煩，食慾不振，或者是使人滋生疲乏和睏倦。除了飲食上提倡清淡之外，還要注意多吃一些能夠補充營養，同時又能夠起到強心作用的食材。比如說牛奶、豆製品，又或者是今天推薦的豬瘦肉。
立夏過後多吃豬瘦肉不光可以強心養心，同時還可以補充足夠的蛋白質，在特殊時期非常適合。今天給大家推薦一道湖南的家常菜做法——肉炒肉。少許豬肥肉搭配豬瘦肉一起小炒，開胃又下飯，立夏了隔三差五來一盤，順利平穩過夏天。
【肉炒肉】
【主料】豬肥肉100克、豬瘦肉200~300克（根據家中食用人數確定分量）
【輔料】油、鹽、料酒、幹辣椒、大蒜葉、蠔油、蒸魚豉油
——【開始製作】——
第一步，小炒肉儘量選用後腿肉，將肥肉和瘦肉分離，切成薄片，瘦肉加入料酒、鹽、清水，攪拌到汁液吸收後，再淋上兩勺植物油，鎖住水分；
第二步，鍋中放少許豬油或者是植物油，將肥豬肉放入鍋中，爆炒出部分油脂；如果喜歡吃脆脆點的油渣口感，也可以多爆炒一下；
第三步，將豬瘦肉倒入鍋中，大火快速翻炒到豬肉變色；
第四步，鍋中放入提前切好的大蒜葉、幹辣椒末，加1勺蠔油、少許蒸魚豉油，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
【內容總結】
湖南經典的家常菜肉炒肉，吃得就是要一個嫩字。選用的輔材簡單，不需要太複雜，就可以輕鬆吃到開胃又下飯的嫩肉片。想要做好這道菜，你一定要注意這幾個烹飪技巧：
1. 爆炒，小炒時，豬肉最好吃的部分是後腿肉，前腿肉更適合剁餡，而後腿肉一點要帶一點肥肉；將肥肉提前煸炒，既可以溢出香噴噴的現炸豬油，同時吃起來也更鮮；
2. 豬肉的醃製非常重要，少量多次加入醃製料，切忌一次全部加足，這樣吃起來會缺乏層次感；最後鎖上一層油，可以緊緊地裹住肉裡面的水分，爆炒時也不會因為失水而肉質變老；
3. 豬肉易熟，炒制時一定要注意，油要熱，最好是六、七成，大火煸炒到變色後立即調味即可。切忌在鍋中用慢火炒，或者是炒制時間過長，否則你會發現吃到的是一盤嚼不爛的“牛蹄筋”。
立夏了，飲食記得“夏養陽”，這肉隔三差五吃，順利過夏天！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！
