渤海农声
关于鲈鱼，南宋著名诗人杨万里写过同名律诗，寄托对它的情思：“两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。秪是蒪丝无觅处，仰天大笑笑天公。”
而西晋时期的官员张翰，曾以思念家乡吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍为由，自请辞官还乡。鲈鱼的魅力，可见一斑。
鲈鱼肉质细腻，口感鲜甜，最适宜的做法是清蒸，这样能最大限度地保持它原本的鲜。
清蒸鲈鱼的做法很简单： 选用一斤到一斤半左右的新鲜鲈鱼，剖开处理干净，两面划上花刀，然后用料酒、小葱、姜片、适量食盐、蒸鱼豉油腌渍十分钟。
腌好的鱼摆在蒸鱼盘中，下面垫好先前腌渍过的葱姜，鱼身也撒上姜丝、打好结的香葱。
大火烧开蒸锅里的水，再将鱼隔水上蒸锅，蒸制八分钟的时间最恰当，此时鱼肉刚熟，肉质又不会老，几乎入口即化，滑嫩爽口。
关火后不用急着端鱼出锅，盖着锅盖再焖五分钟，端出蒸好的鱼，扔掉多余和颜色不好看的姜片。 烧热铁锅，倒入适量蒸鱼豉油，加热至油滚。
将滚油淋在刚出锅的鲈鱼身上，滋滋滋的油爆响别提有多美妙了！
此时这道清蒸鲈鱼已经完成了。若是为了摆盘好看，可以用鱼身形状的洁白盘子盛装，然后在鱼身周围摆一圈红彤彤的圣女果，鱼身正中再放小颗碧绿的薄荷顶芽，如此便是色香味俱全。
朋友聚会会家宴时做这道菜，成品美观味道鲜美，太合适了。
武汉壹周
鱼很多人都喜欢吃，每种鱼的味道都是不一样的，鱼的做法不同味道也不同，鲈鱼大家都吃过吧，鲈鱼的做法有很多种，下面我们就来了解一下鲈鱼的各种美味做法吧。
鲈鱼怎么做好吃
鲈鱼，又被称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜等，俗称鲈鲛，它和江鲥鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼肉不咸不淡，肉质鲜嫩。鲈鱼可以蒸来吃，也可以煮汤。但是不管怎么做都好吃。
做法一、柠香开屏彩椒鲈鱼
材料：鲈鱼、黄椒、红椒、柠檬、油、盐、香菜、葱末、酱油、醋、料酒、姜末。
做法：
1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。
2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。
3、双椒切丁，姜，葱，切末。
4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。
5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。
6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。
做法二、酱烧鲈鱼
原料：鲈鱼、葱、姜、大蒜、干辣椒、韭菜、白酒、甜面酱、花生油。
做法：
1、鲈鱼清洗干净，用剪刀剪开鲈鱼的腹部，将内脏、鱼鳃都清洗干净。
2、将鱼切成段状，加入白酒，葱姜切丝，在鱼身上撒葱姜腌制
3、大蒜和辣椒切粒备用。
4、锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香。
5、放入蒜粒爆香，放入甜面酱，不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠。
6、加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟。
7、鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅。
做法三、鲈鱼浓汤
原料：鲈鱼、山药、裙带菜、油、盐、胡椒粉、料酒、生姜。
