伊人如梦伊人
吃莜面吃过许多次,吃凉皮也吃过许多次,吃莜面凉皮还是第一次,这得感谢舌尖二,让我知道莜面还有这种吃法,做好后那位的评价是,跟小麦面粉做出来的凉皮差不多,而且有股莜面特有的香味。因为家里小家伙不吃辣,煎一次油辣子要吃很久,这次我没有用油辣子,直接用了辣椒酱。
筱面凉皮
BY紫豌豆
1、和莜面一定要用开水的,用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度,用凉水和面更没有劲道了;
2、家里能吃辣的,炝点辣椒油代替辣酱也行
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我来回答。
莜面凉皮我曾经在西贝西北菜吃过,味道口感非常惊艳。当时一个人吃了两份,最后居然手抓羊排都吃不下去了。
然后我就琢磨这个这个莜面凉皮到底该怎么做。我试过想一般的做面皮的办法做成面浆什么的,发现也不是个味。直到有一次我吃到人家蒸烙饼,才恍然大悟。原来这个莜面凉皮不是面浆做的,而是擀出来直接蒸的。
于是我就回家和面,发现莜面的黏性特别大,根本揉不成团。这时候我妈在旁边说了一句,你弄个烫面试试,那不就粘了吗?果然,烫过的莜面就可以很好的揉成劲道的面团了。
那么下面就说一下莜面凉皮的做法。
第一步:做莜面饼。
烧一锅开水,然后慢慢的倒入莜面中,边倒边搅,直到把所有的面粉搅成絮状后趁热和成面团。
用烫面做成的面团都是比较软比较粘的,所以多撒点面,注意不要粘到那里拔不起来了。
然后在案板上铺一层塑料纸,塑料纸上再抹一层油,擀面杖上也要抹油,然后擀成和你家蒸笼大小差不多,厚0.3厘米左右的面饼就行了。
擀完之后撒点面粉,别让它沾上了。这就是为啥要铺一层塑料纸的缘故,否则很容易沾案板上抠不下来。
第二步:蒸饼子。
蒸笼水开上汽后放上蒸屉,再放一层笼布,布上面刷一层油。
把擀好的面饼铺上去蒸4-5分钟。因为是烫面,很容易熟的。
趁这个时间把饼擀好,到时候取一张蒸一张交替进行就可以了。
每次换饼的时候都要重新刷油,同时熟的面饼叠放时每层也要刷油。
第三步:拌莜面凉皮。
莜面饼凉了以后,切成需要的条,抖散放到碗里。
加料水,醋,辣椒油,蒜汁,黄瓜丝,熟的绿豆芽,搅拌均匀就可以吃了。
洛城虫虫
作为地地道道的西北汉子,让我来告诉你什么是正宗莜面凉皮的做法,而且西贝莜面村就是从我们市走出去的,西贝老总贾国龙就是我们当地人。
第一步:和面,将莜面粉导入一个大盆里,一边加水一边用手搅拌,一直到可以将全部莜面粉和成一个面团。这里要注意,水不宜过多,那样就成糊状了,也不宜太少,太少面团就不好压出面条形状了。如下图所示,其实就是我们北方人家,家家户户和面一样。
第三步:将蒸熟的莜面拿出来放凉,之后加一些盐水,蒜水,葱花油,醋,辣椒油,香菜等就可以吃了,口味全凭个人喜好。
这就是我们当地最地道的莜面凉皮的做法,可能佐料上会和西贝莜面村的差点,但是流程和主要佐料就是这些。
浩达宅食录
凉皮的做法
1.将澄粉30克、面粉30克、水20ml,搅拌至无颗粒呈流动状。
2.加入2克盐,搅拌均匀。
3.葱花5克,黄瓜一根切成丝,胡萝卜一跟切成丝放好备用。
4.锅中加水煮沸,将平底盘刷油后倒入三勺面浆摊平,放入锅中加盖蒸2分钟。
5.蒸好后,切条装碗,放入准备好的,胡萝卜丝、黄瓜丝、生抽3克、醋3克、香油2克。
6.再放入芝麻酱适量,辣椒油适量,撒上葱花完成。