兔八哥66666
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说到这鲈鱼,做法多种多样,但是最经典的当然是清蒸,因为鲈鱼肉质鲜美少刺,没有过多地腥味,可以说是清蒸最佳食材了。
并且鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种营养元素;还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。
那么堂妹就来给大家说说这清蒸鲈鱼怎么做。
清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼、生姜、大葱、香葱、红辣椒
步骤
1.切开鱼腹,去掉内脏和腮,去掉鱼鳞,从鱼肚子里面的脊骨向两边各滑一刀,这样改刀后更容易入味也更好摆盘。
2.与做其他的菜式不同的是,清蒸的时候不要在鱼身上涂抹盐巴,会损坏口感和鲜味。可以在鱼身上涂抹上料酒去腥。
3.生姜切成姜丝和姜片备用。红辣椒洗净切开去籽,切成丝备用。葱白切成细丝好和葱段备用。
4.在蒸鱼的盘中摆入切好的葱段,把鲈鱼放在葱段上,在鱼身上放上姜片和葱段放入锅中,锅中水需提前烧开,然后大火隔水蒸8分钟
5.鲈鱼蒸熟后取出上面葱段和姜片,倒掉多余的水。在鱼上放上葱姜丝和红椒丝,加一勺生抽和一勺豉油。最后烧一点热油均匀淋在鱼身上就好啦。
好奇心食堂
美食制作方法网上一大堆教程,各种美食食谱、APP,简直不要太多。
清蒸鲈鱼相对来说做法简单,取材方便,主要就是将鲈鱼的鲜嫩完美释放出来,关键还在于熟能生巧,一个小技巧就是猛火蒸,火候掌握好,多试就行。具体做法摘录一段网上教程:
清蒸鲈鱼步骤1
准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好
步骤2
将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀
步骤3
姜和葱切成丝备用
步骤4
然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段
步骤5
锅内加上适量的清水
步骤6
把鱼放锅内
步骤7
盖上锅盖,开火蒸10分钟
步骤8
将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁
步骤9
把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
步骤10
炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟
步骤11
将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的
步骤12
再加入适量的蒸鱼豉油
步骤13
然后就可以上桌了
雷数码浪科技
主料
鲈鱼1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好) 大葱
姜
小葱
香菜
辅料
盐
纯香麻
胡椒粉
李锦记蒸鱼豉油
料酒
油
自制混合豉汁料
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;
2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;
3. 蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美。)
4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士
附:蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。 蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳。我是个“老派”之人,如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我,鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟,2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明,放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去,是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5.清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘,是因为蒸鱼中渗出来的汁水,带有很重的鱼腥味,去掉汁水,是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦~
以上内容由豆果美食优质用户籁籁编写
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清蒸鲈鱼比较简单,看到有很多的小伙伴已经教你怎么做清蒸鲈鱼了,那么我就不教清蒸鲈鱼了,我给你提供另一种做法,等你吃腻了清蒸鲈鱼的时候,可以尝试做一下,我教你做的叫 松鼠鲈鱼 糖醋味的,非常的好吃下饭,做法如下:
鲈鱼肉质鲜美,并且骨头少,是做家常菜的首选,当然了,鲈鱼随便怎么做都好吃,最简单的方式就是大家常拿来清蒸,因为简单快手嘛,今天,天健美食坊,给大家分享一个新鲜的做法,做成糖醋味的,一口下去外酥里嫩酸甜可口,非常的好吃,非常的下饭!想学的小伙伴们,赶紧准备好哦!PS:喜欢美食的小伙伴,记得关注我【天健美食坊】哦!我每天都会更新不一样的美食教程!
首先准备食材:
鲈鱼 X 1条
玉米粒,胡萝卜粒,黄瓜丁 X 适量 (事先切好焯水)
蒜末 X 适量
料酒 X 2汤匙
生粉 X适量
食盐X少许
番茄酱 X 3汤匙
白砂糖 X 1汤匙
香醋 X 2汤匙
食材准备好之后我们处理食材:
调个糖醋汁,准备一个大碗,加入2汤匙番茄酱,加入2汤匙香醋,加入少许食盐,加入1汤匙白砂糖,加入半碗清水,然后搅拌均匀备用!