做法：
1、鲈鱼清洗干净，用剪刀剪开鲈鱼的腹部，将内脏、鱼鳃都清洗干净。
2、坐锅点火倒入油，放入葱姜片、鱼头、鱼骨煸炒一下。
3、倒入适量水，放入山药块，大火烧开淋入料酒。
4、汤成奶白色放入裙带菜稍煮几分钟。
5、加入精盐转至小火，将鱼头、骨头捞出。
6、撒入胡椒粉，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
做法四、干烧鲈鱼的做法
原料：鲈鱼、干香菇、豆豉、干烧鱼酱汁、蒜蓉、红彩椒、料酒、生姜、盐、醋、糖、生抽、老抽、蚝油。
做法：
1、将鲈鱼洗干净控水
2、鱼身上轻划两刀，划的太深鱼容易破。
3、放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。腌制的过程中，调制好干烧汁的调料，加50克左右的水混合。
4、准备好蒜末，姜末，豆豉碎，香菇碎，我用了一点红彩椒提色。
5、锅内多放点油，下锅前给鱼身上撒上干面粉，多余的抖掉，一定要等锅热了后放鱼。
6、鱼煎至两面金黄，大概五成熟将鱼捞出。
7、锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。
8、加入提前调好的干烧酱汁。
9、一面烧好后再翻另一面，反复翻会有可能把鱼翻烂。
10、用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面，翻面再烧另一面至熟即可。
女人吃鲈鱼的好处
1、补脑
鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。
2、补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
3、维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
4、益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
5、帮助下奶
孕妇吃鲈鱼不仅可以补身体，而且还能防治胎动不安以及乳汁分泌少的情况，鲈鱼有下奶的功效可是让众多新手妈妈欢心不已。
吃鲈鱼注意事项
鲈鱼虽好，但是鲈鱼的肝脏是不能食用的哦，食用鲈鱼肝有可能造成我们中毒。所以在处理鲈鱼的时候，应该先摘除肝脏为宜。多食能诱发腹胀和腹疮肿。而且食用鲈鱼前后也不要喝牛奶，不然会引起反胃拉肚子。
鲈鱼被称为“四大名鱼”肯定是有它的特别之处的，鲈鱼肉吃了可以强身健体、补脑、下奶等等。它的做法也很多，不过不管怎么做它的肉都是很鲜嫩的。吃鲈鱼要注意不可以吃它的肝脏，也不可以跟奶制品一起食用。
黑暗料理丑食家
如果简单的清蒸鲈鱼已经满足不了你的要求了，那可以试试这道清蒸鲈鱼升级版——开屏鲈鱼。\t此菜可以作为节日年菜，一是造型美观，有喜庆祥和的意头，二是鲈鱼肉嫩少刺，经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
鲈鱼一条去鳞，可比我这条稍大，后面摆造型会更好看。注意买鱼的时候不要开腹，否则就做不了开屏鱼的造型了哦。可以在鱼颈处切开去除鱼鳃和肚子里的内脏即可。
斩断鱼头鱼尾，再处理中间的鱼身部分。
用砍骨刀从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。可以先切至鱼骨处，用手掌拍打刀脊，鱼骨就能切断了。
参考之前做清蒸鲈鱼的方法，姜片葱段拍一下握在手心，淋料酒捏出葱姜汁在鱼身上抹匀。晒一点白胡椒粉去腥，腌制10分钟后擦干净。
红椒、青椒斜刀切片备用。
不能吃辣的也没关系，可以选不辣的辣椒，而且这个只是做装饰用的，蒸好鱼以后才摆上去的。所以不用怕辣哦。
取一平盘，将鱼身围成一圈，鱼头鱼尾摆在中间。
