anhui新东方fm13
可以说蛋糕制作是裱花技巧的基础，烘焙最先学习的就是烤蛋糕。
从戚风蛋糕学起，蛋糕的称量，蛋白的打发，蛋白的状态分析，什么时候加糖，加糖的作用，怎么加糖，怎么乳化牛奶和油，什么是后蛋法，怎么翻拌，怎么不消泡，怎么控制温度，烤蛋糕是否烤熟的判断，中间是否能开烤箱，出炉怎么轻震倒扣……很多细节的。
如果烤出来的戚风胚子不合格，还要分析各种原因，凹底，缩腰，不熟，内部湿粘的原因等等……
蛋糕制作是基础，有了这个基础再学习抹面和裱花比较好。
抹面也是前提，好的抹面，干干净净、规整完整的抹面，裱花放在上面才更好看，抹面学好了，也可以更好地把握奶油的状态，什么样的适合夹馅儿，什么样的适合抹胚子，用什么技巧修饰，各种圆胚方胚，特殊造型的抹面等等。
裱花也分很多种，
有最基本的裱花，有韩式裱花，再高阶一点的学韩式凌乱自然裱花，还有花朵的配色、摆放位置，整体协调性和搭配等等，再进行下一步学习。
一般都是一套一套的技巧学习，
现在外面授课的很多，一般基础裱花5-7天的课程，更高阶或者内容更多的课程学习课时更多，分花型、种类等等，但基本都是有一定烘焙基础的。
而且一起学一套不能学完就算完，蛋糕制作需要练习，像裱花这种技巧性更强的手艺更需要不断地去操作实践哦~
跟着小法吃吃的
裱花蛋糕本来就是需要裱花跟蛋糕一起来学习的，但是裱花的话，还是以裱花为主。蛋糕只需要会烤胚子就可以了，这是一个技术工种需要不断练习的积累。目前的市场还是非常巨大的，学好了，以后无论是找工作还是以后自己开店，前景都非常好。