把鲈鱼处理一下,用菜刀把鲈鱼头部切下来,剩下鱼身和鱼尾部分,然后用菜刀顺着鱼身上的鱼骨对半切到鱼尾的位置,不要切断了,然后翻到另一面用同样的方法,把鱼骨去掉,剩下两边连着鱼尾的鱼肉。然后把鱼肉放菜板上,用菜刀给鱼肉横竖打刀花,一定不要把鱼皮给切断了,切好之后鱼肉就像鱼鳞一样,倒扫一下会竖起来!
鲈鱼切好刀花以后,放到准备好的生粉上面,裹上一层生粉,然后起锅加油烧热,油温到100°C左右,就把鱼放锅里炸,炸到表面略微金黄即可捞起,然后把油温再次烧高,复炸一次,速度要快炸10秒左右就捞起沥干油,鱼头也是一样操作。鱼炸好之后就摆到盘子里!
炸好鱼之后,把油倒起来锅里留点底油,然后把蒜末倒锅里炒香,然后把所有的蔬果粒倒锅里,大火翻炒!
蔬果和蒜蓉翻炒均匀之后,把刚刚调好的糖醋汁倒锅里跟蔬果粒一起煮开,煮开后转成中火慢煮一会,然后加入少许水淀粉收一下汁,勾芡的时候一定要一边搅拌一边倒水淀粉,防止粘锅或者结块!
糖醋汁煮好之后,就用锅铲把糖醋汁盖浇在炸好的鲈鱼身上!
这样,一道外酥里嫩,酸甜可口的【糖醋鲈鱼】就做好了,非常的好吃,非常的下饭。学会了的小伙伴们,赶紧动气手来把,做出来让你和你的家人一饱口福!
好啦,这期的美食教程【糖醋鲈鱼】就到这里!
如果你在阅读的过程中,有看不懂的步骤,欢迎你在本文的下方给我留言,我看到后会马上回复你哒!
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最后,感谢你的阅读,我们下期再见!
天健美食坊
别因为不会做鲈鱼就错过它的鲜美,简单4步,8分钟搞定
从古至今,鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的,鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素,还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。
但是想要吃到味道鲜美的鲈鱼,烹饪方法是必须要选择,蒸着吃是最好的方法了。教你8分钟蒸出来一条蒜爆鲈鱼,色香味俱全。
蒜爆鲈鱼
蒜爆鱼重在调料,把味道调好了是关键。所以一定要按照自己的口味,放入适量的醋、酱油,最后一勺的滚烫的辣油是不可或缺的,刺啦一声,用热力将酱料的味道一下融进了鱼肉里,香味扑鼻而来,夹起一块鱼肉,不要太美味啊。
作法步骤:
鲈鱼两面斜刀各划三个口子,均匀撒上盐和料酒,用手涂抹均匀,腌制30分钟。
葱、姜切细丝,将葱、姜丝塞入鱼身划好的口子中,腌制10分钟,
将鱼放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖大火蒸6分钟,关火后焖2分钟,碗中倒入蚝油、米醋、生抽、糖、蒸鱼豉油、盐、蒜末,搅拌均匀做成酱汁,
锅中热油,倒入干辣椒爆香,将热好的干辣椒油浇在鱼肉上。
想要做出好吃的鲈鱼,不光在烹饪上下功夫,在选鱼上也要注意,分享一下如何4方面挑选鲈鱼:
1、颜色
挑选时,一般选择鱼身是青色的,另外鱼尾呈红色不要选,说明这条鱼身上有损伤。
2、重量
重量以750g为最佳,一条鲈鱼从鱼苗长到750克,需1年左右的时间,这个时候的鱼肉鲜嫩,最好吃。
3、形态
买鲈鱼时选择身形溜长圆润的,不要选择鱼肚过于丰满的。
4、质感
这就是看鱼肉的弹性了,弹性越好,鱼越新鲜。
美食烹饪技巧
如果鱼是当天宰杀非常新鲜的,那么就先洗净整理干净,一定要把肚子里的内脏 掏干净,不能有血水渗出,经常会有感觉洗干净了,但是放一会儿又有血水流出来了,说明还是没有洗干净,这样就会有腥气的味道,鱼鳃也要清理干净,鱼鳞尤其是鱼肚子和腮周围的鱼鳞不好清理,一定要注意,不然吃的时候会非常的不舒服。