撒上一些葱段姜片在鱼身上、鱼嘴等处，淋上一些食用油再蒸，或者放这一点熬制的猪油在鱼身上也行。
锅中水烧开后放入鱼盘开始蒸鱼。根据鱼的大小，8至10分钟即可。
小心地将盘中的汁水倒掉，葱姜夹出不要。
将刚切好的青红椒片仔细摆放在每片鱼肉上做装饰。
撒上新的姜丝、葱丝在鱼身上，淋上热油激发葱姜的香味。
最后在盘中淋上一圈蒸鱼豉油，吃的时候鱼肉因为是一片片的形状很方便夹取，既方便又好吃，颜值也很高。你觉得这道升级版的蒸鲈鱼是不是B格都高了许多呢？
图文出自我的头条号【厨房里的小秘密】，https://www.toutiao.com/i6631437100287787524/
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觅食物语
有很多种做法的，我较喜欢清蒸，下面来看下清蒸鲈鱼的步骤吧，清蒸鱼类，大致都一样的。
1、准备所需材料，鲈鱼，如果自己不便处理的话，直接让店家处理。
2、将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀，然后进行腌制，一般蒸鱼的话，蒸鱼豉油很关键，没有的也可以用味极鲜酱油代替，放上适量的盐，喜欢胡椒粉的也可放些。
3、将备好的姜切成丝，部分切片，葱切成段备用。
4、然后把腌制好的鲈鱼放入盘中，鲈鱼身上放上备好的姜片和葱白段。
5、蒸锅内加上适量的清水，把鲈鱼放蒸格上。
6、盖上锅盖，开火蒸至8-10分钟。
7、把蒸好的鲈鱼取出，一定要戴防护用品，防手烫伤，然后将鲈鱼身上的姜片和葱白段夹掉，再倒掉些许的蒸鱼汤汁。
8、把备好的姜丝和葱丝铺在鲈鱼的身上。
9、热锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟。
10、将烧热的油淋在鲈鱼的身上，发出滋滋的响声，说明油温正好，再来点蒸鱼豉油。
11、最后上桌，开吃。
土冒剩女
应邀！动起来，蒸起来！
题主的问题是如何做鲈鱼好吃，可以清蒸吗？答案是绝对肯定的！清蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼，清蒸鲥鱼是最家常的三大清蒸鱼菜，也是最适合清蒸的鱼种！
其中是清蒸鲈鱼最家常，清蒸鳜鱼最味美，清蒸鲥鱼最肥而不腻。
清蒸鲈鱼非常好做，好做到你真的笑到“孩儿面”，清蒸鲈鱼做的好，肉质鲜嫩有嚼劲，味道也不会比清蒸鳜鱼差，只要有鱼，家常调味食材即可开火蒸起来！
选择和做法以及注意事项如下：
一，选择鲜活鲈鱼一条，一般摊主会给你把鱼去鳞，开肠破肚。但是回来后腌制之前你还是要把鲈鱼仔细清洗一遍，鱼类不要清洗三遍，清洗多了不能保持鲜美本色。
二、清洗好鲈鱼后，整只码放到长方形瓷质鱼盘内，白色骨瓷鱼盘最佳。鲈鱼的身体上下两面不必划刀。先用料酒淋入鱼身，鱼肚，鱼鳃，鱼身周边也淋一遍去腥。
三、鲈鱼上下身，鱼鳃，鱼肚撒上细细精盐，香葱切五公分长段，生姜切丝，用各三分之二的量，分别塞入鱼肚，鱼鳃少许，鱼身周边摆放少许葱段姜丝，再淋入适量蒸鱼鼓油。
五、以上步骤结束后，进行20-30分钟的腌制。锅里加入凉水，放好箅子或蒸隔，放入鱼盘，盖上盖子，大火蒸12分钟，如热水入锅蒸8分钟，8分钟后关火焖2分钟。
六、取出鱼盘，挑去姜丝葱段，丢弃，倒出鱼盘水份，你可以看到鱼肉开裂状，
七、用剩下的三分之一的葱段和姜丝码放在鱼身上面，可以切鲜红辣椒丝同时码放，另外开始热锅烧油，低温时放入花椒粒煸香，后捞出丢弃，改大火烧到冒烟，将热油浇到鲈鱼身上，葱香扑鼻。
八、油泼结束后，继续倒入适量蒸鱼豉油，和适量香油，即可动筷开吃。
这就是最家常的一盘美味的清蒸鲈鱼，老少咸宜，鱼香入味，蒸鱼鼓油相当给力，也是蒸鱼的灵魂调味品，值得一提是，蒸鱼鼓油一定要选择大品牌，绝不对不会让你失望！当然其他清蒸鱼也可以这样操作，一学多用！
