说起燕麦，很多人第一反应是减肥。确实，各种减肥食谱中你都能看见燕麦的身影。
不过，燕麦的好处可不止于减肥。它是美国《时代》杂志认定为“全球十大健康食物”中唯一的谷类食物，是谷物家族中的“营养之王”。
国医大师宋祚民已经93岁了，还有着29岁的血管，他的养生秘诀之一就是每天蒸饭的时候加一把燕麦，或者把三餐中的一餐主食换成燕麦粥。
研究了心血管60年的国医大师陈可冀，也建议早餐喝燕麦粥。
究竟燕麦“厉害”在哪里呢？
燕麦的7大保健功效
营养素含量高
燕麦中的蛋白质、钙含量是谷物中最高的，儿童少年食用燕麦替代部分精白米面，有利于生长发育；成年人将燕麦作为主食，有利于预防B族维生素和矿物质缺乏。
辅助控糖
虽然同样是高碳水化合物主食食材，但相比于大米白面制成的主食，燕麦的餐后血糖上升速度较慢，并有利于提高胰岛素敏感性。
有助减肥
燕麦食用后易产生饱腹感，延缓胃肠的排空时间，能在一定程度上减少进食、预防肥胖，有助减肥。
因此，不少医生和营养师青睐燕麦，建议用它来替代部分白米白面，是很自然的。
降低胆固醇
多项研究证实，燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能起到降低血脂的作用，特别是有助于控制血胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇含量，从而帮助预防心脑血管疾病，所以特别适合高血脂、高血压和冠心病患者食用。
预防便秘
燕麦堪称“天然肠道清道夫”，富含不可溶性的膳食纤维，可以防止便秘。
防癌抗癌
《国际流行病学传染病学杂志》一项新研究表明，吃燕麦片早餐有助防止乳腺癌。绝经期前女性从燕麦片等全谷食物中摄入大量膳食纤维，可使乳腺癌危险降低41%。
另外，多食含纤维素的燕麦食品，可增强胃肠道分泌功能，稀释大肠中的致癌物质，连同杂物一同排除体外，有利于健康。燕麦麸皮纤维可有效地预防和缓解结肠癌、直肠癌。
提高耐力
健身圈里非常流行吃燕麦。这是因为燕麦低脂又饱腹，能非常完美地为身体供给蛋白质和碳水化合物，是增肌者的完美食物。丰富的膳食纤维能给身体提供充足的能量，从而提高运动时的耐力。
这些燕麦产品，你吃过几种？
燕麦产品品种繁多，有的是整粒，有的是压片，有的是粉末。有的需要煮，有的冲一下就能喝。
按加工工艺由浅入深，燕麦产品可以分为以下几类。
燕麦原粮
未经加工的燕麦粒，营养最丰富，但带籽的外皮质地坚硬、致密、韧性大、吸水困难。直接蒸煮比较耗时，难熟烂。
燕麦米
又叫磨皮燕麦，其做法是把原粮外皮轻轻碾磨到表面略发白，这样能更快煮熟，多用于蒸米饭、煮粥。它能保留燕麦90%以上的营养成分。
燕麦麸
它是燕麦原粮被磨掉的那层皮。燕麦麸富含可溶性膳食纤维，对控制血糖很有好处。
研究发现，燕麦麸含β葡聚糖约9%，研磨后可高达25%，经烘焙和粉碎后，可用来冲成黏糊糊的粉糊。
燕麦片
燕麦片是大家最熟悉、最常见的燕麦产品了。
完整的燕麦不容易煮烂，人们把它压扁成燕麦片是为了好煮。
片形较大、未经切粒的仍需煮熟，这是生燕麦片、纯燕麦片，形状比较完整，营养保留比较完全，更容易煮烂，保健价值比较好。
如果经再次切粒、挤压、烘烤等处理后，便成了即食燕麦片，能快速煮熟或开水一泡即可。
相比纯燕麦片，即食燕麦片延缓餐后血糖血脂上升的效果会大打折扣，不太适合减肥瘦身及三高人群吃，比较适合消化不良、身体瘦弱的人。当然，如果用冷牛奶来泡着吃，消化速度会慢一些，血糖指数就会下降。
现在市面上还有很多花式燕麦片。
只添加坚果或者水果干的，口感比纯燕麦更好些，营养也比较丰富。
有的会额外添加糖、油等成分，热量上升且升高血糖速度会很快，不适合经常当做主食来吃。
提醒：营养麦片≠燕麦片
市场上所谓的“营养麦片”是以白糖或糖浆、糊精、其它谷物粉为主的产品，只放了很少一点燕麦片或燕麦粉。它们营养价值低，饱腹感很差，比喝碗白粥强不了多少。
挑选燕麦有6个小窍门
1、 到杂粮区买
杂粮区卖的一般是燕麦粒、燕麦米、纯燕麦片等，价格比较实惠。而在货架上摆的一大包的，大都是加工后的燕麦制品，例如即食燕麦片、燕麦粉等，价格相对较高。
在杂粮区买的燕麦，要注意闻一下燕麦有无异味，燕麦片的脂肪含量较高，因此耐储存性稍差一些。
2、看名称
看写的是燕麦米还是燕麦片，是生燕麦片还是即食燕麦片，选择自己需要的。
3、看配料表
这是判断燕麦是否“纯粹”的关键。
如果配料表只有燕麦这一种原料，那就说明是纯燕麦。如果配料名单很长，除了燕麦还有麦片、糖、麦芽糊精、油、食品添加剂等，就不算是好燕麦了。
4、 看营养成分表
主要看蛋白质，如果产品中蛋白质的含量低于11%，就要慎重，看是不是纯燕麦。
5、 看烹饪时间
有的要长时间煮，有的煮几分钟，有的泡一下即可，有的开袋即食。
煮能分出燕麦的好坏，越煮越黏稠的燕麦好，说明其保健成分β葡聚糖含量高，保健效果、口感都数上乘。
6、 选颗粒大的
推荐选择那种颗粒比较大的纯燕麦片，而不是速溶的。
从健康角度来说，越黏的燕麦越好，没有甜味的比有甜味的燕麦健康，自己煮的燕麦片会比直接冲的好一些。
所以综合比较，纯燕麦片和燕麦米是比较好的选择。
可以把燕麦片加到粥里，比如说，原来煮白米粥、小米粥、玉米粥，现在加一半燕麦片来煮。煮八宝粥、打豆浆、打五谷糊糊，都可以放燕麦片。
燕麦米既可以煮粥，也可以和大米一起做成杂粮饭。■