腐竹的作用：
1.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食 物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
买腐竹注意要买脆的，一折就断的，用凉水浸泡一天左右，没有硬心为止。
胡罗卜切成薄片，泡好的腐竹也改成棱型小块，五花肉切成薄片，做锅放少许油，放五花肉翻炒变色，放葱，姜沫，先倒入胡罗卜翻炒，再放入腐竹一起翻炒，再放一匙生抽，盐，一小匙老抽调色，大火翻炒两分钟，最后勾芡出锅。