都說細節決定成敗，在做飯這件事上也是如此，
很多人總會抱怨，炒菜時步驟和調料都沒有錯，
但是做出來的菜卻總沒有飯店好吃，這就是炒菜時的小技巧不夠導致的
一般來說顏色越深的蔬菜，營養價值越高，
但是無獨有偶，花菜就是個例外，雖然白如雪，但是營養價值卻很高，
不過，稍微有點常識的人都知道，花菜比較硬，
在炒的時候，不太容易熟，所以，會先把花菜焯水，
雖然焯水後也會投涼，但是花菜就失去了香脆的口感，
那麼，花菜到底應該怎樣做才能又香又脆又下飯呢？
首先把整棵花菜，頭朝下，浸泡在淡鹽水中10分鐘，
然後掰成小朵，用清水沖洗乾淨，控幹水分備用，
接著把三分瘦七分肥的五花肉切片，鍋中加入少許底油，
小火把五花肉煸炒出香味，炒出豬油，接著把蔥薑蒜、小米辣爆香，
然後把花菜倒進鍋中，大火翻炒半分鐘，使花菜均勻的沾上豬油。
接著用從鍋邊淋入一點開水，少量多次的操作，
每次淋入開水之後，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜一會
。需要注意的是，水每次不能加入太多，
還有就是一定要用開水，不能用涼水。
這就是保持花菜香脆口感的關鍵所在。
大概淋入3次開水後，花菜就基本成熟了，
這個時候，加入提前準備好的蒜苗，大火翻炒均勻，
炒至蒜苗斷生，加入鹽、生抽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
蒜苗不宜炒制太久，不然沒有蒜香味，吃起來也詐口。
炒花菜的第一步不是焯水，而是炒制的過程中，少量多次的淋入開水，
這樣炒出的花菜又香又脆，十分下飯。