当把鱼清理干净后,用刀在鱼背上肉最厚的地方顺着划一刀,这样做的目的有两个,一个是让鱼在蒸的时候达到各个部位同时成熟,别一个是为了防止爆皮,因为鱼皮在受热的时候会收缩,收缩到一定程度就会断开,这时候就会露出很多皮下的鱼肉,很不好看,所以一定要在鱼背上划一刀才行。
鱼装盘时下边垫几节葱,让鱼下边也透气,也是让火候都达到一致的效果,蒸鱼的时候一定要等蒸锅完全开了再放鱼进去,不能冷锅放鱼进去蒸,这样做会让鱼肉不够弹爽,口感不好,一斤半左右的鲈鱼大约开锅后大火蒸八九分钟左右就可以了,把鱼端出来,倒掉里边渗出来的汁液,把蒸鱼豉油烧热后倒在盘中,鱼上边撒一把葱丝,烧一些热油浇在葱丝上就可以了。
最后这个浇油的工序不能省,这个是能让清蒸鱼变得更香的诀窍,如果没有这一步,味道会差很多的,清蒸鱼一般是这样子的,看鱼的大小和品种就可以了,不是很难的。
希望能帮到您
罗生堂
清蒸鲈鱼怎么做鲜嫩好吃?还得服广东人做的,因为在沿海地区,每家每户都会做,做得多了自然懂得怎么处理才好吃,又保持了鱼的鲜嫩美味,又不会有腥味。而且做法还简单明了,一看就懂!
首先选择新鲜的鲈鱼(看鱼的眼睛明亮,和鱼鳃鲜红就是新鲜的)准备食材:鲈鱼一条、姜片、葱段、三丝(葱丝.姜丝.红尖椒丝)
1、鱼洗净背后划上两刀。也可以像上图那样,从鱼肚开刀直至鱼尾,平铺在盘子上,更容易熟!撒上少许盐,放上姜片、葱段。这一步的目的是加底味去腥!
2、水烧开后放入鲈鱼,盖上盖蒸8分钟。时间到取出,拿掉姜片、葱段。鲈鱼身上放上切好的三丝配料,淋上热油!(淋热油是为了爆出三丝的香味和有光泽)最后淋入蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼完成!
佘小厨(完)
佘小厨
秋冬之际,正是鱼类丰收之时,特别怀念蒸鱼鲜、香、嫩、滑的味道,10月份的鱼最肥美,肉质细嫩,雪白的鱼肉配上葱头和滚烫的花生油,那种细细品味鲜嫩鱼肉的感觉,顿感这才是品味人生,这才是生活。
女儿跟我都爱吃鱼,小孩吃不了辣而我喜辣,但是不妨事儿,只要想吃,有1000方法解决这个问题。
冬瓜垫底,虾肉填肚。上锅清蒸,20分钟搞定!但是粗犷的步骤后面是细细的考究,一条蒸鱼必须涵盖了这几个条件,才能称之为一条合规格的好蒸鱼。
一、蒸好的鱼要嫩;
二、蒸鱼要蒸的鲜、滑、爽、脆;
三、鱼肉最好的状态是刚刚离骨;
四、蒸鱼时不能下鸡精、味精,但是汤汁还要鲜;
五、蒸鱼的鲜味要有层次感;
六、不同的鱼用不同的方式去蒸去处理;
七、蒸鱼的技巧要记好,什么鱼配什么量的蒸鱼豉油,什么鱼适合什么样的烹饪方法;
八、选鱼技巧很重要。就拿鲫鱼来说,浅色鱼比深黑色鲫鱼更好吃。有些鲫鱼全身都是红色,鱼肉霉霉的鲫鱼,尽量不要,这种鱼基本是吃饲料长大的。
总得来说蒸鱼的火候以及鱼各个部位的口感很重要,如鱼脊背上的那排鱼翅,口感特别嫩滑,而鱼腩部分口感爽脆,但是最嫩的部分则是鱼的面珠肉。
蒸鱼的技巧和调味的技巧以及挑选鱼的技巧也很重要,但这些专业的功夫却不是一天可以练成的。
不废话啦,我在这把蒸鱼的步骤写出来供大家参考。
1、选鱼,原则是新鲜,不一定是活鱼,像部分冰鲜油仓蒸出来的也很好吃。
2、鱼一定要处理干净,鱼肚中的黑膜一定要去干净。
3、调鱼汁,一般家庭用上汤(没上汤可用骨头汤),加酱油、豉油调汁即可。
4、蒸鱼。
A、家庭蒸鱼,一斤足够,一般蒸8-12分钟即可,注意蒸时蒸锅一定要密封好。
B、大火烧开水后再蒸鱼。
C、淋滚油及鱼汁。
步骤讲完啦,蒸出来的鱼好不好吃、嫩不嫩滑则靠大家平时积累的经验了。
食材大搜罗
清蒸鲈鱼的家常做法,肉质嫩滑,口味咸鲜,吃到嘴里是一种享受!