楼兰餐厅老王
鲈鱼最常见的做法好像就是清蒸，不管是在家里还是在饭店里，蒸鲈鱼是最多的，不过瘦猴前几天因为家里买了一个烤箱回来，所以就尝试着换了个做法，烤鲈鱼，配上一些素菜，感觉味道也挺好，下面就给大家分享一下具体的做法，朋友们没事的时候也可以尝试着做一次试试看。
【烤鱼】
▶食材准备：
主料：鲈鱼1条、芹菜、藕1段、土豆1个、香菜适量
辅料：生姜1个、蒜瓣4个、大葱1段、干辣椒3个、花椒粒15粒左右、八角2个
料酒、豆瓣酱、酱油、盐、糖适量
▶做法：
1.将买回来的鱼清洗干净，去除腹中的内脏和表皮的鱼鳞，特别是腹中黑色的一层皮脂，不去除干净的话，吃的时候回有一点苦涩的味道。
不过，现在无论在菜市场还是在超市买的鱼，都会有专门的工作人员帮助处理，自己只要做一下后续的清洗工作就好。
2.将清理好的鱼，放入盘子中，在鱼的表面撒上适量的盐，以及适量的料酒拌匀腌制待用。大概腌制10分钟左右即可。料酒可以有效的去除鱼自身的腥味。
3.提前将烤箱设置到200℃预热（烤箱在做任何美食之前都需要提前预热，让烤箱的温度均匀提高后，有利于食物自身均匀受热）；
将腌制好的鲈鱼涂抹上少量的油，烤盘的表面也可以涂一层食用油，这样避免鱼皮和烤盘高温后粘在一起。
4.将准备好的鲈鱼放入烤箱中，烤箱的温度设置成上下管200℃，时间设置成15分钟。
5.在等待的过程中，可以开始准备配菜了。
将土豆、藕切片，芹菜切段；姜切丝、蒜切末、葱切成斜段、干辣椒切小段、香菜切小段，备用。
6.锅中放入鱼适量的油，下入准备好的姜丝、蒜末、干辣椒、葱、花椒粒、八角，大火煸炒出香味后，加入1茶匙豆瓣酱，一起翻炒均匀。
7.出香味后，将土豆、藕片、芹菜一起倒入锅中，一起翻炒均匀，加入适量的水，煮至藕片、土豆片断生。
8.待藕片、土豆煮熟后，再依次加入适量的盐、糖、酱油，翻炒均匀。
9.取出烤箱中的烤鱼，将藕片、土豆等倒上烤鱼中，再次放入烤箱烤约5分钟，出锅后，放上香菜即可。
▶美味秘诀：
1.每个烤箱的脾气不同，所以具体的时间需要根据自家的烤箱设置，烤制的时间太久，鱼肉容易变老，口感会比较差。
2.如果没有鲈鱼，也可以用草鱼代替，只是草鱼的个头较大，家庭制作会有不便。
3.喜欢吃辣味的朋友，可以根据自己的口味添加辣椒，配菜也可以添加自己喜欢的。
出锅后的烤鱼，香味飘逸，特别是经过再一次烤制的土豆片，口感软糯，又不失嚼劲，鲜嫩的鱼肉沾上剩下的汁液，麻辣鲜香，比蒸出来的鲈鱼更有味道。
鲈鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的硒元素，能够美容养颜，对于最近想换口味的朋友来说，烤鱼是不错的选择哦！
瘦猴爱上肉
鲈鱼最佳的吃法是炖汤，其次是清蒸。
鲈鱼含有丰富易消化的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有健身补血、健脾益气、补肝肾、止咳化痰，筋骨不健，促进伤口愈合，安胎，丰胸，催乳的作用。
鲈鱼的肉白如雪，鱼肉细腻，没有腥味，一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，具有很高的营养价值。
豆浆炖鲈鱼：
一、准备黄豆浆1000克，鲈鱼一条，姜片，葱白。
二、鲈鱼清洗干净，下锅煎制两面微黄。
三、将鲈鱼放置砂锅，下入姜片，葱白，倒入豆浆。
四、大火烧开，小火慢熬15分钟。
五、添加盐，蔬菜精，白胡椒粉即可出锅食用。
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农家海娘子
鲈鱼不仅肉质鲜嫩而且刺少，营养价值丰富，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。