清蒸鲈鱼
鲈鱼肉质细嫩、营养丰富,含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及多种矿物质,具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效,对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、产后少乳、术后伤口难愈合等有很好的食疗作用。
清蒸鲈鱼以蒸为主,口味咸鲜。蒸的时间要恰到火候,鱼肉刚熟,肉质细嫩爽滑,鱼肉的鲜美被完全呈现。其汤汁带着豉油的香味,吃到嘴里绝对每一口都是享受!
食材 :
鲈鱼1条(500克), 红辣椒15克 ,大葱、 姜各适量
调料:
蒸鱼豉油30毫升,盐、料酒、 胡椒粉、食用油各适量
清蒸鲈鱼
做法:
1、将鲈鱼宰杀处理干净,鱼脊骨处切开(防止蒸熟变形);红辣椒洗净切成丝;大葱洗净,一部分切成葱段,一部分切成葱丝;姜洗净去皮,一部分切成姜片,一部分切成姜丝,待用。
2、将处理好的鲈鱼两面划上一字花刀,放入盘中,均匀地抹上适量的盐、料酒,放入葱丝、姜丝,腌制15分钟(鱼肚里也可放一些葱丝和姜丝)。
3、在蒸盘中放入一些切好的葱段、姜片,把腌制好的鲈鱼放在上面;把蒸盘放入蒸锅(开水上锅),盖上锅盖,大火蒸6分钟至熟。
4、揭开锅盖,将蒸好的鲈鱼取出,挑去盘中葱段和姜片; 撒上姜丝、葱丝、红辣椒丝;再撒入适量胡椒粉。
5、锅中倒入少许食用油,烧至七成热,把热油浇在蒸好的鲈鱼上。
6、锅中倒入蒸鱼豉油烧开, 将蒸鱼豉油浇入鱼身即可。
清蒸鲈鱼
小贴士:
1、蒸鱼的时间不可太长,否则鱼蒸得太老,影响鲈鱼的细嫩口感。
2、鲈鱼宜同食胡萝卜,能够延缓衰老;鲈鱼宜同食生姜 ,能够补虚养身、健脾开胃;鲈鱼宜同食南瓜,可预防感冒 ;鲈鱼宜同食人参 ,可增强记忆力、促进代谢 。
2、鲈鱼不宜同食蛤蜊,会导致铜、铁等元素的流失;鲈鱼不宜同食奶酪,会影响钙的吸收。
清蒸鲈鱼
俊昊美食
鲈鱼高蛋白,低脂肪,是健身补血,健脾益气,益体安康的营养佳品!
清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼 大葱 生姜 美人椒 盐 海鲜酱油 醋 油
1.把鲈鱼去鳞去内脏,洗净。用刀在鱼脊骨两边各划两刀。
2.把生姜切片,大葱,美人椒切丝备用。
3.把海鲜酱油,盐,醋,放入碗里,搅拌均匀,备好。
4.把生姜片放入鱼腹,装盘,浇上调制好的料汁。
5.鱼放入蒸锅里,八分钟即可出锅。
6.鱼身上放葱丝,美人椒丝,浇上热油,即可食用!