今天周末逛菜市场，顺便买了鲈鱼，本来想着清蒸着吃的，最后还是决定尝试下红烧鲈鱼，当然我这是家常版的红烧鲈鱼，改良了很多，做出来特别好吃，家人都说味道太棒了，下面把做法分享给大家。
食材准备：鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、青红椒、蒜苗、香菜；
1、鲈鱼买的时候让人家给杀好，刮掉鱼鳞，自己在家再反复清洗几遍，然后鱼身切斜刀；
2、蒜切片、葱切段再切丝、姜切丝，香菜洗净、蒜苗洗净切段，青红椒洗净备用；
3、往鲈鱼身上均匀的抹上一层淀粉；
4、热锅烧油至6成热放入鲈鱼煎炸至7成熟（煎鱼的时候用勺子把热油往没油没覆盖到的鱼身上浇，煎好一面翻至另一面），鱼煎好后盛出备用；
5、锅里留少许油放入干辣椒、干花椒、葱姜蒜爆香；
6、然后放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再把煎好的鱼放进去；
7、加入适量开水、两勺料酒、一勺老抽、适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉，接着把青红椒、香菜、蒜苗一起放进去；
8、大火煮10分钟即可；
9、盛出装盘（这时候要注意下，轻轻的把鱼盛入盘内，弄散了就不好看了哦）、这样做的红烧鲈鱼简直太香了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓香，2斤多的一条鲈鱼都不够吃，上桌一会儿就被吃光了，连汤汁都不剩，我觉得鲈鱼这样做比清蒸好吃多了。
10、喜欢这个改良版红烧鲈鱼的朋友按照上面的做法试试吧，记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
西安美食达人圈
鲈鱼怎么做好吃，有什么简单又好吃的做法？清蒸鲈鱼做起来麻烦吗
其实鲈鱼的做法有很多，清蒸鲈鱼由于保持了肉质的鲜嫩，做起来简单，是最常见的做法了，下面分享一下我自己的操作方法，仅供参考
1.选择一条活杀的新鲜鲈鱼，能买到新鲜的水产品，尽量不要选择冰鲜的，味道会差很多的。
两面划花刀，下刀可以深一点
2.鱼两边以及里面都均匀抹上盐
3.刀口和鱼肚里塞上姜丝
4.锅内煮水，沸腾后蒸鱼，鱼上倒料酒，大火蒸8-10分钟
5.时间到，关火取出鱼，并倒掉所有的水分，去除姜丝
6.做调料，小火开锅加油，加入红椒丝、蒜末和豆豉，翻炒30秒
7.然后加入青椒丝、葱丝和蒸鱼豉油再炒30秒
8.调料浇在蒸好的鱼上，一道美味下饭的清蒸鲈鱼就做好了
如果想看更多详细的操作，可以点我视频观看
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爱做饭的猫爸
我是厨师，来回答这个问题。很多人喜欢红烧这种吃法，现分享给大家。
鲈鱼一条（500克），建议不要买太大或太小的，一斤左右的再合适。其他材料：姜3片，葱两根，蒜米10粒，盐5克，生抽，蚝油各3克，白糖1克，料酒5克，高汤50克，胡椒粉0.5克。
制作方法：用盐抹遍鱼的全身（包括内侧），腌二十分钟。烧锅注油，将蒜米炸至金黄色捞出。锅留底油，转小火，放入鲈鱼煎至皮硬，其间不能翻动，否则会破皮，记住哈。
煎好一面，略放一会（不能心急，其作用是定型，卖相好），翻转煎另一面。煎好后，加入高汤烧开，溅酒，依次放入姜，葱，炸好的蒜米，生抽，蚝油，糖，转小火烧五分钟，大火收汁，出锅，撒胡椒粉。
吃过红烧，再上份清蒸
材料：鲈鱼500克，姜葱各5克（切丝），蒸鱼酱油15克，生油10克。
制作方法：大火烧锅注水，烧至沸，放入鲈鱼，蒸七分钟（这个时间视鱼的大小，灵活掌握，可以是六分钟，八分钟），取出过碟，啥叫过碟，就是把鱼扣入另外一个盘子，水也倒掉不要。
鱼身撒上姜葱丝，烧热油至七成油温，淋到鱼身上，顿时，满厨飘香，淋入酱油即可。
